现在天气热了，你们会做凉菜吃吗？都做哪些凉菜呢？
很高兴回答这个问题：天气越来越热，人们的食欲自然减退，凉菜越来越成为大家餐桌上的主角，或脆嫩，或清爽，或醇厚，无一不打开人的味蕾，使人胃口大开，是夏日餐桌上很受欢迎的爽口菜，凉菜看似简单，其实它里面蕴含了很多，讲究也很多，因为在筵席中，它通常是最先出现在餐桌上的，又被称作“见面菜”“迎宾菜”，它的出现首先就决定了大家对筵席的最初印象和好感度，所以凉菜的作用还是很大的，是饮食文化中很重要的存在。
其实凉菜更讲究的是食材的新鲜度，刀工上的处理，食材切配大小，厚薄，完整性，是否均匀，都是很有要求的，食材搭配上讲究合理，色彩协调上要合理，而且色香味得俱佳，更重要的是摆盘造型也很重要，我记得以前老师常说的一句话“快炒菜，慢装盘”，说的也是这个道理，所以说凉菜最终呈现要求的是“色香味型”俱佳，说它简单其实也不简单，所有的技巧与学问只能沉淀在日常的实践和累积中。
凉菜好不好吃，其关键步骤在前期的准备工作中，第一就是食材必须新鲜，食材搭配合理。第二就是酱料的制作很关键，说到这儿“甜辣味，酸辣味，酸甜味，糊辣味，咸鲜味，麻辣味，香辣味”等的味型，按各种调料的比例搭配混合，以凸显某种味道的适口，其实在家常做法中讲究按自己喜好来加大或减少某一种调料的量来达到适合自己的口味为准，没有那么复杂，待会我在最后给大家分享几种万能调味汁的制作，希望大家喜欢。
第三就是在制作过程中调料的选用，选醋尽量选用米醋或者凉拌醋而不用陈醋，用熟料油或香油而不用生油，用生抽或味极鲜而不用老抽。
第四不能生吃的或者有异味的，有草酸的蔬菜要焯烫后再凉拌。
第五有些凉菜冷藏后的效果更好，还有很重要的一点，餐具的选择，使摆好造型的凉菜更会赏心悦目。
家庭中拌凉菜的
简单技巧，提前熬好料油和辣椒油，每次拌菜时加上一勺，再加上酱油醋和糖，喜欢吃蒜的加蒜泥，芝麻酱可以用料油加水澥开加入凉菜中，特别美味。
料油和辣椒油的制作，我以前分享过，这里就不多说了。
下面分享几款万能调料汁的制作：
第一种“酸甜汁”可以拌食蔬菜水果，锅中放三中碗水，胡萝卜多半个切的片放入，洋葱半个切丝放入，芹菜3根切段放入，香菜一小把切段放入，熬煮20分钟，然后加入橙汁2勺（饭店里汤菜里用的公共勺），白糖3勺，米醋2勺，盐少许，生抽1勺，使调料化开，出锅前加入半勺蜂蜜，半勺苹果醋（没有可以不加），蚝油半勺，搅拌均匀，即可盛出晾凉，晾凉后封入玻璃瓶或雪碧瓶中放冰箱冷藏保存，可放一个星期不坏，随用随取，非常方便。
感谢小悟空邀请，现在天气超级热了，昨天的时候济南的气温已经达到了37度，出去以后就被晒干的节奏，所以出门一定要穿防晒衣，还有带一个帽子，不然的话，大太阳晒得眼都睁不开，所以好多人都在这个季节想起了要吃一些小凉菜，但是会的小凉菜就那么几种，翻来覆去的吃，总有吃腻的时候，所以多学一些小凉菜的做法还是非常有必要的。接下来我分享六道非常爱吃的小凉菜，希望对你有所帮助。
把莲藕清洗干净以后切成片，然后放入沸水中焯水一分钟，捞出以后控干水分，放入盘中。红辣椒，青辣椒切成粒，放入碗中，加入盐，香醋，香油，搅拌均匀即可食用。
第二道，凉拌豆腐。
豆腐最好是选择嫩豆腐，内酯豆腐，把香菜切成段，大葱切成丝，蒜拍扁，切成蒜蓉。豆腐切成块放在盘中，锅里放入植物油，加入葱丝，大蒜爆香。取出以后冷凉教到豆腐上，加入少许盐，香菜段，搅拌均匀即可食用。
第三道，拍黄瓜。
这是这两天我是天天吃的一道菜，非常美味。把黄瓜买回来清洗干净，去掉黄瓜把，放在案板上拍扁，斜刀切成1cm左右的段，放入盘中。加入蒜泥，香醋，香油，小米椒搅拌均匀，放入盘中即可食用。
第四道，凉拌腐竹。
腐竹需要提前四个小时放入清水中浸泡开，取出以后切成2cm左右的段。锅里放水，烧开以后，放入腐竹焯水两分钟，捞出控干水分，摆入盘中。胡萝卜切成丝，放入腐竹上面。葱切末，大蒜拍扁切蒜蓉，辣椒切小粒。全部倒入腐竹中，搅拌均匀，撒上香菜段即可。
第五道，凉拌芹菜叶。
每次吃芹菜的时候，很多人都把芹菜叶扔掉了，其实叶子里的营养是非常丰富的，把芹菜叶清洗干净，放入开水中焯熟，捞出以后控水，放入盘中，加入蒜蓉，香醋，白糖，盐，辣椒油，搅拌均匀即可食用。
第六道，凉拌莴苣。
莴苣其实生吃也是非常美味的，把莴苣清洗干净，用擦子擦成细丝，放入开水中焯水一分钟，立马捞出控水放入盘中。加入自己喜欢吃的调料，我一般是放香醋，白糖，盐，鸡精搅拌一下即可食用。
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，三个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝6800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
我爸爸拌凉菜最好吃，我之前很少拌凉菜，春节期间去内蒙岳父家，非常愿意吃他们拌的凉拌豆芽，于是就请教了岳父，回北京后，自己也尝试了一下，味道还不错，把我做的视频教学分享给大家。
***加载中...
