重庆炝锅鱼正宗做法？
2.炝锅鱼起源于重庆，其特点是鱼肉鲜嫩，色香味俱佳，因此深受人们的喜爱。
3.重庆炝锅鱼的制作方法较为独特。
（图片来源网络，侵删）
首先，将鱼片平铺在炉子上，用滚烫的食用植物油迅速将其炝熟。
然后，在鱼片上浇上调制好的酱汁，包括豆瓣酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末、辣椒粉等，使得鱼肉入味。
最后，加入葱、姜、蒜等调料，用高温炒烫，形成特有的香气和味道。
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1.将鱼处理干净，后倒入料酒、上下铺上生姜和大葱腌制二十分钟以上。
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2.腌制好的鱼扔掉姜和葱，倒掉料酒，轻拍一层淀粉。起锅烧油，下锅炸鱼，炸至金黄。
3.大葱两段、姜两片、大蒜剥皮、泡椒切段。花椒、大料、干辣椒冲洗备用。
5.炒香后倒入生抽，老抽，清水，淹没鱼背即可，转大火。不断用汤勺往鱼身上浇汤汁，最后收汁。
6.出锅装盘后撒上葱花即可
