煮鸡怎么煮颜色才好看？
首先最重要当然是鸡本身要是靓鸡，一只饲料鸡再怎么煮也是白惨惨的颜色，乡下的走地鸡则煮出来是黄澄澄的颜色，第二就是煮的要注意火候，猛火容易导致鸡皮开肉绽，所谓虾眼水最佳，如何判断火候？筷子往鸡大腿根部一戳，没有血水涌出，就可以捞起，斩块装碟，肉甜骨香，妙哉
煮之前用盐、酱油均匀抹在鸡表皮上面，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏腌制6-12个小时，这样再煮表皮就色泽金黄了，颜色非常好看。另外选择三黄鸡，麻鸡皮色就比较黄。希望能帮助到您！
每年过年都要清煮一只鸡和一刀五花肉，用来祭祖，什么调料都没有，祭祖仪式结束再回锅煮一会出锅晾凉，切了蘸着吃，鸡肉的颜色白***嫩的看相很纯，还有一股肉香味，很好吃。
今天来讲讲红烧鸡块，首先红烧鸡要选用小公鸡最好，肉质不柴，不肥腻，要想颜色好看，炒糖色是不错的方法，用冰糖，小火炒制，炒到冰糖融化，颜色变焦糖色，气泡就可以了。如果觉得麻烦，那就用老抽，但是，必须要是草菇老抽，草菇老抽是上色最好的酱油，特别是红烧的菜肴。#美食# #红烧鸡# #我要上头条# @西瓜美食 @头条号
煮鸡为什么颜色有差异其实有两个步骤问题，一个是先烤另外一个在下面做法里介绍
鸡肉洗净时，加调料腌制，然后烧烤，这样烤出来的鸡肉味道足，颜色亮。
做法如下：
1.半只鸡，剁成块洗净。
2.在锅里焯一道水然后滤掉水分。
3.锅内重新烧热油，放葱姜蒜爆香锅。
4.放一勺豆瓣酱一起煸炒。
5.焯过水的鸡肉下锅翻炒。
板栗烧鸡怎么做？
板栗烧鸡以山东的黄焖栗子鸡最为出名，栗子软糯，鸡肉香嫩。对于吃鸡来说，这道菜的做法最是被大家喜欢，并且不挑人，老幼皆宜。
把鸡肉切块，用沸水焯一下，焯出血沫，捞出来清洗干净备用。
锅中放底油，加入葱姜蒜片，大料和香叶，放入鸡块煸炒，放入提前炒好的糖色，一起煸炒给鸡块上色。加入少许酱油，料酒，盐和胡椒粉，糖调味，加水烧开，转小火盖盖子焖煮10分钟。10分钟后下入生板栗，继续盖盖子焖煮20分钟。
20分钟之后转大火收汁，将栗子鸡的汤汁收浓，包裹住鸡肉和栗子就可以了。
鸡肉的选用，最好选用100天左右的品种，比如三黄鸡或者清远鸡。这种鸡比45天出栏的肉鸡更加有鸡肉味，并且鸡肉不像2年老鸡那样老，最适合最焖煮的菜肴。板栗可以生着和鸡肉一起炖煮，也可以买熟板栗，不过熟板栗就要在还差5分钟出锅的时候放进去，放的太早容易炖的太烂。
板栗有“干果之王”的美称，它不仅富含淀粉，而且营养极为丰富。板栗有健脾益胃的作用，每天吃几个板栗，可以改善脾胃功能，增进食欲。秋季，我们全家人都爱吃板栗炖鸡肉，这次我把鸡肉换成了小朋友最爱吃的鸡翅根，还加了香菇一起炖，鲜香美味，一盘都不够吃。这道菜滋补不上火，秋季常吃可以提高免疫力，做法还简单，喜欢的朋友们赶紧试试吧！”
先把食材准备好。
干香菇提前用温水泡发，洗净，对半切开。
拿一个板栗出来，去壳去皮，一个完整的板栗就剥好了。
剥完一个再拿，一会就剥好了，刚开始水太烫，可以拿个勺子捞一下。
分享一道板栗烧鸡的做法及注意事项。板栗红烧鸡是补血养身的最佳搭档。中医认为栗子具有健胃厚肠、补脾补肾、强筋健体的作用。鸡肉则有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉等的功效。
板栗红烧鸡是我的私房菜，味道浓厚，吃过的没有不惦记的，还有人自己跑去买鸡回家模仿着做。
这道菜用入味来说它很贴切，炒前新鲜鸡块不用焯水，更不用过油。泡去血水后直接下锅炒干，当能听到锅中***炸的声音时，就说明鸡肉水份都靠干并出油了。然后再加入足够多的水及调味料，大火煮至汤汁收浓，让鸡肉煮熟煮透的过程中同时吸足丰富的调味料，出锅后鲜美浓香的滋味会更上一层楼！
其中所用到的两种辣椒都起着很重要的作用：干红辣椒是整道菜辣的灵魂。而青椒那淡淡的青味儿则起着画龙添睛的小调味作用，比味精鸡精什么的还精彩呢，坚决不可省略。还有，烹饪肉类的调味料少不了八角、花椒，增香提味的作用很大。
【板栗红烧鸡】
-材料：公鸡1只（处理好后1千克左右），珍珠板栗300克（去皮），青椒3个。
调味料：干红辣椒4个，葱1段，姜4片，八角1颗，花椒1小撮。
盐2勺，生抽2勺、老抽1小勺，白糖1大勺，花雕酒2小勺，米醋几滴。
准备：
1.珍珠板栗剥壳待用。
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
粉粉甜甜的板栗，鲜香滑嫩的鸡肉，这道板栗烧鸡应该很多朋友都喜欢吃。在中秋节前后板栗刚上市时我妈妈一定会做的一道菜。每次做这道菜都用一整只鸡，到最后也只剩下一些汤汤水水，根本找不到鸡肉和板栗了。现在我自己在家也会这这道菜，我家孩子也非常喜欢吃。下面分享一下板栗烧鸡的做法。
