敦煌名小吃？
敦煌当地的小吃较为丰富，以下为您推荐：
驴肉黄面。驴肉黄面是敦煌特色小吃之一，黄面细如龙须，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。
羊肉粉汤。羊肉粉汤是敦煌传统的风味小吃，汤汁鲜美，羊肉鲜嫩可口，汤内加有温胃驱寒的中药材，食后全身温暖。
羊肉合汁。羊肉合汁也是敦煌特色小吃之一，用羊肉汤打底，加入熟羊肉片、羊肉丸子、粉条、油豆腐、黑木耳以及特色的夹沙，最后再浇上醇厚的羊肉汤。
此外，还有杏皮水、泡儿油糕、炸油糕、榆钱饭、杏皮茶、甜醅、老汤卤驴肉、油炒粉、鸡肉焖饼子等敦煌特色小吃。以上只是例举部分小吃，敦煌的小吃还有很多，如果您有机会到敦煌旅游，可以尝试一下当地的小吃。
农村小吃顺口溜？
济宁人，讲吃喝，城里城外饭馆多。
喜宴上，糖溜鱼，斤半鲤鱼上大席。
温泰和，回民锅，霸王别姬滋味多。
玉仙馆，酒肴多，四盘六碗有押桌。
佛心斋，素菜多，素菜滋味数得着。
农村是个好地方，
农村小吃可不少。
葱花油饼香喷喷，
吃了一张又一张。
壶关羊汤真不歪，
一只全羊在碗中。
长子炒饼香又香，
饼里有菜还有肉。
吃喽一个又一个。
老汤怎么熬才老？
传统老汤的熬制方法，准备材料。
新鲜的肉。要外表微干，或者不粘手，手压下去的部位会立刻恢复，具有肉的真正气味。
新鲜的骨头要有光泽，外表微干，然后不粘手。
丁香颗粒大的未开口。油性充足，能沉下水，无柄者优先
桂皮需成卷型，大小整齐，皮细并坚实，肉厚比较重，断面有紫红色。油脂充足，香气浓厚的。味道微微发。微麻辣。尝者无渣者为先。
白芷，枝条粗大，体质坚实，粉性足，气味香者优先。
荜拔 以身干大 呈黑褐色。断面稍红者优先，
肉蔻 个体大 重 比较结实，表面光滑 无蛀虫优先。
大料气味香，体形大，个体完整，成赤红色，油性比较大，香气浓郁者优先。
花椒以颗粒大，呈紫红色，油性充足 香气浓郁者优先。
高汤熬制，第一锅汤一般需要4个小时左右，时间太短熬不入味，熬的太久，会使高汤损耗太多，举个例子，要熬60斤高汤，就需要配一百斤水，先大火烧开，转小火熬4个小时，把熬汤配料，捞出来，再加作料，高汤上色！高汤熬出来挺简单的，就是保存比较麻烦，如果每天用，不需要怎么特殊保存，只是东西卤完，静置不要再动，切记不要碰生水，如果不是每天都用，就需要每天煮开一次，放在那里。如果长时间不用，可以冷冻成冰块，放在冷柜里，需要用时再化开，需要把高汤里的残渣全部捞出
老汤概念很丰富，家庭经常用到的最多的是卤肉汤，另外还有酸菜泡菜老汤，腌咸菜老卤汤。由于长时间循环使用味道更浓郁，并有自家独特的味道，是非常重要的***。由于老汤反复长年使用形成独特的菌群保存时间较长。一般老汤比较咸，也是为了便于保存。老汤要经常维护以保持期味道和品质。各种老汤初期制作都比较简单，用你喜欢的香料熬制炖煮或是浸泡，重复使用时再添加香料和盐。经过多次使用后就是老汤了。强调一下香料不必强求多样只要能搭配出你喜欢的味道即可。比如我做泡菜只放香叶，藤椒，糖，盐，米酒，长年使用夏天放冰箱其他季节室温保存。卤肉的老汤，主要就是花椒，大料桂皮，香叶白芷肉蔻橘皮，如果炖牛肉再加一点点丁香。比例根据自己喜欢调配。之所以各家有各家的窍门，就是这样来的，没有一定之规。经常调制就会制出自己的独家老汤。
“百年老汤”是好还是不好呢，为什么？
“百年老汤”这一称呼，并不正确。老汤是有的，制做美食用老汤，色、香、味的确优于新制汤，不可否认。其原因如下：
1老汤，肯定经过多次煮卤。吸附和融合更多香料成分。
2老汤，吸收了更多食材本身的营养成分，让其充分浸染，使味道更趋醇和。
3老汤，之所以保持，是因为以前的多次煮卤过程中，品相丶味道都比较完美，才得以保存，否则早就淘汰了。
4老汤的操作者至少都有一定的维护保养经验，否则也早就自动“退役”美食了。
5老汤历经数年，配方也肯定饱受岁月洗礼，让其色香味上更趋于完美等等。
所以，有一桶老汤，很多人视为奇品，珍品，百年老卤，千年传承。这些也不要太神秘化了。基于老汤的种种优点，我们也更应该保护好老汤，保护好老汤的制作方案，工艺，基于老汤的短板，也应改进。让更多古老的美食技艺，文明服务于当今世人和后代子孙！
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老汤卤出来的猪头，为什么吃着不香闻着也不香？
关于这一点，本人感觉比较有发言权，所以回答的欲望比较强烈一点。因为朋友中家里开卤食店的不少，自己也喜欢且会做专业的卤食，回答一下感觉很高兴。
首先，真正的美味，源于好的食材，这是亘古不变的真理
卤食说白了，也就是中华美食中的一道特色菜，同其他的菜品一样，要想做得好吃，食材还是排在第一位。卤猪头肉不发香，首先就说明食材不新鲜:或者是搁的时间比较长，或者是本身就是冻货，这是最主要的原因。
第二，盐味不足，可能是其中的一个原因
厨师行话里有一句比较经典，那就是“咸香淡寡”，盐是百味之王，其他所有的调味料可以没有，但是如果缺了盐味，即使是其他的调味料放得再多，这道菜也没有香味。菜不香，很重要的一点就是盐味不足。
第三点，就牵扯到香料的运用了，闻着不香、吃着也不香，与缺少两种香料有关系
香料相当于卤食的灵魂，抛开香料的卤食，说白了就是炖肉。香料中讲究“三香”，就是头香、灵魂香和尾香，而闻着香就是“头香”，大老远就能闻出来卤食的香味，[_a***_]是桂皮的作用。而吃着香，就是咀嚼的时候感觉嘴里有香味，那是灵魂香，灵魂香主要来自于白芷，这就是平时家里炖肉必须用白芷的原因。
至于尾香就不说了
如题，闻着不香、吃着不香，在香料这一块来说，除了食材不新鲜的问题外，就是头香和灵魂香的问题了。
总结
