龙口酥鲫鱼做法？
用料:小鲫鱼8条（约500克），海带250克，胡萝卜、去皮荸荠各150克，白糖、姜各20克，酱油、料酒、薄、香油、醋各30克，精盐、大茴香、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草各适量。
1.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，刮净腹内黑膜，洗净后沥水；海带泡发后洗净；葱切段；姜拍松；大茴香用纱布包好。
2.取一砂锅，锅底垫上干净碎碗块，上铺一层海带，放上葱段、姜块，再把鲫鱼整齐地放入锅内，将大茴香、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草等放在鱼中间，海带裹着的胡萝卜卷放在鱼上面，上放荸荠，用较宽的海带覆其上面，再用平盘扣压住。
3.碗内放白糖、醋、料酒、酱油、香油、精盐，加清水适量调匀，然后倒入砂锅内，上火烧，再转小火慢烧，待鲫鱼酥透，呈酱黑色时（约需2小时）离火待凉，淋上香油及原汁即成。
邯郸酥鲫鱼做法？
邯郸酥鲫鱼的做法如下
材料：鲫鱼3斤，咸疙瘩头1个，小干椒两个，盐少许，大料，花椒，小茴香，桂皮，香叶，大蒜，姜片，葱段，料酒，生抽，老抽，糖，醋
做法
2、然后将鲫鱼处理清洗干净了，将水分沥干了。
3、在锅里面倒入适量的油，等到油温到7、8层熟的时候，就将鲫鱼煎到两面金黄。
麻辣小鲫鱼酥脆的方法？
麻辣小鲫鱼是一道非常受欢迎的川菜。下面是一种制作麻辣小鲫鱼酥脆的方法：
材料：
- 小鲫鱼：500克
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
步骤：
1. 将小鲫鱼去掉内脏，背部划两刀，洗净备用。
2. 姜蒜切末，小麻椒和干辣椒切碎。
3. 在鱼身上挤上少量生姜蒜末和少许盐，抹匀。
4. 热锅加油，等油温上来后，将鱼放入油锅中煎至两面金黄，备用。
5. 将锅中剩余的油烧热，依次倒入姜蒜末、小麻椒和干辣椒炒香。
6. 倒入少量料酒，再加入生抽、盐、白胡椒粉调味。
7. 加入适量清水，烧开后将酱汁勾芡。
8. 将炒好的酱汁淋在炸好的鱼上，撒上玉米淀粉，再热锅加油将鱼炸至酥脆。
用料
鲫鱼 500g
盐 15g
孜然粉 10g
辣椒粉 若干
熟芝麻 20g
步骤 1
将鲫鱼去掉内脏和鱼鳞洗干净，这个过程请带上手套，鱼刺很扎。然后用盐腌一个小时以上。在烤盘上码好，在鱼的两边刷上油，放到烤箱里180℃，20分钟，时间到了以后翻边再烤二十分钟，这个时间根据鱼的大小来，鱼小时间短点，鱼大时间长一点
步骤 2
酥鲫鱼正确做法？
食材清单
野生小鲫鱼（半掌大） 15条 、 食用油 适量 、 大葱 半根 、 独头蒜 2个 、 生姜 2块 、 花椒 适量 、 八角 四个 、 桂皮 一块 、 干辣椒 五个 、 糖 1勺 、 醋 3勺 、 料酒 2勺 、 冰糖 适量 、 老抽 1勺
烹饪步骤
1.将鱼洗净，去除腮和内脏，放通风处阴干。
2.锅中先加入一勺盐，再注入食用油，大火加热，这样做的好处在于防止鱼皮粘底。
3.油温升至八成时，将阴干的鱼再用厨房用纸粘去表面水份，投入油中炸至金黄酥脆。注意，鱼一定要炸透，所以避免因油温过高而炸至表面发黑。可用中火慢炸。
4.炸好的鱼放盘中沥油。
5.准备好所有的配料。
6.取大葱段和一半的姜片铺在高压锅底。
7.取一勺炸过鱼的油，先放入一勺糖炒至融化，再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味。再烹入料酒和适量水，盖上锅盖煮沸后，加入1勺盐（根据鱼的量来确定）和老抽。
