川味爆炒猪腿肉的做法?
做法:
1、猪蹄切块,冷水下锅焯水。
2、冷水洗净,将猪蹄、香料、花生生抽,老抽,盐一同放入炖锅,烧开后小火慢炖30分钟。
3、将煮好的卤猪蹄捞出沥干卤水。
猪蹄1个,红辣椒4-5个,青辣椒4-5个,青蒜2根
辅料
食用油少量,盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,八角1朵,桂皮1小块,香叶1张,花椒20颗,姜1大块,冰糖5-6颗,干辣椒3-4个,老干妈辣豆鼓15克
做法步骤
做法:
1、主料:猪腿肉500克。配料:味精3克、黄酱10克、糖色5克、白糖10克、葱末5克、精盐2克、姜末3克、绍酒3克、芝麻油5克、酱油50克。
2、将猪腿肉剔净内外筋膜,剁成米粒大的肉粒,放在炒勺里,用旺火干炒一二分钟,去掉腥味和血水。反复炒至肉变成粉白色,并且渗出油来为止。
3、将炒勺放在微火上,把肉末渗出的油撇净,再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀,接着加入葱末、姜末,炒出香味,放入芝麻油,最后,加入绍酒、味精拌匀即成。
宫爆肉丁正宗川菜做法?
调味:大葱,料酒,盐,酱油,胡椒粉,淀粉,干辣椒,干花椒,白糖
1.准备一块洗净的猪瘦肉,先切成肉(可以稍微厚一点),然后切成条状,最后改刀成肉丁放入碗中,碗中加入一点食用盐,料酒,水,酱油,胡椒粉,用手抓拌均匀,一定要让肉丁把水,酱油,料酒全部的吸收掉,加入一点淀粉,一个鸡蛋清,搅拌均匀备用;
2.准备一点生花生米,锅内放入食用油,花生米冷油下锅,用中小火慢慢的炸,当听到噼噼***爆的响声时候,捞出控油凉凉备用;
3.准备一个小碗,加一点盐,三勺白糖,醋,少许的水,淀粉,最后加一点明油,用筷子搅拌均匀备用,辅料我们准备一点葱丁(现在一般放胡萝卜之类的都是经过改良的);
食材:鸡胸肉1块、花生适量、大葱1根、干辣椒4根、蒜3粒、少许料酒、盐、胡椒粉、1勺生抽、少许淀粉。
做法:
1、需要的食材准备好。
2、鸡脯肉洗净切成小丁,加入少许料酒,盐,胡椒粉,1勺生抽,少许淀粉抓匀,腌制10几分钟。
3、锅中倒入适量油,加入花生米炒至外表焦黄捞出控油去皮,(最好用热水浸泡生花生,轻松去外皮,再放入油锅炸),大葱洗净切成小段,干辣椒切成小段,蒜粒切片。