四川正宗川味鸭子做法？
材料：鸭1500克、洋葱（白皮）100克、柿子椒50克，料酒15克、盐8克、鸡精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒(红、尖、干)5克、花生油75克、姜15克。
制作步骤：
2、鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3、洋葱、青、红椒洗净；
四川鸭子的做法有很多种，下面是一种常见的做法：
材料：鸭子1只，生姜3片，大蒜5瓣，干辣椒20个，花椒1勺，八角2颗，香叶3片，老抽适量，生抽适量，糖适量，料酒适量，清水适量。
步骤：
1. 鸭子清洗干净，剁成块，用清水浸泡半小时，去掉血水。
2. 锅中加水烧开，加入鸭块，烧开后撇去浮沫，捞出鸭块备用。
莴笋烧鸭川菜做法？
用料：鸭子500克、魔芋500克、郫县豆瓣酱50克、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜姜花椒适量、莴笋一根、辣椒少量、仔姜适量
步骤：1切好待用！
2.魔芋切开冷水下锅，滴几滴醋，中和碱！
4.捞起来待用
正宗川味的卤鸭肉做法？
白条鸭一只约1250克。
香料：
八角1克、良姜1克、白芷1克、陈皮1克、山楂片1克、甘草1克、桂皮1克、香叶1克、香籽1克、干姜1克、砂仁1克、干辣椒1克。
配料：
黄酒250克、精盐130克、炒糖色100克、蒸鱼豉油100克、蚝油80克、冰糖20克，植物油300克、葱段100克、姜片30克。
四川卤鸭子的做法：
1、先将白条鸭一只清理掉绒毛，腹腔清理干净，冲洗干净，备用。
2、锅中加入植物油300克，放入葱段150克、姜片30克，再放入香料：八角1克、良姜1克、白芷1克、陈皮1克、山楂片1克、甘草1克、桂皮1克、香叶1克、香籽1克、干姜1克、砂仁1克、干辣椒1克，炒出香味后加入清水大约4000克，大火烧开后放入处理好的鸭子，再加入配料：黄酒250克（没有黄酒可以用高度白酒50克代替）、精盐130克、炒糖色100克、蒸鱼豉油100克、蚝油80克、冰糖20克，再次烧开后小火卤制60分钟，即可出锅。
主料：鸭子1500g、冰糖50g、酱油半碗
辅料：小葱适量、桂皮2片、八角1个、姜5片、料酒少许
1、将鸭子清洗干净。
2、冷水下锅，水的高度与鸭子持平，加入料酒，葱，姜。
3、盖上盖子，大火烧开，撇去浮沫。
酸萝卜烧鸭子川菜做法？
酸萝卜烧鸭子的川菜做法如下：
原料：净老鸭550克，市场上***购的袋装酸萝卜150克，青杭椒20克，小米椒圈3克。
调料：葱段、姜片、料酒各15克，菜子油30克，小料（姜丁、干辣椒各10克，八角、桂皮各2克），啤酒300克，酱油5克，盐、鸡粉各4克。
制作步骤：
1. 净老鸭洗净，切成3厘米见方的块，冲净血水后放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒，大火烧开，捞出冲洗干净。
2. 锅内放入菜子油，六成热后下入鸭块煸炒出香味，下入小料，炒香后倒入啤酒和适量清水，烧开后放入酱油、盐、鸡粉调味，转小火焖煮30分钟。
3. 放入酸萝卜、青杭椒、小米椒圈烧制10分钟，用旺火收汁后盛入容器内即可。
