川菜有几种味型？
川菜拥有24种味型，是目前全国八大菜系里味型最丰富的菜系，川菜常用的这24种味型，都互有差异，各具特色。
1、麻辣味型
2、酸辣味型
3、泡椒味型
4、怪味味型
5、糊辣味型
6、红油味型
7、家常味型
8、鱼香味型
9、荔枝味型
川菜拥有24种味型，是目前全国八大菜系里味型最丰富的菜系，川菜常用的这24种味型，都互有差异，各具特色。
真正了解川菜的人都知道，川菜之味，绝不仅限于人们所熟知的麻辣。川菜有着“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油），由此演变出的味型之多，居各大菜系之首。
川菜的凉菜中怪味与鱼香味的区别在哪？
怪味味型的特点：咸、甜、酸、辣、麻兼备、就是说吃进嘴里这几个味都会感觉得到！称之为怪味！
鱼香味型的特点！咸、甜、酸、辣，兼备、姜葱蒜味突出！
区别就是怪味中加了花椒！姜葱蒜味不浓厚！鱼香味中少了麻味！姜葱蒜味要突出些！谢谢大家。
我是小付跟，高兴回答您的问题。
四川川菜鱼香味是传统川菜，咸鲜微辣、口感甜酸，姜葱蒜味重，先将泡红椒切成细末、然后将盐、酱油、味精调成咸鲜味，放入白糖、醋，放入泡辣椒末、姜蒜米、葱花调匀。主要菜有鱼香肉丝，鱼香茄子、鱼香脆皮鱼等
怪味是川菜独家特有的味型，主要是由盐、酱油、味精、芝麻酱、糖、醋、香油、红油、花椒面、熟芝麻等制成，要红油亮色提味，蒜泥掩去腥味，咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香是怪味的主要味道。主要的凉菜有怪味蹄花、夫妻肺片、棒棒鸡、口水鸡等。
鱼香味偏甜酸，怪味偏咸香麻辣！不同的口味。
家常川菜你最爱吃什么吗？
我国的菜肴烹调，绚丽多彩，色香味俱全。嫩、脆、酥、软各有特色。
川菜是四川菜肴，是中国特色传统的四大菜之一，以麻、辣、鲜、香为主要特色。
家常川菜我最喜欢的是麻婆豆腐，它味道麻辣鲜香，酥嫩软滑。其它还有炝锅鱼、水煮鱼，回锅肉、鱼香肉丝等。
下面附一张我做的麻婆豆腐图片
川菜，几乎全国每个地域的大众饭店都会有川菜，四川人会吃，更会做。川菜的多样性，无论什么样的人，都会有一款川菜是你的最爱。
当然，也有很多人误解，认为川菜就是麻辣的美食，这是种误解。川菜有着七味八滋的说法，由此所演变的味型多达几十种，常见的味型就有24种，比如鱼香味，酸辣味，麻辣味，怪味等，正所谓百菜百味，一菜一阁。
要说川菜独有的味道，不得不说是鱼香味，做到不见鱼却有鱼香味，调料的搭配极其讲究，那鱼香味的经典菜，非鱼香肉丝莫属。
所需食材：里脊肉300g、胡萝卜30g、青红椒20g、泡发木耳30g。
鱼香汁：糖一勺，醋一勺办，豆瓣酱1勺、淀粉一勺、生抽一勺，耗油两勺，料酒2勺，清水两勺，盐一勺半，味精半勺。
其他辅料：葱花，姜末。
里脊肉切两毫米的细丝，加盐，料酒，淀粉腌制入味，（淀粉的量切不可多，一勺半足以）。胡萝卜青红椒泡发木耳切丝备用。
起锅做油，油温五成热下肉丝滑熟，捞出。青红椒，胡萝卜丝滑油八成熟捞出。
油倒出，留底油，爆香葱花姜末，下入调好的鱼香汁至浓稠。下入肉丝及青红椒丝泡发木耳丝和胡萝卜丝，翻炒均匀打明油出锅即可。
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川菜之所以受欢迎的原因是其来自民间，民间川菜的特点如下：
