你喜欢吃京酱肉丝吗？知道它的具体做法吗？
您好，我是TT，一个喜欢美食的90后，在空闲的时间用简单的食材做美味的菜品！
京酱肉丝这道菜还是挺喜欢吃的，特别是它所携带的酱香更是吸引我，去年去北京旅游还去西直门的一家小餐馆里面吃了一下，其味道咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。京酱肉丝地道的北京味，知名度广，属于北京的经典菜之一。其以猪里脊肉为主食材，配与甜面酱、葱、姜配料及其他调味料而成的一道菜肴。它是以“酱爆”烹制而成，“酱爆”属于北方“六爆”之一的烹饪方法。
食材：
猪里脊肉 500克、大葱 4根、姜 2片、蒜 2瓣、鸡蛋清1个
调料：
甜面酱 3汤匙、白糖 1/2茶匙、玉米淀粉1瓷勺、生粉 1/2汤匙、料酒 1汤匙、少许盐、生抽1汤匙
谢邀回答。提起京酱肉丝，它的起源可以追溯到上个世纪30年代的老北京，当时在紫金城东北方大约4里外的一个大杂院里，住着爷孙两人，老汉是从东北逃荒而来，带着孙子以卖豆腐为生。老汉的豆腐手艺那叫一绝，因为一个人条件有限，所以每次做的豆腐数量都不会很多，每天也就做少量的豆腐和豆腐皮，卖完以后爷孙两个就吃剩下的豆渣为生。后来在当地有一个非常有名的烤鸭店叫全聚德，知道了老汉的手艺以后，就让他给全聚德供豆腐。每天老汉挑着豆腐担，带着孙子去给烤鸭店送豆腐，孙子看到烤炉里面转着的烤鸭，馋的口水直流，回来以后就嚷着跟爷爷说要吃烤鸭，老汉那时候的条件非常差，是没有这个能力给孙子买烤鸭吃的，他想起了烤鸭店里面顾客吃烤鸭的样子，用小饼卷着，便想到一个法子。
老汉去集市上买了一点猪肉回来，挑了一些瘦肉切成肉丝，加上的自己的黄豆酱，炒好以后，正好还有剩下的一点豆腐皮，就把肉丝卷到豆腐皮里做成烤鸭的样子给孙子吃，孙子吃了以后开心的笑啦，觉得是世上最好吃的烤鸭了！等孙子长大了以后，到全聚德去学徒，成了一名非常厉害的厨师，当然烤鸭是吃了很多都不在话下了，但是总也吃不出当年爷爷给他做出的味道。再后来他就把肉丝与豆酱煸炒以后加入豆皮卷起来，经过不断的改良以后，做成了现在的京酱肉丝，直到现在在北京城都成了一道名菜。
––【准备食材】––
【主料】猪里脊肉300克。
【辅料】葱白一根，小葱两棵，生姜一块，豆皮三张，甜面酱70克，蛋白一个，淀粉15克。
【调料】盐，白糖，生抽，香油，料酒，胡椒粉。
––【开始制作】––
①猪里脊买回来以后先放在清水中浸泡30分钟，再把污水倒掉，重新放入清水冲洗干净，切成细丝放入大碗中，倒入生抽、料酒、少许白糖，胡椒粉、香油、盐搅拌均匀，再加入少许清水搅拌一下，放入鸡蛋清搅拌均匀，最后放入淀粉抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟备用。
②豆腐皮清洗一下，然后切成正方形，锅里面放入清水，烧至沸腾以后把豆皮放入，煮一分钟捞出来，把它叠放整齐摆放在盘子中，葱白切成细丝备用。
题主的第一个问题是你喜欢吃京酱肉丝吗？
回答是肯定的，因为我是从事餐饮行业工作人员，并且在96年的时候做厨师长工作，那个时候也是做的一家烤鸭店，所以对烤鸭、家常菜非常熟悉，京酱肉丝也是我喜欢吃的一道菜。
烤鸭和京酱肉丝有什么关系吗？当然有的！烤鸭用到的面酱和京酱肉丝用到的面酱是一样的，或者说用做烤鸭的甜面酱来做京酱肉丝，味道才正宗。
这个甜面酱不是直接就食用的，而是加入了白糖、鸡精和香油调味，再经过一个小时左右的蒸制而成，这样的甜面酱没有生酱的味道，而且非常润口，做烤鸭的蘸酱，或者用来炒京酱肉丝是极好的啦。
食材 猪里脊 甜面酱 白糖 料酒 淀粉 小葱 鸡蛋一个 油、盐适量
1.葱切丝，姜切片，把葱姜入碗，再准备一点温水，倒进葱姜碗里，制成葱姜水。
2.里脊肉切成肉丝，放进碗里，倒入适量的料酒，加鸡蛋、淀粉、盐和油，再搅伴均匀，腌制十几分钟。
3.上锅倒入适量的油，油烧热后把肉丝放进去，肉丝炒制白色，把炒好的肉丝倒入盘子待用。
4.上锅等到油烧热后，加入甜面酱、备好的葱姜水、适量的料酒，白糖，鸡粉，大火改成小火，熬成粘稠的汁。
5.汤汁熬好后，把炒好的肉丝放进锅里翻炒均匀，最后大火收汁，装盘。
以上皆是个人经验，具体配料以个人口味改变
