求广东卤水的详细配方和方法？
川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。
广东卤水配方 1香料：八角，茴香，花椒，草果各7.5克，香叶，桂皮，甘草，沙姜各5克，罗汉果1只，陈皮，丁香，香茅各2克一起稍微清洗一下，装入汤料包里待用
2调味料：清水3.8千克，美极鲜酱油125克，生抽王62克，玫瑰露酒6克，花雕酒62克，冰糖63克，盐12克，鸡粉5克，鱼露4克
3配料：干葱头20克，香葱12克，香菜头15克，蒜子85克，一起入锅炸制金黄，捞出放入汤料包里待用。
4.将猪骨头500克，老鸡500克剁成大块，冷水入锅焯水，捞出放入不锈钢锅里。接着放入虾米干50克，倒入清水大火烧开，改小火慢慢熬制1个小时成浓汤时，打捞出汤渣
5接着放入香料包和配料包，接着熬30分钟出味。然后放入调味料煮开即可
求卤制品的配方，有哪些技术与销售技巧？
市场上的卤菜店有很多，大都会有自己的招牌菜，深受消费者的喜爱，店面的生意也维持得很稳定，长久下来的收入也非常可观，所以不少创业者都看好卤菜店的发展，也想开一家这样生意好的卤菜店，但是又担心没有好的技术，来教你几招好吃的卤菜技巧，让你熟练掌握，自己在家也能动手做。
配方秘方：
1.制作卤水：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，其方法为：取5斤筒子骨加10斤水，用小火熬5到8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒，花椒，生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
2.用糖色调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐，糖，味精适量。
3.腌制：将原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐75克加入洗净的原料进行腌制。
4.出水：难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10到15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。
5.卤制：加原料，料酒，糖色，先大火，后小火煮30到50分钟，30分钟后加入老三样，煮5到10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。
正宗川味卤水
味型:五香味
制作工艺:选料，除水，制汤，制香料，熬制。
汤料:
老母鸡，老土鸭，排骨，棒子骨，清水，姜葱料酒(鲜汤50斤)。
香料:
八角(0.15克)
小茴(0.1克)
三奈(0.5克)
甘草(0.1克)
卤味好吃，配方难求，给你推荐一个私人配方，各种鸡鸭鹅翅膀脚掌、猪蹄儿、猪尾巴、猪肚、猪肝儿，整鸡等食材，想卤点啥请自我发挥想象吧。
材料：
1、八角：6个
2、桂皮：4小块
3、香叶：6片
4、草果：8个
5、孜然：6克
6、小茴香：5克
7、山楂：10片
8、砂仁：7个
一:
炒糖色:小火少量油放冰糖慢炒至翻小白泡，倒入少量开水大火熬开即可。(倒水时用锅盖挡着自己防止油溅出烫伤自己)
二:
起卤水:适量水，猪皮，骨头，肥肉，姜，先熬成骨汤。香料包温水泡一刻钟，然后轻轻冲洗，挤干水份。香料包，糖色，姜，少许高度白酒，盐，鸡精，干辣椒，花椒一起放入骨汤中烧开。三:
卤制:然后放入川过水的肉类，大火烧开，最小火卤制，食材的不同卤制时间不同。一般鸡爪一类卤20分钟泡半个小时，猪脚一类卤一个小时泡一个小时。大件或厚实的需要分解或提前用盐，花椒姜腌制半天然后川水再卤制。
卤菜的关键三分卤七分泡。卤水盐味要稍稍重一些。
