川味斑鸠肉做法？
原料：斑鸠肉400克、洋葱丁100克、青红小米辣圈50克、青花椒10克。
制法：
1、把斑鸠肉剁成小丁，纳盆加盐、鸡粉和辣鲜露先拌匀，腌渍10分钟后待用。
2、锅里放色拉油烧至五成热时，投入斑鸠丁炸至酥脆，倒出来沥油待用。锅留底油，先放入洋葱丁、青花椒和青红小米辣圈一起炒香，然后下炸好的斑鸠丁一起翻炒，其间加盐和鸡粉调味，淋入藤椒油便可装盘上桌。
原料
斑鸠肉250克，洋葱100克，精盐4克，葱花5克，味精1克。
鸡汤100克，白糖25克，姜末5克，猪油75克，绍酒15克，水淀粉20克。
制法
（1）将斑鸠胸脯肉在清水中漂去血污沥干，用刀背将肉拍松，切成小丁，加精盐2克、绍酒、淀粉拌匀上浆。洋葱洗净，也切成小丁。
（2）少锅置旺火上，加入熟猪油烧至五成热，放入斑鸠脯丁煸炒至乳白色捞出，炒锅复置旺火上，放入洋葱丁炒出香味道时，加姜末、鸡汤、精盐、白糖、味精烧沸后，用水淀粉勾芡，放入斑鸠脯丁拌和均匀，撒上葱花即成。
白味的川菜有哪些？
雪花鸡淖：
在成都已经很少有餐厅出品这道菜，是一道对技术要求颇高的菜品，看色面有点像顺德大良炒牛奶，形似云朵般。据说这道是将鸡脯肉先捶成泥，混上蛋清、清鸡汤等等，放入猪油炙好的锅内，还会融入火腿末，保留那本鲜味。
川味是什么味？
川味是指川菜的独特口味和风格。川菜以其麻辣味道、浓烈口感、丰富配料和独特调味而闻名于世。其特点包括辣椒、花椒、姜、蒜等各种香料的大量使用，以及酸、甜、辣、鲜等多种味道的充分融合。在烹饪手法上，川菜注重火候和刀工，烹饪出的菜肴口感鲜美，色泽鲜艳，香气扑鼻。同时，川菜还讲究将菜肴的颜色、香味、口感、形态相结合，追求菜品的完美呈现。总的来说，川味可以用辛辣、麻辣、鲜香、浓郁来形容，是中国美食文化中的一大特色。
川味是指四川地区特有的独特风味和口味特点。它包含了辣、麻、鲜、香、酸、甜等多种风味，以麻辣为主要特点，讲究调味丰富而独特，使用辛香料和调味料的技巧高超。川味菜肴烹饪技法灵活多变，菜品种类繁多，口味丰富。充分体现了川菜独特的风味和地方特色。川味的独特风味源自当地丰富的天然食材和独特的烹饪技法，让人回味无穷。在这种独特的口味中，包含了对大自然和文化的独特理解和感悟，也是中国饮食文化中的一种瑰宝。
川菜红烧羊肉的做法？
材料
带皮羊排两斤半，葱，姜，大蒜，青蒜叶，花椒一小把，大料，桂皮，香叶，料酒，老抽，生抽，鸡精，盐
做法
1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。
2、锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。
1.用料
羊腿肉 500克，花椒 30粒，香叶 2片，干辣椒 5个，八角 2个，山奈 1块，姜 5片，豆瓣 1勺，萝卜 1根，香菜 5根，葵花油 100g，盐 3克，生抽 1勺，老抽 1勺，料酒 1勺
2.步骤
1.羊肉切块，用冷水浸泡，把血水泡出来！
2.冷水下锅，加半勺料酒把膻味，血水，油泡煮出来
