扒肘子正宗做法?
猪前肘2斤
辅料:盐150克,葱适量,姜适量,大料适量,酱油150克,冰糖100克,老抽150克,料酒适量
前肘子一个,火燎去毛,之后凉水浸泡刮去杂质,凉水入锅烧开,撇去肉末和多余油脂,之后放入葱 姜 大料 酱油 老抽 冰糖 料酒闷煮45分钟3。煮好的肘子,软烂可口,.去掉骨棒,肘子皮朝下放入碗中,之后放入少许的煮肘子的汤汁,少许盐 葱花 入锅继续蒸半小时。倒掉蒸肘子的汤汁留用,倒扣盘子里,.汤汁入锅大火勾芡。放少许香菜,倒入芡汁
调料: 料酒15毫升、盐5克、冰糖20克、小葱3节、老抽10毫升(或酱油20毫升)、姜2块、油20毫升
水量: 800毫升(4杯、其中包括料酒、老抽等液体原料)
做法:
1. 处理主料:
a) 将猪肘子下清水锅中,上火煮,去掉血沫,用刀修理整齐,刮去残毛;
2. 处理辅料:
a) 葱姜洗净;
b) 葱切段;
一、材料准备:
用料:肘子1个、朝天椒1小把、麻椒1小把、冰糖5颗、热水、葱
姜、蒜、盐、食用油、酱油、料酒、蒜苗
二、具体做法:
1.将所有的材料准备好,肘子烧毛后清理干净
主料:带皮猪肘子肉750克。
辅料:葱段10克、精盐5克、头汤500克、绍酒10克、花生油1000克、酱油20克(约耗50克)、糖色10克。
步骤:
1、肘子洗净,放汤锅内用旺火余透,捞出抹上糖色;
2、炒锅放旺火上,加花生油,七成热时下人时肉,炸成柿红色捞出,用刀切成象眼块;
3、肉皮朝下放在汤碗中,加酱油、精盐3克、葱段、姜片,添头汤100克,上笼蒸烂;
4、蒸烂的肘肉拣去葱姜,放锅垫上。炒锅置火上,添入精盐2克、绍酒、头汤400克,将锅垫放入,用小火扒制。待肉烂汁浓,将锅垫用漏勺托起,把肘肉扣在盘内,余汁浇上即成。
用料:肘子 1只,料酒 少许,姜片 8~10片(一半焯水时用,一半炖煮用),葱段 6段,八角 2个,花椒粒 1小把,香叶 1片,辣椒 3个,生抽、老抽 各2勺,冰糖 1块儿约5g
浇汁儿:郫县豆瓣酱 1-2小勺,蚝油 1勺,生抽 0.5-1勺,葱蒜切片或丁 若干,姜丝 2片切丝,冰糖 约10克
备:纱布一块儿 包肘子用
做法步骤:
步骤 1
扒肘子的做法?
1.前肘子一个,火燎去毛,之后凉水浸泡刮去杂质
2.凉水入锅烧开,撇去肉末和多余油脂,之后放入葱 姜 大料 酱油 老抽 冰糖 料酒闷煮45分钟
3.煮好的肘子,软烂可口
4.去掉骨棒,肘子皮朝下放入碗中
5.之后放入少许的煮肘子的汤汁,少许盐 葱花 入锅继续蒸半小时
6.倒掉蒸肘子的汤汁留用,倒扣盘子里
7.汤汁入锅大火勾芡
8.放少许香菜,倒入芡汁。
完成了
正宗扒肘子怎么做
材料
猪肘子一个带皮带骨,葱,姜,花椒,炖肉料包(里面含大料,桂皮,香叶,草果),料酒,酱油,盐,味精,白糖,冰糖,花生油
做法
1.将猪肘子去净毛,放温水里刮洗干净后,用刀将肘子解开,放入锅中上火煮,将血污煮出并捞出血污,加葱,姜,花椒,炖肉料包,料酒,酱油,盐煮到七成熟捞出,控水放凉
2.锅里放一小勺油两勺糖,用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火,把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上
3.放凉后起锅放油,将肘子下锅,皮朝下炸到表皮变成橘红色。(注意油温度不能太高,不然,猪皮起泡容易烫伤人!)