梅州有什么好吃的美食？
酿豆腐，酿苦瓜，盐酒鸡，盐焗鸡，白斩鸡，烧翻鸭，梅菜扣肉，豆豉蒸排骨，咸鱼蒸猪肉，菠萝炒猪肠，咸菜炒猪肠，田螺煲，香菇炖排骨，紫苏炒石螺，金不换烧茄子，三及弟汤，苦笋大骨汤，蒸腊肠，各种鲁八，各种药根煲汤。小吃有薯粉粄，珍珠粄，发粄，叶子粄，鸡、鸭血粄，碌水粄，仙人粄，笋粄，算盘子，麦饺，各种炒，粉面，粉，糍粑，腌面，牛筋丸，牛肉丸，猪肉丸等等。梅州美食凝聚了祖辈劳动智慧结晶，应有尽有，数不胜数，无法一一列举。
梅州七县一区，覆盖面积很大，特别是其中的丰顺县30年前隶属潮州管辖，在文化上属于潮客交汇，暂且排除在外。这里仅讨论梅州客家地区的美食。
客家居住靠山，主要的肉类食材是猪、鸡和偶尔会有野味。客家人书香传家，晴耕雨读，由于山上劳作辛苦，大多以猪油烹饪补偿能量，且调味较咸以补充出汗流失的盐分。
梅州市客家地区，最经典的早餐是腌面，配三及第汤或者豪华点的鱼头白菜汤。腌面以猪油炸过的蒜蓉，些许鱼露，葱花将烫好的面条搅拌均匀，香韧弹牙。三及第汤是客家历史悠久的家常菜，以猪肝、瘦肉、猪腰搭配枸杞叶汆烫而成。
客家人的鸡料理，当中最有名的是盐焗鸡，其次是客家娘酒炖鸡。盐焗鸡源自客家人迁徙容易携带，将整只鸡用纸包好后，放入炒热的粗盐中用砂煲煨熟，皮脆肉嫩骨肉咸香。盐焗鸡爪也是当地人的饭后零食和下酒佳肴。
客家出产娘酒，是用糯米酿造的黄酒。娘酒鸡由糯米酒、鸡肉和生煎炖成，是客家妇女产后滋补恢复的经典配方。
猪肉料理以梅菜扣肉、芋头扣肉较为有名，取大块五花肉先汆烫熟，酱油上色油炸后再跟梅菜或芋头放入砂锅中蒸煮而成，咸香味浓，入口即化，非常下饭。
梅州有很多客家美食，但是到了梅州必须要尝的美食主要有三种，分别是客家娘酒鸡、笋粄、开锅肉圆，这三样都是梅州地区很有特色的客家美味，来了梅州不吃真的会后悔哦！
1、客家娘酒鸡是梅州的传统特色客家菜，主要用客家特有的娘酒和鸡制作而成，用料简单，制作工艺也不难，先是将鸡肉翻炒后，放入娘酒，再一起放到瓦煲内煲一个小时左右就制作完成了！虽然看上去简单容易，但是客家娘酒鸡确实大补哦！尤其是梅州客家人的生活习惯里，这道菜是女子产后必吃的一道菜，因为功效就是补嘛，还能驱寒暖身！现在也作为寿宴喜宴等宴席的一道寻常菜肴用来待客！
2、笋粄是属于梅州客家的一道小吃，主要用薯粉、猪肉和竹笋制作而成，还可以适当添加虾米、鱿鱼丝等。制作方法类似于北方的包饺子的做法，用薯粉用水调好，拌匀，包上肉馅等配料，再放入锅中煮熟即可食用。现在制作笋粄的方法很多，据说有上百种，所以风味和味道都各有不同，配料也是各种各样都有！所以很好吃的哦！
除此之外，在梅州的客家腌面也是可以试试哦！客家人早餐常吃腌面。还有梅菜扣肉，但是现在梅菜扣肉可以说流传也非常广泛啊，除了梅州其他很多地方都有！你觉得还有什么梅州特有的美食值得推荐呢？
到了梅州一定要尝的美食，具有客家第一菜之称的客家酿豆腐，还有客家盐焗鸡，梅菜扣肉，客家肉丸，各种美点甜品(客家称为*粄*)，
客家菜，酿豆腐
客家第，盐焗鸡
客家菜，梅菜扣肉
客家菜，牛肉丸
客家美点，红粄
客家年糕，甜粄
客家甜品，仙人粄
梅州是客家人比较集中的聚集地，当地的美食特色很大程度上呈现出客家风味，壹周君记得梅州还有“客家菜之乡”的称呼。当然，梅州绝不只有客家菜。
在梅州，不论是早餐还是夜宵，有一样小食是当之无愧的花旦，那就是腌面。腌面也属于客家菜，是梅州当地传统的客家特色。正宗的梅州腌面外表呈现出金***，与腌面一起搭配食用的还有三及第汤。
这三及第汤也属客家菜，同样是当地一道颇为传统的小食。这三及第就是科举时代的“状元、榜眼以及探花”，这三样合称三及第，后人用猪肝、瘦肉、猪肚子三样食材比作三及第，三及第汤也因此而得名，所以这汤中有什么，大家也是心知肚明的。另外客家人还会配上枸杞叶、酒糟和咸菜等配料。
梅菜扣肉和盐焗鸡是客家菜肴中响当当的“龙头老大”，另外名声远扬的客家酿豆腐也是实力雄厚的，势与前两样“三分天下”。认祖归宗，梅菜扣肉的“梅”本身和梅州是没有血缘关系的，但依旧拦不住这梅菜扣肉是梅州客家菜的头牌。
相比起梅菜扣肉，这盐焗鸡是正儿八经的“***血脉”，据说是一个来自梅州长乐的商人无意中发明了一种烹制鸡子的美味方法，那就是把鸡放进盐料中进行烧烤。至今盐焗鸡的做法已经很多样化了，简便的操作也使得它成为居民家中常客。
客家菜有一个特点，酿万物。在众多“酿菜”中，酿豆腐是最为出名的那一个。所谓酿就是添馅儿，豆腐中掏个洞，把肉馅填塞进去。
