湖南蒜香鸡的做法？
用料：鸡腿2只、卷心菜50g 调料：食盐适量、蒜6个、调和油适量 蒜香鸡的做法：
1.鸡腿洗净把骨头去掉
3.包菜切丝备用
4.起油锅，把腌好的鸡肉煎到两面金黄
6.剩余的汁，把包菜倒进去炒一下，装到盘子了
7.锅子在洗净，放入油，把蒜爆香
8.到入煎好的鸡肉，加入一点酱油，和米酒爆炒一下，放入黑胡椒粒就可以起锅了
湖南东安鸡的正确做法？酸而不腻？
湖南东安鸡以永州市东安县的芦洪市镇最著名。取当年生六个月的仔鸡，切块佐以姜丝、蒜片爆炒，再加米醋，当地产特辣干红椒粉，出锅后，鸡块金黄鲜嫩，鲜香不柴，汤汁酸爽提气，酸辣尽暴，唇齿留香，回味无穷，吃一会，让人久之回味，欲罢不能，总想再吃一次。
湖南东安鸡的正确做法
1、鸡肉去除内脏清洗干净，斩成适当大小的块。鸡腿如果不切块，一定要在上面划花刀，方便煮时入味。
2、锅内加水烧开，放料酒、花椒、生姜，再放入鸡肉块焯水，去除血沫及腥味。之后捞出放水下冲清干净并沥干水。
3、仔姜切丝，鲜红椒切丝，大蒜、香葱切段备用。
4、锅烧热放油，冷油下入花椒，小火煸出香味，之后捞出不要，放生姜、蒜头、红椒炒香，之后下入鸡肉一起翻炒。
5、待炒至鸡块皮肉发卷时，加料酒、生抽、盐炒匀，之后烹入米醋，米醋可边炒边烹，这样更能激发醋香并入味。如果喜欢辣一点的这时还可再加一些干辣椒粉。
6、加入适量清水，以至少盖住鸡肉再多出1厘米的高度为准，煮十五分钟左右
7、最后撒入蒜叶略煮，出锅前再撒入香葱即可。
主料：母鸡750克 调料：小米辣椒30克、生姜80克、东安米醋300克、味精3克、鸡精5克、花椒5克、鸡油50克、红辣椒60克、辣椒粉8克。 东安鸡的做法：
1、 将小母鸡宰杀去内脏后，再将其肉洗净，放入汤锅内约6分钟，至鸡肉七成熟时捞出晾凉。花椒去籽炒香碾碎成花椒粉，生姜切成丝，小米辣椒切碎，红辣椒切片；
2、 将鸡肉切成块，三根手指大小；
3、 炒锅内倒入鸡油烧热，下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝大火翻炒约1分钟。
4、 倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮约3分钟。
湘菜柴火鸡的做法？
湖南柴火鸡正宗做法：
1、锅里加油，烧热后，加入鲜鸡。翻炒15分钟。
2、先后加入大蒜半碗、芹菜半碗、洋葱半碗、花椒小半碗和冰糖两颗
3、大火煸炒，分别加入豆瓣酱半碗，花椒面辣椒面半碗，酱油味精醋各一勺。最后加入高汤，没过鸡肉即可。
鲜青花椒50克 小米椒20克 酸菜150克 洋葱块100克 大蒜50克 姜片20克 芹菜、蒜苗、葱段各适量
农家纯生菜油400克 这个非常重要，超市买的菜油没有那种香味，而且一定要生菜油。
鸡剁成3厘米见方的块，不要剁得太小。

1、黄椒切片，尖椒切片，红椒切片
2、土豆挖球，紫薯切块
3、锅中放油，郫县豆瓣酱，大火炒出红油4、放入干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，大火爆香
5、放入三黄鸡，翻炒均匀，加入生抽，盐，土豆，紫薯，翻炒均匀
6、加水大火煮沸，转小火煮20分钟
7、倒入黄椒，红椒，尖椒，翻炒均匀即可使用
