敦煌名小吃?
敦煌当地的小吃较为丰富,以下为您推荐:
驴肉黄面。驴肉黄面是敦煌特色小吃之一,黄面细如龙须,柔韧耐拉,调汤或加菜食用,香味溢口。
羊肉粉汤。羊肉粉汤是敦煌传统的风味小吃,汤汁鲜美,羊肉鲜嫩可口,汤内加有温胃驱寒的中药材,食后全身温暖。
羊肉合汁。羊肉合汁也是敦煌特色小吃之一,用羊肉汤打底,加入熟羊肉片、羊肉丸子、粉条、油豆腐、黑木耳以及特色的夹沙,最后再浇上醇厚的羊肉汤。
此外,还有杏皮水、泡儿油糕、炸油糕、榆钱饭、杏皮茶、甜醅、老汤卤驴肉、油炒粉、鸡肉焖饼子等敦煌特色小吃。以上只是例举部分小吃,敦煌的小吃还有很多,如果您有机会到敦煌旅游,可以尝试一下当地的小吃。
农村小吃顺口溜?
济宁人,讲吃喝,城里城外饭馆多。
喜宴上,糖溜鱼,斤半鲤鱼上大席。
温泰和,回民锅,霸王别姬滋味多。
玉仙馆,酒肴多,四盘六碗有押桌。
佛心斋,素菜多,素菜滋味数得着。
农村是个好地方,
农村小吃可不少。
葱花油饼香喷喷,
吃了一张又一张。
壶关羊汤真不歪,
一只全羊在碗中。
长子炒饼香又香,
饼里有菜还有肉。
吃喽一个又一个。
老汤怎么熬才老?
传统老汤的熬制方法,准备材料。
新鲜的肉。要外表微干,或者不粘手,手压下去的部位会立刻恢复,具有肉的真正气味。
新鲜的骨头要有光泽,外表微干,然后不粘手。
丁香颗粒大的未开口。油性充足,能沉下水,无柄者优先
桂皮需成卷型,大小整齐,皮细并坚实,肉厚比较重,断面有紫红色。油脂充足,香气浓厚的。味道微微发。微麻辣。尝者无渣者为先。
白芷,枝条粗大,体质坚实,粉性足,气味香者优先。
荜拔 以身干大 呈黑褐色。断面稍红者优先,
肉蔻 个体大 重 比较结实,表面光滑 无蛀虫优先。
大料气味香,体形大,个体完整,成赤红色,油性比较大,香气浓郁者优先。
花椒以颗粒大,呈紫红色,油性充足 香气浓郁者优先。
高汤熬制,第一锅汤一般需要4个小时左右,时间太短熬不入味,熬的太久,会使高汤损耗太多,举个例子,要熬60斤高汤,就需要配一百斤水,先大火烧开,转小火熬4个小时,把熬汤配料,捞出来,再加作料,高汤上色!高汤熬出来挺简单的,就是保存比较麻烦,如果每天用,不需要怎么特殊保存,只是东西卤完,静置不要再动,切记不要碰生水,如果不是每天都用,就需要每天煮开一次,放在那里。如果长时间不用,可以冷冻成冰块,放在冷柜里,需要用时再化开,需要把高汤里的残渣全部捞出
老汤概念很丰富,家庭经常用到的最多的是卤肉汤,另外还有酸菜泡菜老汤,腌咸菜老卤汤。由于长时间循环使用味道更浓郁,并有自家独特的味道,是非常重要的***。由于老汤反复长年使用形成独特的菌群保存时间较长。一般老汤比较咸,也是为了便于保存。老汤要经常维护以保持期味道和品质。各种老汤初期制作都比较简单,用你喜欢的香料熬制炖煮或是浸泡,重复使用时再添加香料和盐。经过多次使用后就是老汤了。强调一下香料不必强求多样只要能搭配出你喜欢的味道即可。比如我做泡菜只放香叶,藤椒,糖,盐,米酒,长年使用夏天放冰箱其他季节室温保存。卤肉的老汤,主要就是花椒,大料桂皮,香叶白芷肉蔻橘皮,如果炖牛肉再加一点点丁香。比例根据自己喜欢调配。之所以各家有各家的窍门,就是这样来的,没有一定之规。经常调制就会制出自己的独家老汤。
“百年老汤”是好还是不好呢,为什么?
“百年老汤”这一称呼,并不正确。老汤是有的,制做美食用老汤,色、香、味的确优于新制汤,不可否认。其原因如下:
1老汤,肯定经过多次煮卤。吸附和融合更多香料成分。
2老汤,吸收了更多食材本身的营养成分,让其充分浸染,使味道更趋醇和。
3老汤,之所以保持,是因为以前的多次煮卤过程中,品相丶味道都比较完美,才得以保存,否则早就淘汰了。
4老汤的操作者至少都有一定的维护保养经验,否则也早就自动“退役”美食了。
5老汤历经数年,配方也肯定饱受岁月洗礼,让其色香味上更趋于完美等等。
所以,有一桶老汤,很多人视为奇品,珍品,百年老卤,千年传承。这些也不要太神秘化了。基于老汤的种种优点,我们也更应该保护好老汤,保护好老汤的制作方案,工艺,基于老汤的短板,也应改进。让更多古老的美食技艺,文明服务于当今世人和后代子孙!
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老汤卤出来的猪头,为什么吃着不香闻着也不香?
关于这一点,本人感觉比较有发言权,所以回答的欲望比较强烈一点。因为朋友中家里开卤食店的不少,自己也喜欢且会做专业的卤食,回答一下感觉很高兴。
首先,真正的美味,源于好的食材,这是亘古不变的真理
卤食说白了,也就是中华美食中的一道特色菜,同其他的菜品一样,要想做得好吃,食材还是排在第一位。卤猪头肉不发香,首先就说明食材不新鲜:或者是搁的时间比较长,或者是本身就是冻货,这是最主要的原因。
第二,盐味不足,可能是其中的一个原因
厨师行话里有一句比较经典,那就是“咸香淡寡”,盐是百味之王,其他所有的调味料可以没有,但是如果缺了盐味,即使是其他的调味料放得再多,这道菜也没有香味。菜不香,很重要的一点就是盐味不足。
第三点,就牵扯到香料的运用了,闻着不香、吃着也不香,与缺少两种香料有关系
香料相当于卤食的灵魂,抛开香料的卤食,说白了就是炖肉。香料中讲究“三香”,就是头香、灵魂香和尾香,而闻着香就是“头香”,大老远就能闻出来卤食的香味,这个是桂皮的作用。而吃着香,就是咀嚼的时候感觉嘴里有香味,那是灵魂香,灵魂香主要来自于白芷,这就是平时家里炖肉必须用白芷的原因。
至于尾香就不说了
如题,闻着不香、吃着不香,在香料这一块来说,除了食材不新鲜的问题外,就是头香和灵魂香的问题了。
总结