广东四大名菜？
西施舌：西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心特色颜色如皓月，香甜爽口。此餐，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被子赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜美味非同凡响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。
贵妃鸡：这是上海名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁美味醉人，有“贵妃鸡”之意。在西安还有一种“贵妃鸡”。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻。
貂蝉豆腐：又名“泥鳅钻豆腐”。以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。民间小吃中还有种“貂蝉汤圆”。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，被吕布乘隙杀了。
麻辣烫的素菜和荤菜都有什么？
麻辣烫荤菜：兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。
1.按照主料和辅料准备各种食材，杏鲍菇、胡萝卜清洗干净，各种食材用竹签子穿好。
4.再放入熟的食材继续煮2-3分钟，让食材入味。
6.麻辣烫串熟后，刷上调好的调料，依据自己的口味加入孜然和辣椒面。
熊掌豆腐怎么做才好吃呢？
熊掌豆腐是把豆腐放在熊掌形模具中蒸熟成形扣出，浇汁。
豆腐1斤，鸡茸5两，盐，姜末，味精，鸡精，胡椒和匀
熊掌模抹油，豆腐茸填入抹平上笼蒸15分钟，扣入盘中
锅中用酱油，盐，糖，味精，鸡精，豆瓣酱，肉末烧家常味汁勾欠浇豆腐熊掌上即成
把熊掌放入清水中开锅转小火，炖煮两个小时捞出，除尽绒毛，把硬茧用刀削去，去骨，尽量保持外形完整，喜欢啃骨头的，也可带骨加工。锅中加入提前炖好的鸡汤，放入熊掌，加入葱段，姜片，料酒，小火慢炖一小时后，加盐，加入豆腐，待豆腐入味后，就可出锅。
熊掌属于珍贵食材，肥厚，宽大，细嫩，鲜美，烹制时不需加入过多调料。
没见过熊掌豆腐时想象应该上来一盘形状像熊掌一样的豆腐，后来点这道菜上桌后才发现熊掌豆腐，切成一片片如熊掌一般巨大，饱浸鲜香浓郁的汤汁里，豆腐吸收汤汁中最精华的味道，经过煎炸的豆腐形成脆皮外衣后，又在汤汁中慢火久炖，炖到汤汁浓郁酥香软烂，吃起来汤汁四溢，唇齿留香。
做法：
第1步、豆腐切厚度合适的片。姜蒜切碎。
第2步、锅中倒入适量的菜籽油。将豆腐一片一片的放入油锅中小火慢煎至两面金黄。
第3步、豆腐煎好后，捞出利用锅里多余的油继续做调味汁。将姜蒜碎翻炒出香。
第4步、接着加入豆瓣酱倒入油锅中翻炒出香。
第5步、将煎至金黄的豆腐放入锅中，淀粉加入适量水勾芡倒入锅中。小火煮至沸腾关火，加入少量盐起锅装盘撒葱。
