川菜腌萝卜的做法？
泡菜是四川人家的一个味，一个魂，这个味，到哪都会想念，到哪都会牵挂，四川人家里没有几坛腌制的泡菜，就少了一个魂了。
一、原料：
豆角 (500克)、水萝卜 (1500克)、蒜 (10个)、花椒 1把、盐 150克、红尖椒 150克、姜 2块
二、方法
1、水萝卜洗净，晾干
2、备***姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好
4、加入食盐，这个盐要多放点，盐水比例1：50
5、萝卜切成条
6、把水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角、新蒜、花椒
萝卜去皮，先切粗片，再用模具切条。
萝卜加入两小匙盐抓匀，静置半个小时。
把腌出的萝卜水挤干，用水冲洗萝卜,晾干备用。
朝天椒切片晾干备用
把萝卜放入密封罐或者无水无油的玻璃瓶里，加入冰糖，盐，朝天椒，柠檬片，撒上盐，最后倒入醋，盖上盖子，摇匀，腌制半天即可食用。
淹制步骤：
1.用盐巴先抓萝卜是为了给萝卜去生涩味，也就是要用盐把萝卜腌出水，再把水挤干。
2.我是夏天腌萝卜，所以要把萝卜皮去掉。如果是冬天做就不需要去萝卜皮了。
3.我只加了两片柠檬，如果柠檬加多了醋的比例要适当的减少点，不然做出来会太酸。
4.萝卜必须晾干，装萝卜的容器也要无水无油。
1.腌萝卜干最好是用绿萝卜或者是白萝卜，我今天用的是绿萝卜，首先把绿萝卜清洗干净，先切成厚一点的片，再切成粗一点的条，加上适量的盐抓拌均匀，先把萝卜腌制一个晚上。

2.第二天早上，萝卜已经腌出了很多水分，不用清洗，把萝卜捞出来放在一个可以透气的工具上面，再拿到阳台上晒两天。

3.准备适量的青花椒放入锅里，用小火慢慢的翻炒，把花椒炒至微微发焦，然后用漏勺把花椒籽筛出来不要，这样磨出来的花椒粉口感会更好。

再把花椒放入料理机，打成花椒粉。（做萝卜干最好是自己炒一些花椒，然后磨成粉末，在外面买的花椒都是生花椒磨成的粉，没有自己炒的香）

4.准备一些干辣椒放入锅里，用小火慢慢的翻炒，炒至辣椒微微有点发焦的时候，再放入料理机打成辣椒面儿，自己炒的辣椒跟在外面买的辣椒粉，味道是完全不一样的。

四川爽口萝卜的腌制方法？
原料：白萝卜、白醋、盐、白糖、生姜、辣椒。
做法步骤：

第1步、白萝卜切成条，加入盐抓匀，腌制30分钟左右。

第2步、把腌好的白萝卜控掉水份，放入容器中，放一块生姜在里面，加入白糖，再加入白醋，以刚刚没过白萝卜就好。
第3步、放入冰箱里腌制一天，没有冰箱可以放在阴凉的地方就可以了，第二天就可以吃了哦，酸酸甜甜很是爽口开胃。
周幺姑萝卜干腌制方法？
1、把准备好的新鲜的萝卜用清水洗净，削掉表面的细毛，然后去掉水分，再用刀把它们切成手指头粗细的条状，长度在五六厘米左右就可以。
2、把切好的萝卜条放少量食用盐，腌制一天，把腌好的水分去掉，再把萝卜条放在阳光下晒制，晒到七成干的时候把它收起来。
3、把准备好盐与糖和醋放在一起调匀，放入到萝卜干中，用力把它们揉匀，腌制是一天左右，在这一天中要多次用筷搅拌，让萝卜更加入味。
4、在第二天把准备好味精和五香粉以及辣椒面全部放到萝卜干中调匀，直接放入到无油的容器中腌制就可以，五六天以后萝卜干能入味，想吃时取出适量放在盘子中，加入香油调味即可。
