烧鸡公的由来？
相传,乾隆皇帝数下江南,因食遍百味美食,渐感食欲不振,对沿途美景亦无甚兴致,众随从深恐龙体欠安,惶惶不可终日。
一日,一干人等骑马路过一家民间小店,不禁被店里传出的独特香味所吸引。乾隆顿时精神一振,食指大动,翻身下马随着浓香踏进小店一探究竟。
店虽不大却每座人满,店小二忙的不亦乐乎。只见每桌中央都有一锅热气腾腾的红汤,随着食客的筷子在锅内翻动,隐约看见有肉块滚动在其间。乾隆大奇,不待命随从前去询问,亲自喊小二点来品尝。约莫一柱香的功夫,端将上来一热腾腾的红汤锅。乾隆食而大赞其味美,遂招来小二以问其故。此菜原是重庆山城之土菜,名叫“烧鸡公”,
由来此地经商的山城人自烹而食,此店老板偶遇而得以食之,只觉口味绝妙,特请人至店中烧制,因使用的公鸡都是自家放养的上等土公鸡,故而肉质嫩滑、味道香浓,诱人无比。再配以虫草、当归、人参等名贵中草药以及醇香的川味独有料理,简直妙极。所加之中草药不但去了土腥味,而且味道奇特,又有强身之功效。
听至此,乾隆抚掌大笑,提笔写下“天下美食至江南,土鸡味美久留香”的佳句。自此,烧鸡公的美名大震天下,流传至今。
烧鸡公是用公鸡、青辣椒、芹菜、洋葱等食材制作的菜品，口味以麻辣为主。此菜为重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于川菜系或渝菜系。
这道菜是重庆四川一带的名菜，之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。
来历：最先出自于重庆的璧山县，据说是一帮司机哥们出了一趟长途车，饿得如狼似虎，好不容易看见前巴村，后不着店的地方有一家食馆，上前一问老板都关门了，什么也没有了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地。
豆瓣茄子的做法是什么？
准备工具：茄子、辣椒、蒜、盐、郫县豆瓣酱、蚝油、陈醋、糖、鸡精。
一、第一步将茄子切成条状放到水里泡5分钟左右，放到一旁备用。
三、接着用菜刀将之前准备好的蒜还有辣椒切碎，放一旁备用。
四、然后把之前腌过的茄子挤出水，尽量挤干些。
五、热锅放油，放蒜炒香，放茄子翻炒均匀盖上盖子，中火煮到盖子冒出水蒸气。
六、揭盖放辣椒，郫县豆瓣酱，蚝油，陈醋，糖翻炒1-2分钟，再放鸡精。
七、炒均匀后可以出锅，让一旁冷却会即可品尝美味的郫县豆瓣酱炒茄子了。
你好，很高兴回答你的问题。豆瓣茄子制作其实很简单，不需要太多的配料就能制作出一道美味可口又下饭的菜肴。下面就来介绍一道豆瓣茄子的制作方法和步骤，希望能够对你有所帮助。
需要食材：
茄子1只、猪里脊1小块、大蒜3瓣、豆瓣酱适量、白糖少许、生粉少许、白醋少许、料酒少许、食盐适量、食用油适量、小葱1颗
制作步骤：
步骤1、猪里脊洗净切成肉末。茄子洗净去头尾，切滚刀块（要切小一点，容易熟、入味，茄子最好现切现炒，不然时间放长了会变黑）。大蒜切末、葱切葱花备用。
步骤2、里脊肉末装入碗中，放少许食盐、料酒腌制10分钟。
步骤3、锅中入油，大火烧至油温六成热时，放入肉未快速炒散，变色后铲出备用。
步骤4、锅中留底油，放入蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油，放入茄子块、食盐、白醋（放白醋炒出来茄子不容易黑）翻炒。
步骤5、翻炒至茄子变软后，倒入肉末，放入白糖，快速翻炒均匀。
1.首先将茄子切成长条，裹上淀粉，油烧六成热，放入油锅榨至金黄捞出（不喜欢油炸的朋友可以将茄子放入微波炉三到五分钟，让茄子变软挤干水分备用）
2.准备瘦肉，切成肉沫，热锅冷油放入肉沫煸炒，加入料酒，炒30秒左右铲出备用
3.重新起锅放油，放入葱花小火炒香，出香味放入茄子中火翻炒，30秒后放入生抽和豆瓣酱加少许盐（因为豆瓣酱本来就有咸味，盐的量要控制好，不能太多）
4.继续翻炒两分钟，倒入炒好的肉末，翻炒均匀，出锅前撒上一点白糖提鲜，即可出锅。
5.出锅后撒上葱花点缀，一道美味的豆瓣茄子既制作完成。
豆瓣酱茄子是北方常见的一道家常菜，老美味了。酱茄子一般选长条茄子，比较入味。
1、茄子，切成滚刀块，用盐水浸泡十分钟，这样的茄子做出来不塌，好吃，没有涩味。
2、捞出茄子，沥干水分，裹上一层淀粉
3、锅中加入油，五六成热时，放入茄子，温火炸熟，捞出。
4、锅中放入少许油，加入葱姜蒜末，喜欢肉的朋友们可以加入一些肉沫，炒熟。加入茄子。
5、准备一个碗，放入一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，少许白糖，清水，搅拌均匀，倒入锅中。稍微收干汤汁，即可出锅
豆瓣茄子属于川菜系，茄子是很下饭的食材之一，这里的茄子不用去皮，因为茄子皮里含丰富的维生素P，这在其他食材中很难找到，不去皮的另一个好处是吸油少，大火快炒，可以让茄子快速熟软，表皮又不会发硬。
下面来分享下豆瓣茄子的最简单做法。
食材：茄子、豆瓣酱、生抽、鸡精、小葱
1.茄子洗干净切成条。
2.起锅倒入凉油烧热，放入小葱、豆瓣酱炒出红油。
3.倒入茄子翻炒，加入生抽、鸡精翻炒均匀即可。
小贴士
茄子切开后容易变色，用盐水浸泡即可避免，不必泡太久，但要沥干，因为浸过盐水所以油炸时不会爆，茄子要选尾端尖，柔软度好的，这样成品口感比较好。
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