川味红烧猪蹄筋最正宗的做法？
食材清单
猪蹄筋 400g 、 大葱 2根 、 料酒 适量 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 八角 2颗 、 干辣椒 20g 、 老姜 一块 、 冰糖 适量 、 花椒 少许
1，买来的猪蹄筋先清洗，然后改刀切块。
2，热锅凉油，将生姜、八角、花椒放入，把一根大葱切成三段，也放入锅中，炒出香味儿，然后下蹄筋，放入适量的料酒，爆炒。
3，当蹄筋变色，水分差不多干了，放入适量的老抽、生抽和冰糖继续炒，再放入切段的干辣椒，差不多上色之后，加入盖过蹄筋的开水，水一定要多一点，因为烧的时间长一点，猪蹄筋才会软糯。
4，将大火调成小火慢慢烧制，让汤汁充分进入蹄筋内部，时间大概40分钟左右，最后用大火收汁，加入切成小段的大葱再翻炒一会儿，关火，出锅前放入适量鸡精即可。
5，一道色泽红亮、入口软糯、味道鲜美的红烧猪蹄筋就做好了。
【原料】 鲜猪蹄筋250克，冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。
【制作过程】
(1) 将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。
(2)用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成。
主料：猪蹄筋500克。
调料：盐10克,味精5克,黄酱8克,料酒8克,大葱15克,姜5克,淀粉(玉米)4克,花生油20克。
红烧猪蹄筋的做法：
1. 将蹄筋切拇指粗长条洗净，用开水稍煮一下，捞出控净水分；
主料：牛蹄筋适量。
辅料：葱适量、姜适量、干辣椒适量、八角适量、花椒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、盐适量、香叶适量。
1、牛蹄筋下锅焯水。
2、锅中放油，冰糖小火。
3、炒制香油色。
爆炒千层肚的做法川味？
第2步.加入千层肚，翻炒均匀。加入适量海鲜酱油，继续翻炒。
第3步.加入辣椒，一起翻炒，至千层肚稍稍变色。加入调料：盐、糖、胡椒。翻炒均匀。装盘
食材：牛肚500克、大葱一段、生姜半块、干辣椒适量、花椒粒一小把、花椒粉少许、辣椒粉适量、香叶一片、八角一个、料酒适量、白糖少许、醋适量、孜然粉少许、香油少许、大蒜6瓣
烹饪步骤：
步骤1：准备适量新鲜的牛肚，清洗干净，切成丝，姜削皮切片，葱切段备用；
步骤3：煮锅中放入适量清水，把牛肚放进去焯烫，水开后再煮三分钟，即可捞出过凉水；
把千层肚切成和韭黄一样粗的，长5厘米左右的梳子一样的条，然后放入盆中，放入一大勺白醋抓揉几遍后添水没过千层肚浸泡10分，用于去除异味和碱味。
【步骤二】：韭黄摘洗干净把水沥干后切成寸断；泡姜切成细丝；泡辣椒也切成丝；然后分别装盘备用。
【步骤三】：千层肚泡完后，给它清洗两遍，然后捞出来把水挤干备用。
【步骤四】：炒锅放一勺油，开中火烧热至五成热，放一勺豆瓣酱，同时把泡姜丝、泡辣椒丝放里边炒出香味。
【步骤五】：调料炒出香味后，把千层肚倒里边大火翻炒均匀，大约2分钟炒至断生。
