传统的烧鸡怎么做，香料怎么配？现在大街上的鸡吃不出以前的味道？
小的时候，烧鸡可是不可多得的荤食大餐，逢年过节，家人必定会买一只皮酥油黄的烧鸡回家作为压轴菜肴，酥香的鸡皮，鲜嫩的鸡肉，儿时的我们毫无顾忌，抓起油乎乎的鸡腿就塞进嘴里狼吞虎咽，掰完鸡腿，吃鸡翅，现在想想都会流口水。
那个时候的烧鸡做的是真好吃，很多人感叹，现在大街上卖的鸡，再也吃不出曾经的味道了，不知是人变了，还是鸡变了......
要我看，都有可能，这些年，人们的生活水平普遍提高了，可能过去只有节日庆典才能吃到的美食，现在只要想吃，随时都可以享用，甚至一个外卖，家门都不用出，足不出户就能品尝到美味。
传统的烧鸡怎么做，香料怎么配？现在大街上的鸡吃不出以前的味道？
作为一位美食爱好者，对于鸡这种活泼可爱，浑身是宝的小动物尤为喜爱。对鸡的喜欢，不仅在于每天的一个鸡蛋，补充营养；还有酥脆金黄的鸡腿，香气四溢。
虽然没有尝试过传统烧鸡的做法，不过，对于经常在家做菜的我来说，家庭烧鸡还是能够拿的出手。
首先准备配料：鸡 1只、姜、葱、八角、孜然、蒜、桂皮、料酒 一勺、耗油 5g、生抽 3g、老抽 2g、糖 6g、盐 1勺。（配料可根据个人口味，适当增删）
制作方法：
1、去菜市场选一只精神抖擞的鸡，将其宰杀放血，去毛，洗净，内脏清理干净。
2、姜切片，和葱一起放入鸡肚，下锅焯水
传统的烧鸡也就是地锅鸡，味道不同是鸡肉的原因，现在的鸡都是养鸡场快速长大的鸡，而且时间也不够，所以你觉得不一样。
【传统烧鸡】【地锅鸡】
辅料：青椒，红椒，辣椒粉，干红花椒，姜，蒜，葱，鸡精，酱油，料酒，色拉油。
底料：鸡公煲底料 100克
流程：鸡肉用酱油腌制10分钟（如果要颜色深可用少许老抽腌制）
锅里放色拉油烧热180度下姜葱大蒜炒香，下鸡块炒至皮紧，下花椒，下鸡公煲料翻遍下料酒下辣椒粉20克至30克（根据地区吃辣喜欢可以选择不放）
翻遍匀下汤800克，煮10分钟汤汁浓了，快干了调好味，不够加鸡精。 （锅边可以做点面粉饼，或者玉米饼，鸡烧好够饼也熟了）。
注：可根据当地不同口味适量增减比例
我是蜀八爷巫汐直，喜欢川菜或者想了解川菜与火锅的朋友可以关注我，定有干货分享！
烧鸡是一道中华传统风味菜肴。烧鸡有很多传统做法。在烧鸡中，道口烧鸡最为出名，它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。是用多种名贵中药，辅之陈年老汤制作而成，其成品烧鸡极具食疗和保健功能。道口烧鸡始于清朝顺治十八年（1661年），至今已有三百多年的历史，是清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡十分香美。而下面我教大家一种简单又好吃的烧鸡制作方法。
首先准备下食材：三黄鸡500克，料酒、老抽、生抽、生抽、葱、姜片、盐、糖、辣椒面、蚝油、花椒面、五香粉、油。
1、洗净三黄鸡，去去掉鸡头，鸡爪和***，把背部的骨头折断。
2、将鸡放入容器中，倒入料酒、老抽、生抽、大葱、姜片、盐、糖、辣椒面、蚝油、花椒面、五香粉，揉搓均匀，用保鲜膜封好，冷藏腌制一晚上。
3、锅中少许油，油热了先煎鸡皮那一面，盖上锅盖，小火慢煎10分钟。
4、将鸡翻另一面在盖锅盖，小火再煎10分钟后取出，等鸡冷却后剁成块即可。
这样浓香美味的烧鸡就做好啦！在做些酸梅酱沾着吃就更棒了！其实我们如果在家中学会制作烧鸡的话，也可以用同样的方法去制作烧鱼等等，味道也是很棒的哦！
上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。
说到烧鸡大家都会想到，它香叶浓郁，酥香软烂，咸淡适口，肥而不腻，让人口齿留香，小时候，烧鸡可是不可多得的荤食大餐，逢年过节家里都会买回来一只作为压轴菜肴，就我和人而言，就非常喜欢吃。
那个时候的烧鸡做的是真好，现在大街上卖的鸡，再也吃不出曾经的味道了，不知是人变了，还是鸡变了……依我看，都有可能现在的人只要想吃，随时可以享用，家门都不用出，一个外卖足不出户就能品尝到美味，这种快捷化的食物体验，让我们失去了对食物的期待和***，当然鸡也有可能变了，以前吃的都是自己养的柴鸡，但是现在快消费时代，为了让鸡快速增长，全饲料喂养，过度催化成熟，所以导致鸡肉肉质品质下降，吃起来味同嚼蜡，没有一点香味。
最后，言归正传我们来切磋一下美味的传统烧鸡的制作方法
烧鸡的口感之所以会好，主要就是鸡要选好，选择鸡龄在半年到2年之内的嫩鸡或肥母鸡，柴鸡最佳，因为柴鸡肉质紧，做出来的烧鸡口感劲道，有嚼劲，关键还特别香，还有必须是鲜活鸡。
我是按100kg的鸡算得料
1、香料:肉寇，八角，白芷，山柰，花椒，陈皮，小茴香，桂皮，丁香，砂仁，辛夷，草果，良姜，葱，这个香料可根据个人口味来。
