川菜炒青菜的做法？
先摘掉皮，再切成条状，炒时加入泡椒、姜葱蒜末和糖等调料，最后加入水豆粉、鸡精、醋等调味品，炒至红油菜熟透即可。这种炒法炒出的红油菜脆嫩鲜香，开胃下饭，很多人都没有尝试过。
川味泡青菜炒兔做法？
材料：
- 兔肉丁 100克
- 泡青菜 50克
- 青椒 1个
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 盐 适量
川菜八大蒸菜？
1、清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先***火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。
此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地域，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨壮实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。
此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比拟爱好食用的一种海洋鱼类，具有很高的养分价值，中医以为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功用。
5、酸辣汤里脊
此菜以拌好的牛里脊为主料，疏散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北处所风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特色是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。
四川青菜头咸菜的传统腌制方法？
四川青菜头咸菜是一道传统的川菜，它的腌制方法如下：
所需材料：
- 青菜头 500克
- 盐 100克
- 红辣椒 2个
- 姜 1块
- 大葱 1根
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
川菜什锦的传统做法？
川味什锦菜的做法:
准备喜欢吃的材料:平菇/撕小开，莴笋/切条，火腿肠/切滚刀，土豆/切厚片，豆腐皮/切条，小白菜，鸡块，鸭肠，肥牛卷，香菇/切块，冬瓜/切片，南瓜/切片
第一步:起锅烧油，放花椒，干辣椒，蒜和大葱段爆香，放火锅底料，放鸡块，翻炒均匀，加满水，烧开多煮一会儿，等鸡块快熟后。
第二步:再放配菜，平菇/撕小开，莴笋/切条，火腿肠/切滚刀，土豆/切厚片，豆腐皮/切条，小白菜，香菇/切块，冬瓜/切片，南瓜/切片
第三步:再放鸭肠，肥牛卷，煮30秒后出锅。
食材：菠菜，黄瓜，胡萝卜，干豆腐，豆芽，粉丝，木耳，鸡蛋，火腿，杏鲍菇，酱油，蚝油，蒜，香菜，干辣椒，糖，盐，油
操作方法：
第一步：把鸡蛋打散，用筷子搅匀，倒入平底锅中摊成蛋饼。注意平底锅底部不要刷油，刷油后鸡蛋会比较滑，不容易摊成薄饼。
第二步：把上一步煎的鸡蛋饼切成鸡蛋丝，再把黄瓜切成黄瓜丝，火腿也切成丝，这三种不需要焯水的菜可以放在一个盘子里。再把胡萝卜，干豆腐，杏鲍菇切成丝，放在一个盘子里，可以一起焯水。杏鲍菇也可以用金针菇。再把菠菜清洗干净，放在一个单独的盘子里。
第三步：锅里倒入清水烧开，放入木耳，豆芽，胡萝卜丝，干豆腐丝和杏鲍菇丝焯烫三分钟，直到胡萝卜丝变软，捞出来控水备用。
第四步：继续将水烧沸腾后，放入粉丝，烫至粉丝变软。
第五步：最后放入菠菜，焯烫30秒，至菠菜变软就可以，烫久了菠菜会变黑。
第六步：把以上所有焯烫好的食材晾凉，着急吃可以过一遍凉水，记得要控干水分，再放入黄瓜丝，火腿丝和鸡蛋丝，10种菜就全部准备好了。
第七步：在上面放上一些蒜末和辣椒圈，然后把适量油烧至冒烟，起锅淋在蒜末和辣椒圈上面，炸出香味。
第八步：在里面加入酱油，蚝油，盐，白糖，拌匀后，就可以了。
