川菜大师排名？
1.史正良
史正良是出生于1946年的首批国家中式烹调高级技师、四川省特一级厨师
2.高炳义
高炳义是先后出版了六部专业书籍，研创500多款菜肴的中国烹饪协会副会长、中国鲁菜烹饪特级***
川菜三大泰斗？
主要包含以下三位泰斗级川菜名厨：
第一是史正良（四川省特一级厨师），首批国家中式烹调高级技师。精通中式川菜热、冷菜肴的烹制；
第二是伍钰盛，国宝级烹饪***，川菜泰斗，国家高级烹调技师，中国名厨。精通川菜，尤以擅制汤、巧用汤见长。代表菜品有烧牛方、豆瓣大虾、烧玉蘑云腿、干煸牛肉丝、水煮牛肉、开水白菜等；
第三是吴万里，重庆市最富盛名的川菜***，被誉为重庆烹饪界泰斗，渝派川菜奠基人，中华名厨，首批中国烹饪***和国家一级评委，国家职业技能鉴定考评员。
川菜泰斗名单？
1、江湖四大天王：丁海宁、吉立芳、张晓雨和张志强
2、江湖八大家：曹得龙、熊寿逊、范甲英、叶祝安、李 静、李璞、李青新和王储强
3、江湖年轻料理高手：梁铃峰、何志仁、李宁宁、南 宣、任飞、沈恩家、孙静萍、王树宏、姚凤鸣和韩 立江
4、江湖各种菜系厨师***：赵建民、陈超明、冯淑诗 、韩新华、李翠兰、李宗丹、卢少虹、毛礼兴、彭 芬芬、汪学海、吴凯文、徐锦杰、岳昌安、张 宗峰、张晓庆、张荣文和赵源义。
川菜特级厨师排名？
黄佑仁：73岁，四川省特一级厨师。代表菜：烧鸭、樟茶鸭、干烧鱼、烧牛头。
陈伯明：69岁，中国高级烹饪技师，从业53年，精通各种川菜。
蒋学云：74岁，四川省特一级厨师。
缪青元：68岁，中国烹饪***、四川省烹协理事、成都市烹协副会长，精通各种川菜技艺。
目前还没有明确的。
因为特级厨师的评定需要考虑多个方面，包括技艺水平、创新能力、传承能力等，而这些因素很难量化并排名。
同时，不同评选机构和评选标准也可能导致不同的结果。
虽然没有官方排名，但可以通过了解一些知名的厨师和餐厅，来了解他们在川菜界的地位和影响力。
例如陈麻婆豆腐的发明人张云蓬、四川名厨陈林、两会厨师黄晓芳等，都是备受推崇的川菜***。
除了认识一些名人名厨，对于想要品尝正宗川菜的人来说，还可以关注一些品牌餐厅和美食节。
比如“中国川菜美食节”、“烟台·蓝海国际美食文化节”等，这些活动都会聚集各地的川菜***和年轻厨师，展示他们的创意菜品和独特技艺。
有川菜***说川菜这些年受到粤菜的冲击很大，你怎么看？
川与粤
很多传统川菜随着宴席的消失而遗失在时间里，也对，得与失一直相生伴，川菜如果一直是那样子，就会如同鲁菜一样，只剩“排队瞻仰”的份儿。
宴席来源于官府菜的聚餐形式。在人力成本高企的今天，必然淘汰，哭也没用。那些费工费时，制作精美的宴席菜式，离开了宴席的“皮”，“毛”焉能附之。
川菜早年多用生铁双耳锅，广粤多用熟铁锅，生铁锅用于柴油灶多有不适，而广泛用熟铁锅，全国效之，川菜也未能幸免。今日看来祸根早埋。
粤地酱油分生老抽，传至天府，得以普及，而使本地红酱油、白酱油不见其踪。这还是蜀地缺乏有识之士的独到见解有关，使得川厨大量用蚝油、东古、吉市粉、喼汁、鱼露、海鲜酱、珠候酱、沙爹酱。而失去了鲜明的识别符号。
其实是自己丢失的......
发现时己晚了。
川菜宴席的散去，带走了很多炫丽多彩的菜品。留存的只有民间“麻婆豆腐”“鱼香肉丝”“回锅肉”充当门脸，而不于太难看。宴席菜式必须在菜式的“承转启合”中方得彰显，单独品鉴，却又面目全非，而又如何在“堂点”中突出个性？例加“葱烧蹄筋”，以水发蹄筋为主料，小葱为辅料，奶汤为味引、滋味软和协调，特别适合宴席中重味菜式或酥香味式之后，以柔滑而补接酥香之后的口感。
粤式比较川菜更宜“随点”，因为粤式味的起伏及差弃小，更重清鲜及食材的组合，我们取一例普通的常见的粤式随点：（例汤）霸王花煲排骨、清蒸石斑鱼、白灼基尾虾、凉瓜炒鸡蛋、上汤菜心。显然粤式更重食材的新鲜、健康、口感的清爽。而川菜随点如：水煮牛肉、藤椒鳝鱼、火爆双脆、干煸豆角、冬瓜排骨汤。可以看出川菜更重口味及送饭，这是两种不同地域的饮食文化。
但对川菜整体而言，粤式的烹技及思路影响巨大，例如用蒜茸炒、蒸；又如灼、又如煎烹等等。
