我想学习川菜去哪学好啊？
我想澄清一下，川菜是成渝两市，自贡万州等地方菜品的总称。学习川菜，行内人都说，小吃传统看成都，火锅江湖在重庆。传统川菜和小吃，成都确有优势，比如闻名全世界的酸辣粉，麻婆豆付。在江湖菜方面，重庆就很牛了，一个菜支撑一个店，一条街，比如水煮鱼，泉水鸡。
想学川菜，就看你学的方向，我建议你在成都先学一年，在重庆学一年，还要多吃名店名菜，善加学习与借鉴，再经过数年职业经历，基本上就可以。
学习的地方最好在大店，这些地方的师傅基本功扎实，细节处理到味。但很多小店生意爆好的口味厚重独特，下手倾向性强，也很值得学习。
麻婆豆腐和麻辣豆腐的区别是什么？
你好，很高兴回答你的问题。麻婆豆腐和麻辣豆腐的区别是什么？我的回答是：很多朋友以为只要是麻辣味道的都属于川菜系，其实不是这样的，麻辣豆腐虽然有麻辣两个字，但它却是东北菜，麻婆豆腐才是川菜。并且是川菜中的名菜，全国闻名。麻婆豆腐和麻辣豆腐，虽然只是一字之差，但是它们的制作方法和味道却有着很多不同之处。
麻婆豆腐在制作过程中，会加入一些肉末一同烹饪，以提高菜品的鲜香味道。而麻辣豆腐中却不加入肉末，这也是最直观的分辩方法。再来说一下味道，麻婆豆腐色泽红亮、麻味十足、鲜香美味，加了肉末的麻婆豆腐算是荤菜，价格要比麻辣豆腐贵一些。而麻辣豆腐色深味浓、麻辣味重、鲜美爽口，属于一道素菜。下熙熙阳就跟朋友们分享这两道豆腐的制作方法，让大家能更好地区别。
【麻婆豆腐】
需要食材
主料：北豆腐1块（约200克左右）
配料：肉末40克、花椒10颗、花椒粉小半勺、辣椒粉2勺、郫县豆瓣酱1勺、胡椒粉小半勺、小葱1颗、淀粉半勺、食盐适量、食用油适量
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、将豆腐洗净，切小块放入淡盐水浸泡10分钟左右。（去除豆腥味并入底味）小葱洗净切成葱花备用。
步骤2、锅中倒入适量食用油，大火加热后将肉末倒入锅中翻炒至变色盛出。
步骤3、锅中留底油，放入辣椒粉炒出香味，然后加入豆瓣酱炒出红油，再倒入适量清水。
麻婆豆腐和麻辣豆腐都是川菜。二者的味道没有根本的区别，但是还是有一点儿区别的。
前者是带有背景的川菜精品，而后者是普通的川菜。 如果是厨艺相近的厨师来分别做这二道菜， 味道几乎没有区别， 即使是麻婆豆腐，看的是厨艺和味道，而不是那些华而不实的东西。
下面来看一下二者的区别：
一： 麻辣豆腐：
麻辣豆腐的配料： 主料：南豆腐，瘦牛肉，青蒜。 辅料：植物油，豆瓣酱，辣椒粉、酱油各，料酒，四川豆鼓，味精，湿淀粉，汤，花椒粉，葱、姜各。
二。：麻婆豆腐：
麻婆豆腐的配料： 主料：豆腐，牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。 麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一。 此菜有一百多年的历史，麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。 此菜的特色是以"烧"法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的。
1、麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大名菜。
麻婆豆腐虽然主要食材是豆腐，但是有肉末确是个荤菜。
制作麻婆豆腐时，油最好是花生油，豆腐必须是嫩豆腐，肉末用猪肉牛肉都行，把肉末炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入焯过水的豆腐块、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程口味强调麻、辣、烫、咸。
2、麻辣豆腐比较小众，属于素菜，没有什么特定的做法，可以参考麻婆豆腐的做法，更多呈现在我们家庭的餐桌上，对于食材、豆腐也没有什么要求，嫩豆腐老豆腐，甚至是炸过得也行，主要突出的就是麻辣。
麻婆豆腐在家做最好吃，这样做简单又好吃，这是我们的[_a***_]版本做法，在家就可以自己做，并且吃起来非常的健康，作为一名四川人川菜美食爱好者，我制作了一期***都会做的家常版本麻婆豆腐，看看视频就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我。
其次，麻婆豆腐是四川著名的特色菜。特点：色泽淡黄，豆腐软、嫩而有光泽，其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不很快散失。而麻辣豆腐是东北菜，特点：色深、味厚、麻辣烫鲜。
做法不同。麻辣豆腐重点在“辣”，而麻婆豆腐重点在“麻”。我记得我第一次吃麻婆豆腐，我们又叫麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐，也可以加上牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。
麻婆豆腐的做法详细介绍 菜系及功效： 川菜 麻婆豆腐的制作材料： 主料： 豆腐10两（约400克）,牛肉末,青蒜苗段各适量。豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量。 麻婆豆腐的特色： 麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。 麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为"陈麻婆豆腐"，其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及"陈麻婆之豆腐"，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家"成都之著名食品店"。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。 此菜的特色是以"烧"法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，***一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。 教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