l、就地取材，特别擅长运用本地的食源；并且使用本地的炊具、燃料和烹调方法，展示本地的餐制、筵席和饮食民俗。民间菜选料广博，畜、禽、鱼、蛋、果蔬，使用的多是当地农艺、畜牧、渔猎等各业的初级产品，既不寻觅珍馐，又不芳饪标奇，处处显得朴实、自然，还有浓郁的乡风、乡物与乡情。 2、重视普通原料的综合利用和家庭膳食的营养调配。一方面勤俭持家，节约食源，注重食补和食治，经常变换食谱，吃得卫生、舒适而不奢靡；另一方面，制作方法简易，省工省时，饭热菜香，味美爽口，能体现地方风味特色，以及春酸、夏苦、秋辛、冬咸与配鲜的季节变化规律，天人相应，绿色环保，与大自然相协调。 3、因家而异，个性鲜明。不同地区的家庭有不同的口味嗜好，不同民族的家庭有不同的饮食忌宜，不同职业的家庭有不同的日常食谱，不同阶层的家庭有不同的祖传名菜，文化传承、生活习性与家庭气息往往特别浓烈。它显着家风和家教，表现出家世和家庆，能够形成极强的亲和力与凝聚力，加深着家庭成员对“家”的依附和眷恋。 4、它是中国菜的源头活水，为宫廷菜、公馆菜、江湖菜、寺观菜、食疗菜和市井菜等不断提供借鉴的样品。许多富有特色的民间菜稍经加工改造，立刻“身价百倍”，成为市场上的盘中之珍。近20年来，菜品流行潮中涌现出的“山城火锅热”、“地方小吃热”、“乡土菜热”、“民族菜热”、“花卉食品热”、“昆虫食品热”、“野菜热”、“杂粮热”等等，无不都源自民间菜这个“老根”。
川菜民间菜式的品种甚多，麻婆豆腐、夫妻肺片、回锅肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等众人皆知，已深深融入百姓的生活之中。
1、先将草鱼去骨，肉片成鱼片，然后放生粉，胡椒粉少许，蛋清一个抖均匀备用；
3、锅中放菜籽油，放大蒜子、生姜、豆瓣酱炒香，炒香后加水，用大火煮开，打去浮沫。
4、放[_a***_]下锅先煎至两面金黄，加水煮，水开后放2匙辣妹子，一勺豆瓣酱、鸡精，煮五分钟
5、放黄下面打底，黄瓜不要煮，不然不脆了，豆芽焯水
6、放鱼片下锅煮，注意不要煮太久（煮久了鱼不嫩），一般看不见血丝即可；
7、鱼片煮好后捞起装盆，试汤味道，淡了可再放盐，汤烧开后淋在鱼片上；
8、锅洗干净，然后放3-4两山菜油，将花椒、大蒜子、灯笼辣椒放入爆香，注意要小火不然容易烧焦；
做法诀窍
川菜是我国有名的菜系之一，选材广，口感佳，深得我国广大人民的喜爱。川菜口味多变，其中以辣味为显著的特点。在人们的日常生活中，常常会做一些家常川菜，让人能够在果腹的同时，还能够一享美食的***。接下来我就来说一说我最爱吃的家常川菜吧。
青椒肉丝
这是川菜中较为经典的一个家常菜了，我自己是十分喜爱吃这道菜的。青椒肉丝以青椒和猪肉为食材，经过烹饪而成。成食后的青椒肉丝色泽光鲜，看起来就让人十分地有食欲，而且口感还特别好吃，十分地下饭。而且，非常重要的是，青椒肉丝的烹饪方法简单快捷，这就方便了忙碌的工作族们。一道美味可口的青椒肉丝，再来上一碗香喷喷的大米饭，就能够构成一顿丰盛的中餐或是晚餐。
麻婆豆腐
麻婆豆腐可以说算是川菜中的代表性菜肴之一了。麻婆豆腐颜色红艳，味道可口，因而深得人们的喜爱和欢迎。对于我来说，我是很喜爱吃麻婆豆腐了。麻婆豆腐的原料取材简单，烹饪方法也相对便捷一些，因此是家常川菜中十分常见的一道美味。
川菜真的很麻辣吗？
