陕北春姐水煮肉片的做法？
步骤：1、泡椒泡姜切碎；蒜拍碎，剁成蒜末；老姜拍一下切成姜末；金针菇去尾，用手掰散（不掰散不容易熟哦）；油麦菜取下 叶子，然后拧成两截；小葱切成葱花；干辣椒切段；里脊肉逆着肉的纹路切成两毫米左右的薄片。
2、里脊肉切完之后用水洗一下，挤干水分。挤干水分之后放在碗里，加少许盐、胡椒粉、料酒，然后抓匀。抓匀之后加入一个鸡蛋清，然后把鸡蛋清抓均匀。加入适量红薯粉（比平时炒肉时要多一些）均匀把肉抓上芡，再加少许油（防止肉片沾在一起）。
3、锅里先加少许油，下入一半干辣椒段和花椒，炒脆之后捞出来剁碎（四川川菜中的刀口辣椒）。
4、锅里下适量油，加姜末蒜末、金针菇、绿豆芽、油麦菜炒熟，加适量盐，炒熟之后捞出来放在大碗里垫底。
5、锅里再次加入适量油，然后下泡椒泡姜，再加干辣椒段和花椒、一大勺豆瓣酱。豆瓣酱炒出红油下入姜末和一半的蒜末，炒出香味。炒出香味之后加适量的水，水烧开之后熬上几分钟，把调料味道熬出来，加少许盐、味精、胡椒粉调味。
主料：猪里脊300g，油菜10棵，金针菇1把，葱半根，姜3片，蒜1头，红干辣椒10个，鸡蛋1个
辅料：花椒半勺，麻椒半勺，淀粉一勺，生抽一勺，料酒一勺，香油适量，鸡精适量，盐适量
做法步骤
1.肉洗净，切成大片儿。
2.把切好的肉放入大碗里。放入一个鸡蛋，淀粉，料酒，生抽，鸡精和盐。搅拌均匀，放置1小时左右。再倒入香油搅拌均匀，锁住水分。
3.小油菜，金枝菇，洗净。干红辣椒切成段儿，和花椒麻椒放在一个碗里，备用，留着炸辣椒油。蒜、一部分切片，和姜丝，葱段儿放在一起。一部分切沫儿，和香菜末儿放在一起。
4.煮锅，烧水煮沸，放入油菜和金枝菇，捞出，控不水份，放入大碗底。
5.水煮肉片小料提前兑好水，备用。
6.热锅放油，多放点油，平时炒菜的两倍，先放入葱姜蒜，炒香后倒一勺郫县豆瓣酱，然后放入肉炒变色。
7.肉炒熟后倒入已经兑好水的水煮肉片小料。然后煮二至三分钟。
陕南和陕北有和区别？
陕北的气候比较干燥，陕南比较湿润，饮食上陕北比较喜欢吃面，陕南比较喜欢吃米饭，其次在地貌上的区别也比较大。性格上也不同，陕北人比较热情，陕南人比较内敛。
地貌和水系区别
陕北的地貌比较平，多是草滩区，而陕南主要是秦岭山区，山比较多。由于地形的原因，陕北的水气蒸发量比较大，而且面积比较大。陕北有一种大漠孤烟的感觉，陕南有一种青山碧水的感觉，而且大家都说陕南就像是小江南，也是有一定道理的。在水系上，陕北最主要的河流就是黄河，是万物之源。看起来陕北的水好像比较多，但其实完全不同，陕南的河流是比较充盈的，而且由于陕南气候比较湿润，每年汛期的时候就会有一点儿担心洪水的到来。
饮食习惯
陕北人比较爱吃面，而且也爱吃肉，尤其是牛羊肉，他们把面会做成各种各样五花八门的东西，最常见的就是把面和土豆弄在一起。而陕南比较喜欢吃米饭，而且比较喜欢吃水产品，多以杂粮为主。大部分人对陕南菜比较爱吃，因为陕南菜融合了川菜的方式，比较爽口，所以很多人会喜欢吃陕南的菜。
性格对比
陕北人比较豪迈，从喝酒就能看出来，经常一口闷，而陕南人就比较内敛，主要喝的是情怀，有的时候就是一杯两杯那样，并不会用碗来喝。可能这与气候也有一定的关系，因为陕北寒冷，所以喝酒能抵御寒冷。陕北人因为豪迈的性格比较好客，而且给人感觉比较平易近人，陕南人感觉比较温和，看起来小家碧玉。