食材：板栗、鸡边腿、干香菇、生姜、[_a***_]、小葱
步骤一：先把干香菇清洗干净然后放入温水中浸泡。带壳的板栗需要在顶部剪个十字形，剥掉外壳后把板栗放入锅中，加入适量的清水，烧开三分钟左右关火，捞出板栗趁热剥掉外皮。
步骤二：把鸡腿清洗干净并剁成块状，生姜大蒜切片，小葱切段，泡好的香菇，洗净后挤干水分，在顶部中间打十字花刀备用。
步骤三：热锅加油，放入姜蒜片炒香，倒入鸡肉大火翻炒，炒出鸡肉中多余的水分，等鸡肉表皮微黄时，加入适量的料酒、生抽和老抽翻炒均匀。
步骤四：倒入香菇和板栗，翻炒均片刻后加入浸泡香菇的水，水量如果不够在加入适量的清水，盖上锅盖，大火煮开后改小火，焖二十分钟左右。
步骤五：加入适量的盐、鸡精和胡椒粉,大火收汁，汁水不要收的太干了，出锅后撒上葱花即可。
带壳的板栗不好处理，很费时间，可以在超市买真空包装去好壳的板栗，鸡肉可以选用土鸡，三黄鸡，人少的可以直接买鸡边腿，当然还属土鸡做出来的鲜美。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
板栗烧鸡
一食材
新鲜仔鸡一只，板栗罐头一个，姜块3片，大葱三分之一条，大鲜椒青红各一个，花生油半斤。
二调味料
八角2粒，花椒10粒，香叶3片。
盐，白糖，鸡精，耗油，味极鲜，胡椒粉，料酒，生粉，老抽各适量。
三制作
八角花椒香叶用热水洗净沥水。
仔鸡斩成3厘米方块洗净挤干水分，加入料酒味极鲜少量调底味，板栗倒出洗净，大葱切马耳朵片，生姜切小块，大青红椒切棱形块。
炒锅烧大热下花生油烧熟倒出，锅里加熟生油三两，下八角花椒香叶小火炒香下鸡块中火翻炒至变色，加入姜块大葱一同翻炒至鸡肉收缩肉香飘出，加入两碗开水，调入盐 耗油 味极鲜 白糖 鸡精 胡椒粉 老抽等适量，烧开转小火加入青红椒块，盖上盖子焖3至5分钟开盖，调入生粉水和匀，淋上花生油包尾亮汁即可出锅装盘。
辣子鸡有几种做法？
选半年左右的仔公鸡半只，洗净，擦干表面的水分，尽可能剁小一些方便入味；往剁小的鸡块里加适量盐、胡椒粉，料酒，酱油，下手抓匀至料汁完全被吸收，为了成菜颜色更加好看，再加一个蛋黄下手抓匀，然后加适量生粉抓匀（可以达到外酥里嫩的效果），最后加适量油再稍稍抓拌一下（防止下锅后相互粘连）；锅里下油烧至7成热，下腌好的鸡块炸至全部定形捞出，待油温升到8成热，下鸡块复炸一下迅速捞出。另起锅下油，爆香葱姜蒜末，下花椒三种干辣椒节（七星椒、***头干辣椒，灯笼椒）一起炒香，下炸好的鸡块一起小火慢慢炒一会儿，使料头的香味完全融入到鸡块里，然后撒点油酥花生米和白芝麻，淋少许花椒油和香油，翻炒均匀，出锅装盘即可，一道正宗的辣子鸡就大功告成了。
与其它风味的辣子鸡不同的是，贵州辣子鸡用的辣椒是糍粑辣椒，味道没那么猛，比较柔和，贵州辣子鸡正宗做法？一起来看着吧。
主料
鸡 半只
辅料
干辣椒适量 生姜适量 大蒜适量 蒜苗适量 料酒适量 盐适量 白糖适量 味精适量 酱油适量
制作步骤
1.、鸡剁成小块(越小越好，入味)，用料酒腌制。
2.、干辣椒用水煮5分钟左右，继续浸泡。目的是颜色更红，辣味也有所降低。
3、将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥(俗称糍粑辣椒)，辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。
4、腌制过的鸡肉下锅炒透，大概5至8分钟。捞起备用。
辣子鸡有很多种做法，就看你喜欢什么口味了
我给大家分享一下我的做法
新鲜黑腿鸡半只（2斤左右），切成小块，用清水洗一下，起锅烧水，水开放入切好的鸡块，掉一下水捞出，放入清水里洗去血抹，备用。另准备青红线椒，洗净切成条，葱切园段，姜切片，蒜中间切开，葱姜蒜都多切一点。起锅烧油，油多放点，开中火，油5成热放入麻椒、花椒、八角，炸至变色后捞出，转大火，放入切好的鸡块，炒2分钟，加入姜、郫县豆瓣酱、料酒、味达美、十三香、蚝油、盐，继续翻炒3分钟，加入切好的青红线椒、葱、蒜，在放点味精，鸡精。继续翻炒1分钟，关火。装盘的时候撒上熟芝麻，没有可以不放。一道美味的辣子鸡就做好了。注意鸡一定不要切的太大。
鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品。做法如下：
原料：
笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
制作：
(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。
(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。
