川味现捞做法？
1、鸡爪剪去爪尖，整理好，入锅加清水、适量料酒和姜片焯水备用。
2、煮好的鸡爪取出冲洗下，去浮沫沥水。
4、锅里放老姜、花椒、葱结、八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖。
川味现捞是一道川菜的做法，主要原料包括豆皮、黄豆芽、豆干、豆腐、鸡胸肉等。
具体做法如下：1. 准备食材：将豆皮、黄豆芽、豆干、豆腐切成适当大小，鸡胸肉切成丝备用。
2. 热锅冷油：将锅加热，倒入适量的食用油，待油热后放入豆皮、黄豆芽、豆干、豆腐翻炒均匀。
3. 加入调料：在炒好的食材中加入适量的辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精等调料，继续翻炒均匀。
4. 炒鸡胸肉：另起锅，倒入适量的食用油，放入切好的鸡胸肉丝翻炒至变色。
5. 拌匀：将炒好的鸡胸肉丝和炒好的豆皮、黄豆芽、豆干、豆腐放在一起，拌匀。
6. 出锅：炒好的川味现捞装盘，可以根据个人口味再撒上一些葱花、香菜等作为装饰。
川味现捞是一道美味可口的川菜，口感鲜嫩，辣味浓郁，适合喜欢辣食的人食用。
此菜的特点是豆皮和豆腐的口感丰富，搭配鸡胸肉的嫩滑，调料的香辣，使整道菜色香味俱佳。
这道菜在川菜中非常受欢迎，也是一道很好的下饭菜。
传统川菜鸡捞的做法？
1.材料有鸡半只，洗净用酒、盐腌过。
3.鸡浸熟后晾凉，撕成条状。
4.放入在冰水浸过的木耳，再倒入盐焗鸡粉拌匀便成。
【原料】 鸡脯肉150克。 熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精0.5克。
【制作过程】
1.鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，去尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀，最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀
2·炒锅置旺火上，下猪油烧热（约180℃），倒入鸡浆，炒熟起锅，盛盘撒上火腿末、即成。
先把鸡切块放几片生姜高压锅炖一遍，炖好后捞出，鸡汤留着 2.热锅倒油爆炒花椒、生姜，倒入鸡块翻炒几分钟，倒入适量料酒、生抽接着翻炒几分钟 3.倒入鸡汤，加点盐有十三香可以加一点点，不加也行（可以稍微多一点点儿盐更好吃），大火炖，盖上盖，待汤汁差不多时关火
川菜雪花鸡捞的制作？
【原料】 鸡脯肉150克。 熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精0.5克。
【制作过程】
1.鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，去尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀，最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀
2·炒锅置旺火上，下猪油烧热（约180℃），倒入鸡浆，炒熟起锅，盛盘撒上火腿末、即成。
1.材料有鸡半只，洗净用酒、盐腌过。
2.木耳用清水泡软，在沸水里飞过，然后放到冰水里浸泡。
3.鸡浸熟后晾凉，撕成条状。
4.放入在冰水浸过的木耳，再倒入盐焗鸡粉拌匀便成。
卤味捞叫什么？
卤现捞，首先口味独特，卤现捞在传统卤香卤菜的基础上结合了红油香卤的制作过程，并融入了麻辣川味，使得其味道与传统卤菜更加麻辣鲜香，也更符合现在年轻人的口味;第二是新鲜，所有卤菜都是当天卤当天卖，绝不会留到第二日销售，保证了食物的新鲜与口感;第三是健康，卤现捞的卤水有别于传统卤水，是***用二十四味纯中药香料和古法配方精心秘制而成，无任何色素和添加剂，做到真正的健康天然。
