爆炒大公鸡的正宗做法？
食材：公鸡一只，姜一块，香菜一根，香菜一小把，生抽，蚝油，老抽，白糖，鸡精粉，米酒，盐，花生油
做法：
步骤1，鸡肉处理干净清洗干净沥干水，用刀斩成块装盘，要一刀斩开，翻斩会有很多肉碎。
步骤2，姜去皮切成片，香菜洗净切成段，香葱洗净切段，葱白葱叶分开。
步骤3，鸡肉中加入一勺盐，一勺生抽和一勺蚝油，加入适量花生油，用手顺着一个方向抓拌均匀腌制半小时。
步骤4，锅烧热适量油烧至五成热，加入姜片和葱白慢火爆香，放入腌制好的鸡肉，用锅铲摊平马上盖上盖子焖一分钟。
步骤5，大概一分钟后把鸡肉翻过面来，继续焖一分钟。放鸡肉之前一定要把锅烧热再放油，锅不烧热，鸡肉就会粘锅。
步骤6，接下来大火把鸡肉炒干水分，炒至鸡肉有焦香味飘出，用调料腌制过的鸡肉就会有那种焦香的味道，但腌制的时候不要放淀粉不然会粘锅。
步骤7，鸡肉香味飘出后，沿锅边加入小半碗米酒，再加入一勺生抽，一勺蚝油翻炒出酱香味。
公鸡洗净切块，锅里倒底油，放冰糖，冰糖用小火慢慢炒，炒出糖色，倒入鸡肉翻炒
把配料放入，再加一片香叶，倒一勺料酒，放一碗水沫过鸡肉，放少许生抽和老抽
大火煮开，小火收汁，放少许盐和鸡精调味
1，把一个鸡剁成一小块一小块的，洗干净即可，
2，倒入适量食用油，，切一块生姜成片，放入油锅，放入八角，在放入两头大蒜，抓十几个干辣椒放入，注意，干辣椒不要炸黑了，在放入鸡块，加入适量老抽，大火五分钟，翻炒，在小火十分钟翻炒，中间适当盖上锅盖，闷一下，如果过程中粘锅了，可以适量加点水。
最后放入盐味精调料。至于青辣椒，在出锅前三分钟放入，即可。
首先大公鸡剁块，凉水下锅，大火烧开关火，再用清水冲洗干净备用
双酱大公鸡的做法
起锅烧油，油热放入葱姜，八角，花椒炒香后，放入红油豆瓣酱和豆瓣酱
放入处理好的鸡块，翻炒均匀
倒入一瓶啤酒，因为这只鸡年岁长一点，不容易熟，所以我又倒入适量清水，如果是三四个月的小公鸡，可以直接光放啤酒。
一，准备材料：公鸡一只。
二，辅材：生姜1块，干红椒10棌，花椒5克，大蒜2棵，香葱2棵，料酒50克，辣面酱1勺，生抽1勺，老抽1小勺，盐8克，鸡精5克，香菜2棵，藕粉6克，香油5克。
三，具体操作：1，鸡杀好去除内脏，切块，用料酒20克，藕粉挠拌均勺；2，热锅放入油，将鸡倒入锅中翻炒，1分钟后加入料酒，干红椒，花椒，姜片继续翻炒，再加入盐，生抽，老抽，辣面醬继续炒，鸡呈金***时加沸水，转小火慢煮70分钟，加入鸡精，大火收汁，淋上香油起锅，摆上香菜即可。
炒雄鸡的正宗做法？
食材：雄鸡一只，螺丝椒一个，土豆一个，葱姜蒜，花椒麻椒干辣椒。
做法：
1. 冻鸡肉需要焯水打浮末，水开撇去血沫就可以捞出！
2. 倒油，公鸡油少多倒一些油香，炒菜勺倒入一平勺即可！凉油放入花椒 麻酱 干辣椒 和姜片爆香（小火！）出香味倒入鸡块炒去表面水分（不冒水气即可），将鸡肉煸炒后倒入黄豆酱一小勺炒出香味，两小勺老抽上色，两小勺生抽增加酱香味，一点鸡精提鲜。
3. 倒入开水。家人们，倒入烧开的热水啊，不要用凉水，不要用凉水，不要用凉水，会发柴的‼️莫过鸡肉即可，大火烧开转小火炖40分钟。
4. 25分钟后放土豆继续炖，也可以提前放土豆，一定确定前期水加的够，不然土豆吸汤汁会糊锅。
