螺蛳虾最正宗的做法？
材料：新鲜螺丝虾 八两 、 黄酒 三勺 、 盐 随意 、 糖 随意
做法：
1.选用新鲜螺丝虾，螺丝虾肉比河虾肉饱满。水烧开后，
2.螺丝虾下锅（瞬间就变红了）
3.虾入锅水再次沸腾后，加黄酒或料酒（多一点没关系），加好后立马关火！这样酒的味道会使得虾更香更入味，切记不要第一次水沸腾后倒入虾和酒一起煮，那样酒味都散了！！
用料：螺丝虾500克、洋葱半个、葱姜适量、花椒一小把、干辣椒、十三香2勺、生抽3勺、盐1勺。
2、起油锅，先爆香姜片。
3、接着小火爆香花椒和干辣椒，避免大火炒焦产生苦味。
5、接着下螺丝虾一起翻炒至虾全部变色。
螺蛳虾是一道具有浓郁地方特色的美食，最正宗的做法是将新鲜的螺蛳虾煮熟后，配以独特的调料和香料，如辣椒、姜蒜、豆瓣酱等，炒煮片刻，使其吸收调料的味道。
然后加入适量的清汤，煮至汤汁浓稠，最后撒上葱花和香菜作为装饰。这样做出的螺蛳虾既鲜美又香辣，口感鲜嫩，是一道地道的家常菜。
首先把螺蛳虾煎去虾须，洗净，开背去除虾线备用。
座锅加油，到入螺蛳虾，炒至变色捞出。
锅中再加一些油，用蒜末，葱末，姜末炝锅，然后烹入料酒，加一袋番茄酱，加盐，鸡精，糖要多放一些，最后到人虾炒一会，等汤汁浓稠了，淋香油装盘即可。
番茄大虾做好了。
炒生菜怎样炒才能不发苦和发黑？
炒青菜大家感觉很简单，其实青菜炒不好就容易太老，发黑，味道有点苦。怎么炒才不会有这些问题？
1：切点蒜头生姜备用
2：热锅冷油下生姜蒜头爆香，（一定要大火）放入生菜，等到一面软了翻面（下锅不要马上翻面）
3：倒入料酒，盐，糖，蚝油翻炒几下，炒青菜时不要一直翻面，一直翻面菜就容易老，颜色也会发黑
4：最后放鸡精即可出锅，
生菜本身就易熟，生菜过程中不要盖盖子，炒时要快速，这样炒出的生菜又嫩颜色又绿，吃起来不会有苦的味道，希望我的回答对你有帮助，谢谢！
处理生菜是我的强项，下面就来跟大家分享一下生菜的做法。
生菜的梗有苦味，不能整棵炒。所以我们在清洗生菜的时候，要把叶子一片一片地摘下来清洗，摘剩下生菜芯的时候，把生菜梗拗下丢掉。
不带梗的生菜，自然就不会存在苦味了。那么怎样炒才不会发黑呢？下面我们就来探讨一下。
很多朋友都喜欢在炒生菜之前先焯水，焯水后再炒，确实能够解决生菜容易发黑的问题。但是，这个问题解决了以后，又出现了另外一个问题：生菜焯过水以后，在炒的过程中，叶子与油难以融合，油挂在生菜叶子表面，造成很油腻的口感。
那么，有没有解决这个问题的办法呢？当然有办法。
净炒生菜
1、先将生菜摘好洗净，热锅下油，将油滑开，使锅底大面积粘上油。
2、待油温上升，烧至锅中刚刚开始冒烟的时候，将洗好的生菜倒入锅中，一边翻炒一边用锅铲扒开整团的生菜，尽量不要焖炒（焖炒会导致生菜发黄、发黑，要勤加翻动）。
3、炒的过程中，可以观察生菜的颜色和锅中的水分。当生菜的颜色在锅中均匀变深的时候，就已经炒熟了。如果生菜还没有炒熟，锅中已经没有水分，这时候要沿着锅边淋入一点水（水不能太多）。当水淋入锅中以后，要继续翻炒，直至生菜颜色完全变深。
4、生菜炒熟以后，开始调味。将锅中生菜拨至一边，锅中间底部会聚集菜汁，将适量的盐倒入菜汁里面，待盐融化后将菜汁和生菜翻炒均匀即可出锅。
