川菜为什么会有这么多的调料？
有道理，鲁、淮扬、粤菜系历史悠长且没中断。还有重视选料、烹调技法众多、菜式的多样。四川明末张献忠屠川后民生中断几十年，到了康熙初年成都城内还有老虎出没，可见惨烈到何种程度。恰巧辣椒传人我国，结合四川本地的气候、地理条件形成已辣、麻辣、酸辣为主的口味，麻辣入菜方法相对简易，川菜重麻辣等调料烹调技法少。因为川菜的菜式比较少，川菜厨子大量学习其他菜系，改头换面变成川菜，如川菜水煮白菜看一眼就知道是淮扬技法，宫保鸡丁起源鲁菜酱爆肉丁，芙蓉鸡片是河北名菜也被川菜厨子列微改改算作川菜，樟茶鸭子原本是福建名菜也被改变技法纳入川菜。尽管如此也不能改变川菜菜式少技法单一的短板，所以只能重调料是必然的选择。美食小夫子发一篇四川豆瓣辣酱的文章希望您喜欢。
川菜之魂---豆瓣辣酱【请专业厨师, 美食爱好者谨记】
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川菜无疑是现在最流行火爆的菜系，无论是炒菜还是麻辣烫火锅，豆瓣辣酱是运用最多的川菜调料，素有川菜之魂之称。市场上充斥着各种品牌、价位的产品，有一些品质实在不敢恭维，问题产品就不说了。美食小夫子在这就介绍一下品质好的产品，希望各位亲们有所收益，
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因为川菜的特征之一就是重味道，川菜的味型也很多，鱼香，麻辣，酸辣，怪味等几十种味型，所以可以说这是川菜的一个特征，但是川菜也不是所有的都讲究放很多调料的，当然其实这句话离也有误区，川菜的味型很多，但是调料其实不算很多，只是调料搭配很多。
四川乃天府之国，物产丰富。川菜也是八大菜系之首。因为川菜讲究，一菜一格，百菜百味，所以在应用调料上面比较广泛。川菜近年来在全国，及海外都是属于在中餐厅里最受大家喜爱的菜肴。
首先川菜的调味料在八大菜系中不属于最多的！豆瓣酱辣椒花椒加上普通的油盐酱醋就可以调出多种味型！从味型上来说川菜是味型最多的！说川菜调味料多的大多都是吃的所谓的江湖菜！说好听点叫创新！说难听了就是没有学到川菜的精华！而在那里依葫芦画瓢！所以你会发现在现在很多餐厅的菜单上很多菜都可以看到川菜的影子！不客气的说八大菜系的厨师或多或少都受过川菜的影响！再说一般人眼里的川菜划分就是:只要这个菜里有了辣椒有了花椒就归于川菜！而且川菜就是麻辣！其实真正懂川菜的人都知道川菜里面很多菜都是不辣的:开水***，芙蓉鸡片，口袋豆腐，锅巴肉片，，，真正带辣椒的菜大概占百分之六十左右！特别是在四川人家里做饭其实很多菜里都没法辣椒花椒！但是桌上永远少不了一碗熟油辣椒！我是川人我爱川菜！爱她接地气！爱她低调又不乏奢华！从社会的最底层到最高端总有一些菜适合你！
川菜调料最基本的无非是:酱油、醋、盐、菜油、香油（芝麻油）、红油（辣子油）、猪油、味精（鸡精）、豆粉（淀粉）、豆豉、白糖、料酒（或醪糟）、花椒（藤椒）、辣椒（干辣椒、辣椒酱、辣椒面）、泡菜（泡辣椒、泡姜、泡蒜、泡青菜等）、豆瓣、新鲜的葱姜蒜、各种香料……。
夫妻肺片麻辣调料怎么配料的？
夫妻肺片讲究 麻辣鲜香 辣而不燥 麻而不木 夫妻肺片一道菜 蕴含了川菜对调味讲究的精华 一道夫妻肺片包含了川菜的四大味型 红油 蒜泥 麻辣 豉汁 所以说夫妻肺片的制作工艺高于川菜的另外几道菜 如麻婆豆腐 鱼香肉丝 宫保鸡丁 想做好夫妻肺片 必须做好老卤 红油 打煮酱油
各位老饕！现在的话在四川做传统川菜的老馆子有啥子值得推荐的？
传统川菜不仅仅是麻辣，麻辣只占三成左右。川菜取材广泛、菜式多样、口味清鲜醇厚，老百姓能吃的起，上层领导、成功人士也能享用高级川式菜肴。老百姓餐桌经常出现的传统川菜有；麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉、夫妻肺片、鸡豆花、干烧鱼、红烧肘子、粉蒸肉、蒜泥白肉、红烧肉等。高级一点的菜肴有开水***、葱烧乌参、龙凤汤、红油豚筋、干烧明虾、干烧鳇翅、葱油鸡、丘儿炖鸡、夹沙肉、雪花鸡汁淖，八宝葫芦鸡、爽翻天等。老式川菜在没落、新人继承的手艺少、做工繁琐、时间长也是一部分原因。
那些存活与记忆中的传统川菜、蕴含着川菜精华、告诫人们要重视传统菜的传承。要不真的只有在书本上记载呈现了。
大蓉和：这两年成了老百姓喜欢又吃得起的中高档餐厅的代名词。这是一个在成都当地名气很大的川菜酒楼，酒楼菜式丰富，还时常有新品推出。最让人称道的是，你每次去吃都会感觉这里的菜味道基本与上一次来时相同，菜品的口味保持得相当好。推荐这里的特色菜有一把骨、鲍汁蔬菜豆腐、蓉和葱椒鸡、开门红及石锅三角峰等。 红杏酒家：是成都品质最高的川菜酒楼之一，自开店以来始终保持着排队吃饭的旺盛人气。其布局装修古色古香，马头墙、青砖灰瓦、大***的古韵和翡翠 玻璃、大理石、不锈钢等现代化饰材交融出立体的时尚效果，仿佛能感受到“红杏花独艳，青莲诗犹存。座中客常满，樽中酒常盈”。 [_a***_]乡村菜酒楼：自开业以来就持续火爆，就餐环境明亮宽敞，跟以往的俗透了的“仿乡村风格”大不相同。亮丽的装修色彩中点缀了些地方特色：临街明亮宽大的落地玻璃外，为体现别具一格的都市乡村风格，特意栽种许多竹子，形成了竹林掩映城市的如诗如画般的意境。这家酒楼的菜品很有乡村味儿，招牌菜乡村鸡其实是笋子烧乌鸡，笋子既厚实又入味，鸡肉吃起来非常鲜嫩。值得提醒的是，来这里吃饭一定要提早定位子。陈麻婆：成都本地人当陈麻婆是一家大众馆子，而对于外地游客来说，陈麻婆可就是一家老饕们“朝圣”的好店了。招牌菜自然是麻婆豆腐，按分量分价钱也不同，味道地道，麻辣味儿十足，豆腐非常入味，很下饭。其他推荐的菜品有鱼香肉丝和夫妻肺片，都非常地道。