川菜讲究一菜一格，百菜百味，大部分菜也都是不辣的。人们所熟知的像水煮鱼，辣子鸡，火锅等都是麻辣菜品。被大众认可的口味也已鱼香，宫爆，酸甜辣为主。其实在当地受欢迎不辣的菜品也是相当丰富。老话说唱戏的腔，厨师的汤，一道开水白菜相当考验厨师的功力，把一道普通的***，化腐朽为神奇。芙蓉鸡片也更是考验厨师的功力，所以川菜远近闻名不只是放点辣椒的事儿，是没一代厨师对美食的热爱创造和传承。
之前看过一个视频，
是一个专业川菜厨师老爷爷在家做饭等儿女回来吃。记忆比较深刻的是他提到川菜并不一定都是辣的，而是五味俱全的。
比如最有名的川菜之王“开水***”就不是辣的。
然而现在因为麻辣的味道，使人的口味变得越来越重，人们也都很喜欢这样非常***的口感，而川菜的代表之一就是麻辣，所以会让很多人误解，川菜就是麻辣的！
（借用一张开水***的图片）
川菜突出的是两种：一麻、二辣；所以辣只是川菜中的一种口味。
其实川菜最根本的灵魂不是辣，而是味道多变，百菜百格，一菜一味，每一道菜都能吃出来不同的味道，食材虽然不甚复杂，但就是那么有味。辣只是川菜的一部分，但不是最主要的部分，川菜的味道大体可以概括为三香三椒七滋八味，三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
多数都是麻辣为主，但是也有不少其他味道，比如甜食
八宝锅蒸是一道色香味俱全的传统川菜名肴，选用 大米粉、面粉各45克，蜜瓜片、蜜枣、核桃仁各10克，莲子、扁豆各15克，蜜樱桃15个，橘红6克，熟猪油、白糖各120克。 烹制尔成。
材料
八宝锅蒸味道甜香四溢，爽滑适口，而且极具健脾和胃，活血强身的作用，是一道养生佳品。
对于很能吃辣的我来说，我个人认为川菜真是麻，但谈不上辣。川菜用辣，多为佐料，看起来辣，实则不怎辣，***。而湘菜，重头菜用辣，那是真辣，透骨入髄的辣；陕西辣子一道菜，家中来客，无此菜便谓慢怠人，这是另一种辣之情辣之味；海南黄灯笼，贵州糊辣椒，比之川菜之辣亦有一拼。故川菜虽辣，但尚不足辣。😃😃
做好川味粉蒸肉有什么秘诀？
之前回答过好几个关于粉蒸肉的问题了！但看到这个问题还是忍不住想回答，因为这是一个关于川味粉蒸肉的问题
粉蒸肉似乎各地都有，吃过广东版本、江苏版本、安徽版本、上海版本、北京版本，也许还有，但实在是记不住了！因为吃来吃去，还是觉得四川的粉蒸肉好吃。其他的，似乎都少了些滋味。
我认为川味粉蒸肉是有其独特生命的，他随着时代的发展不断变化，不是一成不变的。四川粉蒸肉还非常灵活，不仅可以蒸五花肉、排骨，还可以蒸羊肉、蒸牛肉、蒸肥肠，一切皆可蒸之！
川味粉蒸肉还有一种独有的饮食现象，那就是他的饮食环境！因为粉蒸肉其实并不是一种多么阳春白雪的实物，以前通常在人员聚集之处出现，或码头，或街角，他常常伴随着豆花饭、腌泡菜一同出现，是服务于劳苦大众的！这样的背景让粉蒸肉格外的接地气，格外的亲切！
所以川味粉蒸肉的秘诀一定是他那与劳动人民相搭配的狂放的味道，花椒粒、辣椒面和豆瓣酱，是粉蒸肉的三大金刚！他们构成了川味粉蒸肉的味觉密码！
具体做法如下，供大家参考：五花肉或排骨切块后，加入蒸肉粉（大概每500克肉配150克蒸肉粉）、四川豆瓣酱、菜籽油（最好熟油）、五香粉适量（如果超市购买的蒸肉粉，则不必加）、辣椒面花椒面适量、姜末蒜末、白糖、老抽、盐少许（如豆瓣酱和老抽加得多的话就可以不用加了）。至于配比则是根据各家的口味来了，但颜色一定要到位哦，这样才更有食欲！蒸笼下面再码上一些红薯块、山药块、芋头！上蒸笼等待两小时后，一到色香味俱全的粉蒸肉就正式出笼了！
