江苏有哪些特色的春天时令美食？
我来给您介绍一道只出现在江苏南京，放眼全国都独一无二的时令美食——菊花脑蛋花汤。（芦蒿也符合题意，不过今天着重讲菊花脑～）
您听过天麻猪脑，豆腐脑，可从来没听过这“菊花脑”这名头吧？菊花脑是南京地区的特产，又称菊花郎、菊花叶，有明目清热、解毒去火的功效，是南京人最爱的一种野菜。
我自小就特别喜欢菊花脑蛋花汤这道菜，小时候喜爱吃各种油炸，辛辣食品，小孩子身体抵抗力又不行，经常上火，扁桃体发炎，我母亲就会做上一碗菊花脑蛋花汤给我来降火。
我妈先是将从菜场买来的菊花脑叶洗净，锅中清水煮沸，菊花脑叶悉数下入锅中，再打上一个鸡蛋入碗里，用筷子均匀击打搅拌成浆状，这碗里的蛋液乘热倒入锅中，瞬间凝固，菊花脑的本草香味也就从锅中蔓延开来，引的我垂涎不已。
我这一碗菊花脑汤下去，就瞬间觉得自己上火的身体被安抚下来，这菊花脑蛋花汤别提多好喝了，那是真的又好喝又降火～
菊花脑这种野菜不仅是春季应季时蔬，您可以品尝它一直到一年里的十月份。有趣的是，我以前以为全天底下的菜场都会有菊花脑这道菜，有次我问我来自的泰州的女朋友是否知道菊花脑这道蔬菜，她表示闻所未闻，我一脸懵逼，后来才渐渐知道，菊花脑这种东西真是南京所独有（据说全国某些地方也有但是没有金陵吃的多），有点小骄傲呢～
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一到春天，江苏人的餐桌便被时令鲜物占满。
野生芦蒿清香爽口，折成半指长的小段，用来炒香干，唇齿生香；炒腊肉或香肠，则是最好的下饭菜，一盘子能下三大碗白米饭。
春天的笋也鲜，加上鲜五花肉、咸肉小火焖一锅汤，是本地有名的菜式“腌笃鲜”，山笋的清香脆嫩和五花肉的浓厚相得益彰，入口肉质绵酥鲜香甘美，不尝上一口简直是辜负这大好春光。
田间地头的野生荠菜是绝对不能错过的。人说春风十里，不如荠菜半斤。春天的荠菜真的是浓缩了自然恩宠之物，剁碎和猪肉做馅，无论是包饺子、馄饨，还是春卷，都鲜美得不得了。
三月三用来煮鸡蛋，煮过的荠菜水也有一种奇异的香味，好喝极了。
马兰头也是江苏当地常吃的野菜，和荠菜吃法类似，光清炒就很出彩。
还有蚕豆，刚上市的时候绝对是要被菜场老手们哄抢的。新鲜的嫩蚕豆炒鸡蛋，清清爽爽却勾得人魂牵梦萦。
这些时令野菜，都是要吃且趁早，一年也就那么十天半月口感最好，错过了，就又是一整年的期盼。
今天向大家推荐一家私房菜馆刚推出的春菜美食，大家先看一道美食图片。
西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。所以三月的鳜鱼也称“桃花桂”。这道黄金芥末烟熏“桃花桂”***用了当今世界流行的分子料理的技术，把烟熏的料打入密封的玻璃罩内，让鳜鱼充分吸收烟熏的味道。
看到这道堪比法餐的春季美食是不是被惊艳到了？
话说江苏的春菜主要取决于当时当地的食材，而接下来好吃不好吃，能不能称得上美食，就要看大厨的智慧了。让我们再看几张图片。
这道春菜“叫香椿豆瓣泥 马兰头石榴包 酒酿马蹄 胭脂胡萝卜 糯米藕方，”菜名很长，有点像法餐菜名，挺洋气的，好处是经典的春季食材一目了然。
