四川烧烤腌制配方？
腌制材料配方:瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。
做法:
1、我们首先就是将羊肉去掉筋膜，然后清洗干净了，切成小块放入到盘子里面。
2、然后就是将芝麻、胡椒粉、精盐、孜然、花椒粉、小茴香、面粉混合，搅拌均匀了，和肉一起腌制两个小时以上。
3、我们将腌制好的羊肉块用竹签串上，每次串几个可以根据具体情况来确定。
4、然后就是可以放在烤炉上进行烤了，我们在羊肉串烤到出油的时候就是撒上调料，大家如果是喜欢吃辣的话就是可以撒上一些辣椒粉。
四川烧烤腌制方法有很多种。我常用的就以排骨来说吧。先把排骨清洗干净，把排骨晾干水分。加上适量的盐。来点料酒，生姜。
腌制十分钟以后，把生姜去掉。然后就码味腌制。
先放四川豆瓣。在放辣椒面。花椒面。再加红油辣椒。全部把它们拌匀备用。
腌制 1、肉类：（1斤量） 配方一： 羊肉串料10克、红小豆(细粉)0.2克、槟榔香水2克、白糖1克、松肉粉2克、味精10克、（胡萝卜4份、香菜1份、芹菜1份、大蒜1份老姜2份、香葱1份一起榨成汁）20克、特鲜1号3克、红薯淀粉20克。此方可用于牛、羊、狗肉类)将上述腌料放在切好的肉中拌匀腌泡30分钟即可用竹签穿串待烤，红小豆也可不用，中药店有售。
酸辣椒腌制方法川味？
把小米椒洗干净，去头，或者直接用干净的抹布将干辣椒一个一个擦干也次也可以的。
2、把处理干净的小米椒，放在阳光下面晒干水分。这点特别的重要，要确保所有的辣椒都无水分。
3、准备一个腌菜的坛子，烧一些开水倒入坛子中，水不需要太多，能和辣椒齐平就可以了，盐的比例按照一斤辣椒二两盐，这样刚刚好，腌出来的辣椒不咸也不酸。
4、把辣椒全部倒入坛子中，用筷子搅拌几下，让所有的辣椒都均匀的裹上盐水，盖上盖子。放上15-20天就可以了。
酸辣椒是川菜中常见的调味料，可以通过腌制来制作。下面是酸辣椒的川味腌制方法，分为以下几个步骤：
第一步：准备工作-物料准备：新鲜的辣椒、姜、大葱、大蒜。-刀具准备：切菜刀、砧板。
第二步：处理辣椒
1.将新鲜的辣椒洗净，并根据个人口味选择是否去除辣椒籽和内膜。
2.将处理好的辣椒切成细长条状或者小段状，根据个人喜好来决定大小。
第三步：处理其他调料
1.姜、大葱、大蒜分别切成细末或者细丁。
第四步：腌制调味
1.准备一个干净的容器，将处理好的辣椒、姜末、大葱末和大蒜末放入容器中。
2.加入适量的食盐、白糖和食醋，按照个人口味加入适量的花椒粉和香油。
1、材料：辣椒500克，姜50克、蒜50克、盐50克、水适量。
2、先把红线椒去蒂洗净晾干。3、然后将红线椒加姜蒜剁碎，红线椒尽量使用饱满的品种。
4、500克辣椒加50克盐，适量高度白酒进行拌匀。5、拌好的辣椒放入无水无油的坛子中。
6、盖上盖子，加入适量的坛口水，腌制7天即可食用。
四川腌大蒜的做法？
把所有的食材准备好了，把大蒜去掉外皮，洗净后用川盐50克，还有5克白酒拌好伴均匀，将新盐水，川盐，红糖，白酒，依次放入碗中，加入调料，把所有材料放入泡菜坛中，盖上坛盖，加足坛沿水，炮制一个星期就可以了
