焖脑花做法
主料：猪500克。辅料：山药20克，枸杞子15克，桂圆肉10克。调料：姜5克，料酒5克。
做法：1猪脑放在清水内稍浸，待猪脑之红筋浮起时，将红筋剥净，盛箕中隔去水分，放入炖蛊内。2放入清洗干净山药、枸杞子、桂圆肉、姜，料酒。3注入大半盅冷开水，盖上盖，隔水约炖三小时左右，调味即成。这样制作味道好极了！
1、材料：猪脑，姜丝，料酒、生抽、枸杞。
2、猪脑首先要用牙签把血丝和血网挑出来干净。
3、然后放到碟子，撒适量的盐、油、生抽、料酒、姜丝搅拌均匀。
4、放置锅里大火蒸8分钟左右，然后打开盖子撒点枸杞进去再继续蒸4分钟左右就可以出锅了。
食材清单
猪脑花 3副 、 料酒 适量 、 葱 50g 、 姜 50g 、 蒜 80g 、 鱼腥草 50g 、 泡椒 50g 、 小米椒 25g 、 植物油 50g 、 锡纸碗 6个 、 盐 适量 、 白胡椒 适量 、 鱼泉榨菜 1袋 、 鸡精 适量
步骤1/9
步骤2/9
取新鲜脑花
步骤3/9
川味脑花的做法：
1、脑花入水漂洗，去尽血筋，切成大丁，入加有盐的开水锅中微煮后捞出沥干水。 2、锅内化猪油烧至六成热时，下肉末炒散籽，加酱油少许炒上色至入味。
3、加入鲜汤（加入开水也可以），加姜米、盐、料酒、胡椒粉、脑花煮熟。
4、下水豆粉至汤汁浓稠时，加醋、味精、葱花推转起锅，淋香油即成。
操作要领：脑花应撕尽血筋；调制酸辣味应以咸鲜味作基础，重用醋和胡椒粉，酸辣味才易突出而更富有层次；汤内勾芡浓稀要适度，以半浮半沉为宜。
川菜24种烹调方法详细有没有人知道？
川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
川菜的味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类。
第一类为麻辣类味型，其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。
第二类为辛香类味型，具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。
第三类为咸鲜酸甜类味型，这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。
糜肉是什么意思？
意思指酱状的肉。
“肉”，现读音为ròu，最早见于商朝甲骨文中，在六书中属于象形字。“肉”的基本含义为人或动物体内红色、柔软的组织，如肉体、肉类；引申含义为果实中可以吃的部分，如桂圆肉、冬瓜肉厚。
在日常使用中，“肉”也常做形容词，表示凡俗，如肉人。
