什么样的美食叫着高级？
四川的回锅肉叫着高级，回锅肉绝对是最能代表川味的一道菜，多次票选为川菜之首。它材料易得，制作简单，承载了无数川渝人的家庭记忆。在全国各地也广受欢迎，堪称国民下饭菜。但事实上，这道接地气的家常菜也已经经历了千年的历史沿革。
不辣的高级川菜有哪些？
开水***
开水***是一道经典川菜，选用的***是北方大***的菜心，菜名里的“开水”指的是用高汤熬煮的高汤。
菜心煮熟后，用高汤和鸡油炒制而成。开水***的汤色清澈，味道鲜美，口感柔美，是一道非常美味的川菜。
鸡豆花
鸡豆花是一道经典的川菜，以鸡肉和火腿为主要原料，制作方法独特。
将鸡胸肉剁成泥茸状，再加入鸡浆慢煮成豆花状，最后加入清汤和菜心和火腿末制成。
鸡豆花吃起来口感细腻，有嚼劲，不油腻，非常开胃。
川菜构成体系？
川菜菜系由筵席菜、大众便餐菜、家常风味菜、火锅、风味小吃五大类组成。
筵席菜:多是***用山珍海味，配上时令鲜蔬而构成，比较讲究菜肴的工艺性。其辣味菜较少。
大众便餐菜:其菜式多种多样，以小煎小炒为主，其味道多以辣味等浓烈滋味为主。
家常风味菜，这类菜肴根植于寻常百姓之家，具有农郁的地方特色和民间家庭风味，取材广泛，操作简单，用味灵活，家喻户晓。
火锅:常见的有红汤 (麻辣)、白汤 (咸鲜)两类。也有使用鸳鸯锅，同盛红汤、白汤两种。适应性较 广，可供烫食的原料数百种。川菜传统的火锅为毛肚火锅，最讲究的火锅为菊花火锅。
能代表川菜最高水平的经典菜是哪一样？
长久以来,四川人都在理智地将川菜发展成中国的高档菜肴。如今,川菜的菜式主要分为高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四种。四种菜式都各具特色,又互相渗透和配合,形成了一个完整的体系,对各地、各阶层甚至国外都有广泛的适应性。
高级宴会菜式讲究烹制的复杂、工艺的精湛,用料一般较多,都是***用山珍海味,配以时令菜蔬,要求品种丰富、调味清鲜,这样烹饪出的菜肴的特点是色味并重、形态夺人、气派壮观。普通的宴会菜式的特点是就地取材、荤素搭配、汤菜并重、加工精细、经济实惠、朴素大方。大众便餐菜式讲究的是烹制快速、经济实惠,其中包括大家都很熟悉的宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐等。家常风味菜式的烹饪则要求取材方便、操作易行,代表菜肴有回锅肉、盐煎肉、宫保肉丁、干煸牛肉丝、蒜泥白肉、肉末豌豆等,这些都是深受大众喜爱的美味。除了这四种菜式外,四川各地都有很多著名的传统民间小吃、糕点和菜肴,这些美味为川菜浓郁的地方风味增添了无限的光彩。
川菜的美味讲究色、香、味、形俱全,尤其在“味”上十分注重口感。在外形上,川菜的变化多样、用料之广、口味的层次感丰富成为了其主要特色。川菜的味道是建立在“麻、辣、甜、咸、酸、苦”的基础上的,在六种基本味型中又可调配为多种复合味型。在烹制调味的时候,川菜常把咸、甜、酸、辣或麻辣集中使用在一个菜中,这样的做法既突出了主味,又辅以它味,从而使川菜的特殊风味得到明显的体现。水煮牛肉、宫保鸡丁、家常臊子海参、豆瓣鱼等著名的川菜都是在这种调味方式下出炉的。
品种丰富、鲜嫩味美的川菜之所以受到众人的喜爱和推崇,与其讲究纯熟的烹饪技术、精益求精的制作工艺和严格的操作程序是分不开的。与此同时,川菜还有四个讲究,即选料时的认真、刀工雕刻时的精细食材搭配时的合理、制作时的精心,因此才创造出了美味的佳肴。川菜历史悠久,凭借品种丰富、味道多变、适应性强的特点,享有
“一菜一格,百菜百味”之美誉。这种独特的风格得到了四方宾客的青睐,四川因此也赢得了“食在中国,味在四川”的美名。我们要进一步继承和发扬我国饮食文化的优良传统,让川菜的烹饪技艺这颗明珠散发出更加绚丽夺目的光彩!
