猪蹄火锅川味做法？
食材：猪蹄两只、甜玉米一只、薏仁米、绿豆各一小把、红枣8枚、火腿两片、八角三粒、花椒十几粒、草果一粒、豆蔻一粒、香叶一片、姜一节、葱一节、黄酒小碗、盐适量。
做法：
1、猪蹄洗净，拔毛、切大块。入冷锅中，大火煮至出血沫。
2、另备一砂锅，煮大半锅热水。把红枣、八角、花椒、百果、豆蔻、香叶、姜片，放入材料包里。
3、把煮出血沫的猪蹄用温水冲净，放入砂锅中，同时放入材料包、薏仁米、绿豆、火腿、葱，倒入黄酒，大火煮开后，改小火炖一个半小时。
4、甜玉米切成五段，放入砂锅中，再炖半小时以上。加适量盐。关火。
食材：
辅料：
牛油火锅油，辣椒粉，冰糖，白酒，高汤，大蒜，香菜，耗油，鸡粉，香醋，小米椒，干辣椒，花椒，盐，醪糟，姜片，小葱，香油，十香菜，酱油
操作步骤：
1、猪蹄提前炖好，作为高汤使用;具体方法：猪蹄洗净，加料酒，姜片焯水后，再次冲洗干净，同姜片，葱段，适量清水一起放入炖盅炖4个小时，3.5个小时后可加入红枣，枸杞。
2、备好火锅底料：牛油火锅油500g，干辣椒花椒1袋，辣椒粉30g。
3、干辣椒、花椒放进碗里，用开水浸泡15-20分钟，然后沥去辣椒水，只取干辣椒，花椒。
4、备好其他材料：盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟、老姜、小葱、大蒜。
5、将浸泡过的干辣椒、花椒倒入锅里，放入盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟。
首先将买回来的猪蹄焯水，然后将猪蹄用花椒粉，葱姜蒜放里面腌制20分钟，在腌制的过程中，我们将火锅底料来炒一下，炒好后就可以将猪蹄到进锅里面煮起来就可以了，一个麻辣猪蹄火锅就好了
川菜平菇肉片做法？
材料
平菇300克，瘦肉200克，盐，鸡精，生抽，料酒，生粉，油，麻油，姜，葱，蒜
做法
1.平菇洗干净切好（手撕也可以）用水快速灼一下捞起备用，姜、蒜、葱切碎。
2.瘦肉切小片加入适量的油、麻油、少许盐和生抽、料酒、生粉搅拌均匀腌20分钟。
食材：猪肉150克，平菇50克，红椒半个
步骤：
1、肉切丝平菇撕成小块。
2、锅中倒水下入平菇煮至断生捞出备用。
3、猪肉用料酒，豆瓣酱腌制。
4、热锅放油倒入肉炒至断生煮熟的平菇倒入锅中煸炒入味即可。
准备五花肉、红椒、大蒜叶、拍蒜子、平菇，五花肉切片，红椒切块，大蒜叶切段，平菇洗净后撕开；
2起锅烧水，水开后放入平菇，加入一勺食盐，煮熟捞出控水；
3起锅烧油，油热放入五花肉，五花肉炒香后放入拍蒜子，加入老抽翻炒上色，然后加入红椒翻炒均匀；
4、倒入平菇，翻炒几下，放入食盐，将平菇中的水气稍微炒干一点，平菇炒好后放入大蒜叶，再加入蒸鱼豉油，翻炒均匀，炒至表面油亮即可盛出
蹄花火锅川味做法？
主料猪蹄2只
方法/步骤
1
猪蹄去毛洗净，一分为二再切成块
猪脚火锅的做法
2
锅中加入清水，放入猪蹄，加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开
猪脚火锅的做法
开锅后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用
猪脚火锅的做法
1、将猪蹄洗干净，注意!一定要清洗的特别干净!因为选择清炖的话洗的干净就可以去除猪肉的杂味!锅内温水之后，将猪蹄，葱，姜，一起下锅!大火烧滚之后，盖上盖子，小火炖煮4个半小时到5个小时左右!注意将油和沫从汤里面舀出来扔掉!
2、汤在5个小时后会呈现出这样的颜色!对!绝对的奶白色!这时将猪蹄捞出备用，(葱姜捞出扔掉)!将一袋原味的花生仁(超市卖的不带皮的均可)用擀面杖在包装袋里面碾碎，之后倒入炖好的猪蹄汤里面，继续小火10分钟左右，花生的味道融入没有杂味的汤中会有非常醇香的味道散发出来、然后根据汤的量和个人的口味放一点盐进去
3、用电磁炉的锅!将猪蹄全部拆开铺在锅底!备用!
4、将炖好的汤倒进盛满猪蹄的锅中，上面铺上金针菇和茼蒿菜，电磁炉小火炖制，菜熟了之后就可以开吃了!我附加下酱料的调制，;(用温水化开一点芝麻酱，注意不要太多，只是最为***的味道，然后加入朝鲜辣酱，海鲜酱油，蒜蓉辣酱，黑胡椒酱，放的数量根据个人喜好!)调制好了可以沾注意和青菜食用!
5、吃到最后感觉没有主食给你的饱胀感的话，我推荐大家伙在猪蹄锅中盛出一些到额外的小锅里面，加入一袋辛拉面，放入调料，最后用一枚新鲜的生鸡蛋打到上边最为收尾!上桌后把生鸡蛋搅碎后食用!
