如何做香辣可口的酸菜鱼？
我比较喜欢用巴沙鱼柳做原料，好处理没有刺口感也好。酸菜就到超市买现成的泡酸菜就可以了
主料：巴沙鱼柳50克
配料：泡酸菜一碗、泡椒10个左右
调料：花椒一小把、生姜一块、蒜子四五瓣、豆瓣酱适量、盐适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、香油适量、辣椒粉、油适量
1、准备好原材料，巴沙鱼柳清理干净，
切成块状。鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟
2、泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水水分。之后泡酸菜切碎，泡椒成成小段备用。
酸菜鱼是一道传统名菜，最早发源于四川，最早流行于***年98年，那个时候很多大大小小的酒店餐馆都主打酸菜鱼，经过这么多年的发展，酸菜鱼已经算是很普通的菜肴了，但是酸菜鱼如何做更好吃？很多人可能不知如何下手，下面让小编为大家解析一道好吃而又有特色的酸菜鱼火锅。
酸菜鱼火锅：主料：草鱼1条（250g-300g)
配料：专用酸菜1包、生姜、蒜米、香菜段。
调味料：食盐、味精、白胡椒、干辣椒、花椒、小葱、小米椒、白糖、白醋、白芝麻。
草鱼杀好洗净，切成薄片，下刀以45斜度为宜，鱼片厚薄均匀，大小适中，放入水盆中浸泡30钟左右或用自来水冲洗，使其鱼的血水漂出。
酸菜、生姜、蒜米、野山椒、香菜段切好备用。
腌渍鱼片：准备好保鲜盒倒入啤酒、生姜、小葱、浸泡1小时左右，把鱼片沥出用干净毛巾包起鱼片轻轻挤干水分，撒入食盐、啤酒味水、鸡蛋清、轻揉搅拌使之上劲，再加入少许红薯粉拌匀，鱼表面铺上层色拉油。
菜市场购买一条杀好的鱼，不会切片叫师傅切一下。
配料:鸡精 盐 淀粉 鸡蛋清 芝麻 香菜，小葱，青红小米辣一两个，花椒，酸菜 料酒
步骤:①
把鱼切片清水洗干净，用盐 料酒 淀粉蛋清，腌制5分钟
步骤③：捞起酸菜留下汤汁，放入各种香料，盐 鸡精等…煮开后把腌制好鱼片放入煮熟，再把鱼片盛在酸菜上。
步骤④：切好的大蒜 青红小米辣圈圈，撒上黑白芝麻和一丢丢花椒，热锅放入色拉油带油温200摄氏度左右，淋在摆好的大蒜 芝麻上，最后放入一丢丢香菜 葱段
香喷喷热腾腾酸酸辣辣的美食做好了
分享一个胖哥私房酸菜鱼，希望对大家🈶️帮助！不敢说是正宗的，只是胖哥喜欢这样做，觉得好吃。
第一步，处理鱼
选鲜活的草鱼一条，最好是3斤以上的，太小的没有肉，刺小而且多，吃起来不方便！
去鳞内脏，冲洗干净，注意鱼肚子里中间靠近骨头的地方有一条血带，要用工具把它刮干净，不然会很腥，这个方法适用清洗各种鱼。
清洗干净的鱼，切掉头尾，身子从中间劈开，去掉鱼骨。再教大家一个小窍门（鱼在菜板上滑滑的非常容易切到手，这时用一个干净的布子盖在鱼身上，再切。这样就不会滑溜溜了）
把切好的鱼头，鱼骨和片好的鱼片分别放在两个碗里，（盐，啤酒）腌制，用心给它们做一个SPA然后用清水洗净
鱼肉洗净后，放半个蛋清，土豆淀粉拌匀！
（这样处理过的鱼肉又嫩又白）
第二步
酸菜，野山椒，泡姜，泡罗卜，这几样改刀备用！酸菜焯水2分钟，放出锅中干炒（不放油）。炒干水分.倒出来
酸菜鱼是一道重庆的名菜。也称为酸汤鱼，以鲜草鱼为主料，搭配四川泡菜煮制，吃起来肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
很多人对酸菜鱼一直情有独钟，是因为酸菜鱼的鲜美，不管是鱼、酸菜、还是汤，它的每
样都可以让人欲罢不能，虽然这是一道很普通的菜，但味道也是因厨艺不同做出来的味道也不一样，下面大厨给大家分享一下的做法吧。
1、酸菜鱼选用黑鱼或者草鱼都可以。一定要是活鱼，鱼斩去头部，去鳞去内脏，洗净。
2、用刀从尾部接近鱼主骨片下鱼背肉；再用同样的方法片下另一侧鱼背肉；并将两片肉的鱼腩部分切去
3、将鱼背肉侧刀片成鱼片，约3-4mm厚较好；太薄易碎，太厚不入味；
4、将鱼骨斩段，鱼头噼两半，鱼腩也片成片，将鱼分为了头，尾，骨，腩，肉五部分；
5、将鱼肉单独放在一个碗中，其余部分放于另一碗，分别用腌料抓匀，腌制15分钟；
