八大菜系那一种菜系以清淡为主?
一:以广州菜为代表,集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色,主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。
二:粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。
湖北菜相比于湖南菜更注重食物本味吧,湖北菜虽然小菜会有一些麻辣的,但是宴席菜都是以清淡为主,就以我们的荆沙菜来说吧,荆沙菜的代表是莲藕排骨汤、荆沙鱼糕和粉蒸肉了。都是属于注重食物本味、对于食材要求较高的菜,湘菜给我的感觉就是重口味,相比之下跟川菜比逊色一些,川菜并不是简单的重口味,而是多样化口味啊
清淡豆腐家常做法川味?
食材:
大白菜4片,豆腐1盒,鸡蛋2个,香菜1棵,蒜3瓣,干辣椒碎少许,山茶油1汤匙,生抽10ml,蚝油5克,盐1克
【做法】
第一步:***清洗干净,把菜叶和***梗分开,菜梗切小块。切菜梗时刀45度角斜切,增加菜梗的截面,吸收调味汁更好入味,菜叶切小片,蒜切碎
第二步:豆腐切约3厘米的方块,厚度不超过1厘米,太厚了不容易入味。平底锅刷油,放入豆腐块,中小火煎至两面微黄
第三步:锅烧热,加少许油,煎两个荷包蛋,喜欢香味浓些的就把鸡蛋煎老一点
第四步:炒锅烧热,加1汤匙山茶油,先下蒜粒、干辣椒碎煸出香味,放入***梗,加1勺生抽,半勺蚝油炒匀
第五步:将炒好的***梗移入小锅仔中,再依次铺入***叶子,煎豆腐,荷包蛋,加入适量开水,豆腐间隙能隐约看到水即可,喜欢喝汤也可以多加点水,最后淋入1勺生抽,口重的再加一点点盐,盖上锅盖,小火慢煮10分钟即可。
食材
豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黄酒(5克)、盐(3克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。
制作步骤
1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;
川菜的二十四种味型是?
川菜二十四种味型分为三大类,如下:
一、麻辣类味型:
麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。
特点:用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。
二、辛香类味型:
蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。
特点:主要以、蒜、姜、芥末、麻酱、五香等调制,特点是辛中带辣,辣中带香。
三、咸鲜酸甜类味型:
咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。
特点:主要以川盐和味精调制,突出鲜味,咸味适度,咸鲜清淡。
川菜的主要味型有哪些?
川菜二十四种味型分为三大类,如下:
一、麻辣类味型:麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。
特点:用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。
特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。
二、辛香类味型:蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。
特点:主要以、蒜、姜、芥末、麻酱、五香等调制,特点是辛中带辣,辣中带香。
三、咸鲜酸甜类味型:咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。
特点:主要以川盐和味精调制,突出鲜味,咸味适度,咸鲜清淡。扩展资料:川菜的24种味型,虽然分为三大类,但是每一味型都各具特色,常吃的有以下几种:
麻辣味型:用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。
特点是麻辣咸鲜。