做腐乳黄酒好还是白酒好?
黄酒好。
腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方,添加黄酒的称为醉方,以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。
江浙一带,如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称;而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁,以麻辣、香酥、细嫩无渣见长;另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色,每块腐乳用***叶包裹,味道鲜辣适口;河南柘城的酥制腐乳则更是醇香浓厚,美味可口。
川菜红烧鲫鱼做法?
川菜红烧鲫鱼的做法如下
01.鱼市买回来的新鲜鲫鱼,很大的完整一块,老板帮忙去掉了黑膜和鱼油,只留有一层白色薄膜,不要撕掉,撕掉就散了。
买回来小心洗净,去除表皮杂质,倒入高度白酒、葱姜腌制半小时。再次洗净。
02.热锅入油,油烧至5成热时,入葱姜蒜、干辣椒,中火炒香,倒入开水。
04.大火烧开后转中火,盖锅盖,炖烧30分钟,直至汤汁收干只剩1/3。
主料:鲫鱼1条
步骤1:把鱼洗净后在侧面斜片3刀。
步骤2:在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味。
步骤3:调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱。
材料:鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
做法
1、将鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成块,用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热,下鱼块炸熟,两面呈金***时出锅,沥干油待用。
3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的鱼块,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
1、主料:鲫鱼3条、姜适量、葱适量、干辣椒适量、盐适量、桂皮适量、花椒适量、冰糖适量、生抽适量、料酒适量、鸡精适量、白糊椒粉适量、醋适量。
2、鲫鱼3条约500克,处理干净。
3、配料准备好:姜葱,辣椒剪小段,桂皮一块,花椒适量,冰糖2粒。
4、锅内油完全烧热,冒青烟的那种,下鱼煎。
5、煎至两面焦***。
川味红烧肉做法?
川味红烧肉的做法:
步骤 1
将腿肉和切块,用清水泡净血水,凉水下锅,加入葱姜料酒煮开后打掉浮沫。
步骤 2
锅内下油烧热,下入豆瓣炒透,再下入豆豉炒香,下入葱姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香炒出香味,
步骤 3
将焯过水的肉下入锅中,加入生抽老抽各半翻炒均匀,再将煮肉的清汤掺入锅中,加入冰糖盖盖中火烧一个半小时,
1/6 五花肉洗净切成***块,大葱切段,姜切片,小香葱切末,干辣椒择洗干净,八角适量备用。
2/6 锅里放水,凉水直接放入肉块,料酒,姜片,葱段,八角。
3/6 烧开煮三分钟左右捞出
4/6 锅里放油烧五成热,倒入干辣椒煸炒出香味,倒入步骤3的肉块翻炒外表焦黄,随即放入适量老抽,白糖翻匀,倒入适量清水淹没肉块,
5/6 大火煮开十分钟,改小火炖煮肉烂汁浓,加入适量盐,鸡精调味,大火收汁即可
6/6 盛入盘子中即食