川味腊肠的做法？
辅料：胡椒(2汤匙)、碾碎的花椒粒(3汤匙)、料酒(2两左右（白酒或红葡萄酒）)、食盐(4汤匙)、红辣椒面(3--5汤匙)、酱油(2汤匙（可不放）)、鸡精(2汤匙)、白糖(1--2汤匙)
1. 把猪肉用水冲洗后，沥干肉外表水分，切成一厘米见方的小丁（比较费工夫，切前别忘磨刀。。。）。将肉和所有调料在容器中搅拌均匀。用保鲜膜盖好，腌制12小时以上。
2. 灌肠时，把羊肠全部套在灌肠工具口上，顶头用绳子系紧。将腌好的肉塞到筒中，均匀地灌到肠衣中。
3. 隔十一二厘米用绳子系一下。每一段都用牙签剌几下肠衣，排出肠中的气体和多余的汁。
4. 把灌好的腊肠挂在有太阳处晒两到三天，再挂在干燥通风处（我挂在朝西的厨房窗外，这阵子天气都是10度左右。）风干2周左右，等腊肠变暗红色、硬挺，肠衣变皱，就可以煮来或蒸来吃啦。
川味腊肠是一道四川传统的腊味制作食品。以下是川味腊肠的做法：
材料：
1. 500克猪肉、200克猪后腿肉、100克猪脂肪
2. 盐、味精、细糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉、料酒、酱油适量
步骤：
1. 将猪肉、猪后腿肉、猪脂肪切成粗粒，并将猪肉和猪脂肪分别加工备用。
2. 将粗粒的猪肉、后腿肉、猪脂肪分别加入少量盐、味精、细糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉、少量料酒和酱油混合均匀，手捏揉搓成肉馅。
3. 将肉馅填入肠衣中，用线绑紧两端。
4. 将填好肉馅的肠衣晾晒1天，晾干后切成适当长度，即可食用。
温馨提示：
所需材料：
- 猪后腿肉 1000克
- 瘦肉末 300克
- 盐 50克
- 味精 10克
- 花椒粉 10克
- 豆腐乳 50克
- 辣椒粉 20克
原料：猪前夹肉、川味麻辣调味包、绵线、肠衣。
第1步、将肉去皮、用水冲洗干净、晾干水分、（肥瘦肉比例3分肥、7分瘦为最佳、这样灌出的香肠吃起
第2步、把肉切成大小均匀的条状、来不会柴）
第3步、到入调料包、一包刚好5斤肉、不需要任何调料、当然如果你有特别喜欢的、调料也可以加）
第4步、手戴上食用手套、使劲抓揉的方式、调匀好、盖上盖子、腌制3一5小时左右
第5步、肠衣拉开、用水管的冷水冲洗干净，
第6步、把肠子剪成合适的长度、大概一长段可以结4节香肠、取一段、全部灌在香肠漏斗上、在漏斗上装上点肉、肠子轻松搞定在漏斗上了
第7步、用绵线扎紧肠子底部打死扣
第8步、然后左手拿漏斗、右手拿肉向漏斗里装肉、注意肉灌紧些、左手握漏斗底部时稍微握紧点、这样边灌肉肠子边走、肉才会紧实、
第9步、灌好后、顶部用绵线打死扣、用绵线结紧成长短一致的节、再用针尖刺几下、放气、刺完一面、翻过来刺二面、再挂起、我用的结实点的衣架、放在阴凉通风处七天左右、再用柏树丫熏2小时左右、取出放在阳台阴凉通风处晾干2一3天更香、就可以食用了！
主料
猪前腿肉5000克
麻辣香肠料300g
辅料
高度白酒少许
猪肠衣适量
白醋少许
3. 戴上一次性手套直接抓拌均匀，腌制入味(2小时以上)