在江苏春天有哪些时令美食，我住在海边，当然要说说春天的美食海鲜，海鲜在一年四季都有各种不同的种类，而在江苏春季的时令美食就是海鲜，江苏春季有哪些是时令海鲜呢？今天，小婷为大家盘点一下春季江苏能吃的海鲜都有哪些。
生蚝
自古生蚝就被认为是强身健体的神物，现如今生蚝更是名肴之最。春季生蚝产生大量葡萄糖，令其肉质特别的肥美和清甜，所以每逢春季，正是我们好好品尝肥美生蚝的最佳时候。
八爪鱼
章鱼俗称八爪鱼，即有八个腕足。章鱼的身体呈球状，大多数是没有鳍的，八条腕足等长，每条腕足的长度约是躯体的3倍，其肉质紧实弹牙，为人们所喜爱
在南通，有一种时令性非常强的美食叫冷蒸，通常只出现半个月。冷蒸是用即将成熟的元麦（也叫青稞）经过脱壳、翻炒等多道工序制成。每年约在公历4月底5月初期间有卖，想吃的可以去农贸市场周边看看。崇川区的可以去北濠桥附近看看，卖的人比较多。
冷蒸吃起来软软的，没有味道，但有股清香，可以直接吃，也可以加白糖、蜂蜜等，具体要看个人喜好了。
下面两图拍的是北濠桥那边的，当时买的是20一斤，貌似买贵了。
春天最想吃的食物是什么？
小时候最不喜欢的是荠菜饺子馅，可能是小孩子的味觉太过敏感，总觉得荠菜一股怪味。当然洋葱、土豆都不喜欢，是因每天都吃，已经吃腻了。
随着时间的推移，味觉退化，倒是唤起对儿时厌恶食品的兴趣。加之现在的食品深加工太多，充满各种添加剂。倒是每天必备保健菜，还是土豆、洋葱，青菜豆腐保平安。最不喜欢😔的饺子，尤其是荠荠菜馅的饺子，每天都要吃几个，越吃越香，回味无穷。
常出去走走，无论南方还是北方，荠菜最爱，尤其是荠菜饺子，口味独特，香气四溢。俗语二月二荠菜饺子劲拽拽。
宋 人许应龙诗曰:
拨雪挑来叶转青，自删自煮作杯羹。
宝阶香砌何曾识，偏向寒门满地生。
随着科技的进步带动了农业的空前的发展，我们平时所吃的蔬菜大部分再也不会因为季节而受到影响。时令蔬菜的说法恍若隔世！
但是唯独香椿，这位春天独有的美味、至今还不能在大棚里培育出来。
因为香椿一般树木高大，香椿、也是每年春天长得新芽，所以又称之为香椿苗。
常言道“物以稀为贵”不过香椿苗的珍贵可不仅仅是因为少，那确实是美味、咬一口 满满都是春天的味道 嫩 脆 清爽、回味无穷。
做法一：①香椿苗锅中焯水捞出
（凉拌 ）②加蒜泥 味精 食盐 白糖少许 葱油（食用油炸姜葱蒜炼出的油） 香油少许
就这样不过多“修饰”最大的保留了食物本来的味道 原汁原味爽翻[大笑][耶]
做法二： ①鸡蛋三个碗中搅匀下锅煎炸
（炒鸡蛋）定型后捞出备用
春天是万物复苏的季节，现在春夏交替之际，最想吃的当然是藏匿山间的野菜：蕨菜、春笋，还有念念不忘的鹅肠菜。
当然，首先是咕噜豆腐煲
准备：豆腐半斤，胡萝卜1两，[_a***_]1两，红辣椒、洋葱、蒜瓣、番茄酱、白醋、水淀粉、植物油、食盐各适量。
步骤：
1、将青辣椒、红辣椒分别清洗干净，去籽切成片。蒜瓣去皮洗净切碎捣成蓉。豆腐切成小块。洋葱清洗干净切成丁。
2、胡萝卜去皮，清洗干净切成片。炒锅置火上，放入宽油烧热，将豆腐放入炸成金***后捞出沥油。
3、水锅注入清水烧开，将青椒片、红椒片过水烫一下，再投入清水过凉，沥干水分备用。炒锅内留少数底油。
