如何做千层香酥饼？
做的好的千层香酥饼酥的掉渣，吃起来爽脆，由面粉加入酵母以后和出来的发面做成饼煎制而成，层层叠叠，皮擀的越薄层数越多，吃一口香酥软糯，非常满足。北方人素爱吃面食，我是经常会做的，做一次一家人都吃不够，接下来说一下具体的制作方法。
准备食材:
面粉，温水，酵母，植物油，葱，盐，十三香。
- 酵母放在温水中划开以后，倒入盛有面粉的盆中，再往面粉里面倒入温水，边倒边搅拌成为絮状，用手和成均匀的面团，放在温暖的地方，省至两倍大，直到呈现蜂窝状为止。
- 再取一点面粉里面放入适量的十三香，搅拌均匀，锅里放入油加热以后，把面粉和十三香放入炒香，炒好以后倒入一个碗中。
- 小葱切成细一点的葱花。
- 醒好的面再取出来揉一下，排空里面的空气，然后把它分成小的剂子。
- 取一个小面团再揉一下，用擀面杖擀成非常非常薄的面皮，擀的样子一头窄一些另一头宽一些。
- 在面皮上面涂上一层油酥，在宽的一边两侧留出空，不要涂，然后在面皮的油酥顶上撒上一层葱花，放上盐刷均匀。
- 做好以后，从细的一边开始往里卷，卷到宽的一边，两侧多出来的一块往里折一下，把口封好。
- 然后再用擀面杖把它擀成薄饼，这样一个层数多的千层饼就擀出来了。
- 在电饼铛内刷上油加热以后，把千层饼放入，两面煎到金***就可以取出切成自己喜欢的形状，摆入盘中即可食用。
烹饪小提示:
- 做好的油酥，面粉会有沉底的现象，在每次用到的时候可以先搅拌一下，然后再去抹到面皮上。
- 擀面皮的时候一定要擀的非常薄，只有越薄，卷起来的层数才会越多，这样做出来的饼层层叠叠，非常好吃。
- 面粉千万不要用低筋面粉，最好选用高筋面粉，或者中筋面粉也可以，这样做出来的面皮比较有劲道，也能够擀的薄。
- 和的面团一定不要太干，太硬的面不容易擀薄，和面的时候要用温水，不要用凉水。多放一点水，把面和的软一些，这样做出来的饼更加松软。
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千层饼是大家爱吃的面食，有其我们兰州人，每到中秋节，每家每户都自己都做千层饼，因为千层饼口感酥脆好吃，老人小孩特别喜欢吃，我也会做给家里人吃，下面我把自己做的老面千层饼，分享给大家。
千层饼所需的原料
1，500面粉，白糖少许，香豆粉5克，姜黄5克，红曲5克，玫瑰酱10克，核桃仁10克，花生10克，胡麻10克，3样东西炒熟，擀面，菜籽油10克，
2，把老发面泡软，把泡的水倒了，在望盆中加入2斤热水，把干面慢慢加入，搅成糊状，放在热地方，等发的2倍大的体积。
3.准备好面粉，加入白糖，用热水一边倒水，用手慢慢和面，在往面加入发面引子，揉匀，放到热处，静置2个小时。
4，等面发大了，碗里放上3克食用碱，用热水化开，到入发面中，揉匀，闻一下有没有酸味，有酸味再加一点，要么把面用刀切开，面上洞小，说明碱合适。
5，面揉好分成大小一致的剂子，擀成圆饼，上面用法子刷油，第一层撒香豆粉，第二层胡麻，总共擀上七个园饼，用同样方法，做上七层，一层一层撂起来，在用菜切，切个十字，有分成了四块，四块撂起来，用手压薄，弄圆，上锅蒸50分钟，有香有好的千屋饼做好了。
千层饼，我还是喜欢发面的，第一比较柔软，第二，容易成熟
面粉500克，酵母三克，温水250克，小苏打1克。
油酥:面粉150克，盐五克，十三香三克，糖两颗，植物油75克。
把面和好，饧发一小时，
把面粉倒入碗中加入十三香和盐，植物油烧至5到6成热，分三次倒入面中用筷子搅匀，晾凉后加入白糖，揉成面团，软硬与发面团相似。
发面团揉进小苏打，稍饧，幹成长方型饼丕，把油酥平铺在饼丕的一半，把饼丕合起来包住油酥，捏严饼边。
再轻轻的幹成长方形，把一边折起到饼丕的三分之一处，用手掌边压一下连接处，把另一边折起形成三叠。
三叠之后就不能再幹了，在手用劲大小不同的情况下，油酥就不匀了，不匀的情况下，面和面就粘在一起，就不能出层了。
怎么办呢？这就得改成"砸"了？
