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葱油饼怎么做?
提起葱油饼,它是饼类面食中我最喜欢的一种。它色泽金黄,外酥里嫩,葱香浓郁,是我在家里常做的一种饼。
下面我说一下我做葱油饼的过程。
辅料
油,盐,五香粉。
制作方法
用稍热点的温水和面,醒15分钟。醒好取面,用擀面杖擀开,呈圆形,刷上油,撒上五香粉葱碎和少许盐,顺面的半径切一刀,拿起一端顺时针卷起,卷成圆锥形,把口收好,大头朝下尖朝上,放在面案上醒2分钟。
用擀面杖把醒好的面擀成圆形,不要太厚,用擀面杖卷起擀好的饼坯,放在电饼铛里,刷油烙制两面金黄,时间不要太长。
1先用温水倒进面碗里面 活好面团 放旁边发酵15-30分钟
4 把醒好的面团擀成薄薄的一大张
5 把葱花和油均匀的铺在面片上
1· 发面团揉好备用。
2· 分剂子。
3· 盖上保鲜膜保持水分。
4· 将每个剂子按扁,盖住保鲜膜保湿,醒5分钟。
6· 再将两个剂子合成一个,擀成大些的面皮。
7· 在大些的面皮上刷油,撒盐,撒葱末。
8· 分别再把三张小些的面皮放在大的面皮的中间,每放一张要刷油,撒盐,撒葱花。
9· 最后一张小些的面皮放上后,把最后的面皮一周边缘抹少许水。
10· 把大些的面皮翻上来按一下。
葱油饼,我觉得特别适合用来做早餐,而且他用到的材料很简单,但做出来的东西却非常的好吃。
之前我特别喜欢在网上面买手抓饼,因为家里面的小孩特别喜欢吃手抓饼,每天给他烙一个手抓饼,再加一个鸡蛋和火腿,他就非常高兴
后来我回购手抓饼的时候,发现那家店铺还有卖葱油饼的,我就也买了一个葱油饼,但是网上面卖那种葱油饼拿回来烙,发现它们太油了,所以自己也在家里面尝试做葱油饼吃,非常好吃
葱油饼
用料:250g面粉、140g开水、盐、油、葱花
把面粉放进碗里,加入少许盐,搅拌均匀后用开水去烫面,边烫边搅拌,一定要烫均匀(加盐可以提高面的韧性,烫面可以使做出来的葱油饼外酥里嫩)
等面不凉了之后,用手去揉揉至“三光”状态,密封醒面30分钟
面团醒好后用刀分成大小均匀的剂子,拿出一个剂子擀成薄饼状,上面抹上油撒上葱花
把薄饼从两边卷起来变成一条,微微拉伸后再从两端再卷起来,其中一头压在另一头的上面,按压下去
每一个小剂子都是这样的做法,做好后再把面条松弛10分钟,再擀成饼,这次不用擀的太薄。
第一步:我们找个干净的盆,把面粉放在盆里面加上适量的清水,然后揉成一个光滑的面团。面团的软硬程度适中就好,不需要太软也不需要太硬了。比手擀面的面团要软,比包子的面团要硬,合成一个和饺子面团接近的能定型的软面团就可以了。
第二步:我们把大葱洗干净了以后,然后切成碎末。要使用小香葱就更加好吃了,用小香葱也是切成碎末的。葱要多放一点,放的少了不香,也要切得细碎一点。
第三步:面团醒好了以后,把面板上撒些干面粉。然后把面团放在面板上,擀成一个大薄片,椭圆形和长方形的都可以,总不要擀成正方形的,擀好以后两面都少撒一些干面粉。然后在面片上到一些植物油,油不要太少了,少了不香,而且还不好起层。然后来回的叠面片,让油沾均匀保证每一个角落都有一层足够的油,要看起来油汪汪的,有厚度感的,所以我们在放油的时候,油一定要够多,尽可能的多放一些。油放的不多了不会起层的,发硬的原因就是这一步的油放的不够。
第四步:用手心抓适量的细盐均匀的撒在面片上面,然后在均匀的铺上一层葱花,边缘处也要有葱。葱要多放才好吃呢,然后把面片卷起来,上下两个边分别往中间卷。两边合拢就是卷好了。左手捏住面卷,右手拿起一头,边轻轻抻拉边往左边卷起,中缝卷在里面,看图。轻轻抻拉一下的目的是让面皮再薄一点,烙出的饼层次更精细,做好这一步的前提是前一步骤的油量够足,充分滋润面皮,使面皮油润有弹性。然后再看一下,这样卷油和葱花就不会漏出来了。
第五步:卷成***,尾端捏和好。用手轻压一下面龙。在两面都撒一些干面粉,然后用干面杖轻压成薄饼,让它变薄。注意了不是擀,是移动位置的轻压。擀的太猛会使层次之间太紧密,影响起层的完美型,也容易使饼变形,不圆。然后翻面,同样轻压。差不多跟锅底一样大小的时候,用擀面杖轻轻地擀平压痕。然后锅中放油,放入压好的葱油饼盖上锅盖,中小火烙制,然后翻面烙,再翻面,刷一层油多刷一点,然后改中大火烙制。差不多出现金黄表皮时,搓一搓饼,使之起层变酥软。