川菜的魂是什么？
川菜的魂应该是辣，每个地方的菜系都有每个地方的特色，川菜呢？
主要是比较辣嗯，很多地方的人都喜欢川菜的原因就是喜欢它比较辣的这种味道，如果不是能吃辣的人，还真享受不了这种辣的味道，连个人喜好，有喜欢吃辣的，也不喜欢吃辣的。
川菜的魂在善用调料，百菜百味。取材不限一格，单独荤，单独素，荤素融为一体，花样多，口味多。比如宫保鸡丁，口水鸡，辣子鸡，鸡豆花，同样的食材，却完全吃出不同的风味，是口味重之人必不可少的福气。
粤菜偏重食物的鲜，而川菜偏重食物的复合味，吃不了麻辣的人简直是错过了最好的人间美味。
川菜的灵魂是花椒和辣椒，还有豆瓣酱，这些东西缺一不可，川菜中有比较有各的麻辣火锅、麻婆豆腐、回锅肉等，这些名菜都离不开上述的三种调料。四川人做菜比较聪明，任何一个老四川人都会做几个川菜，哪怕原料少，也难不倒四川人，川菜的色香味让人羡慕不已！
川菜都有什么菜？
你好，川菜的代表菜品主要有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、棒棒鸡、泡椒凤爪、清蒸江团、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
水煮牛肉，属于特色川菜，主要原料是用黄牛肉，此菜麻辣味厚重，滑嫩适口，香味浓烈，突出了川菜麻、辣、烫的风味，在1981年被选入《中国菜谱》。相传在北宋年间，四川自贡一带，百姓都在盐矿井上做劳工，以牛为动力提取盐水。
一头牛因为筋疲力尽而亡，于是工人们便将牛肉宰杀清洗干净，取肉切片，放在盐水中加盐，花椒，辣椒煮熟，因为味道过于美味，便逐渐流传于世间。后来经过饭馆的厨师不断改良，才有了现在的版本。
东坡肘子，这属于四川眉山的特产，是国家地理标志性产品！做好的东坡肘子，质地软烂，肉味醇香，肥而不腻，吃过后唇齿留香，让人久久回味。相传东坡肘子是苏东坡的夫人王氏首创。
川菜的灵魂是那样？
郫县豆瓣酱
川菜一般认为是辣椒是灵魂,但是其实真正的灵魂是郫县豆瓣酱。 郫县豆瓣是川味食谱中常用的调味佳品,有“川菜之魂”之称。 香味醇厚却未加一点香料,色泽油润却未加任何油脂,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准,具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品,有“川菜灵魂”之称。
为什么有人说川菜是用调料做出来的？
谁说的？真正的虎皮煎椒，只有油和盐！(宜宾是此菜的发祥地，几乎每家都会做。)白水菜，搓几个糊辣子添点油盐，加少许煮菜的汁。吃本味，才知道其妙！
什么食材，不用调料？只有野外生存才胡吃，那也叫菜？不懂装懂的才会这样说。
有道理，鲁、淮扬、粤更重视选料、烹调技法、菜式的多样。四川明末张献忠屠川后民生中断，恰巧辣椒传人我国，结合四川本地的气候、地理条件形成已辣、麻辣、酸辣为主的口味。因为川菜的菜式比较少，川菜厨子大量学习其他菜系，改头换面变成川菜，如川菜水煮白菜看一眼就知道是淮扬技法，宫保鸡丁起源鲁菜酱爆肉丁，芙蓉鸡片是河北名菜也被川菜厨子列微改改算作川菜，樟茶鸭子原本是福建名菜也被改变技法纳入川菜。尽管如此也不能改变川菜菜式少技法单一的短板，所以只能重调料是必然的选择。
