四川的大料指的是哪种料？
四川的"大料"一般指的是大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮等调料的统称。
这些调料在四川菜系中被广泛使用,起到提味、麻辣、香喷喷的作用。具体包括:
1. 大蒜 - 起调味和香气作用。
3. 花椒 - 带有独特麻味和香气。
川菜中调料离不开三椒是哪三椒？
三香三椒三料，七滋八味九杂。
何解？
川菜也。
三香乃葱、姜、蒜。
三椒乃辣椒、胡椒、花椒。
可以明确的告诉你装备中的调料离不开的三教是指辣椒，胡椒，花椒这三种。辣椒属于一种茄科辣椒属植物.果实未成熟时成绿色，成熟后变为鲜红色，***或紫色，以红色最为常见.辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。
胡椒生长慢，耐热，耐寒，耐寒，耐风，耐碱，易移植，不耐水涝。
川卤配方有哪些香料？
四川卤料正宗的有两种配方，具体如下:
一、川式卤水香辛料配方
配方1：八角70克 小茴40克 草果5个 桂皮2克 砂仁35克 山柰2克 白豆蔻15克 肉豆蔻5个 罗汉果2个 丁香3克 花椒30克 干辣椒节50克 排草10克 灵草10克 香叶15克
配方2：山柰30克 八角20克 丁香10克 白豆蔻50克 小茴香20克 香叶100克 白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 荜拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干辣椒50克
配方3：八角25克 桂皮15克 小茴香20克 甘草10克 山柰10克 甘菘4克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香6克
二、川式油卤香辛料配方
配方1：八角70克 山柰60克 小茴香60克 老蔻60克 白蔻80克 白芷60克 香果40克 草果50克 砂仁80克 竹黄60克 香叶100克 丁香5克
配方2：八角100克 山柰20克 小茴香600克 香叶50克 老蔻30克 丁香5克 草果40克 香果30克 砂仁40克 白芷30克 香茅草15克 竹黄30克 香草30克 当归10克 陈皮5克
川味卤料28种中药香料配方配置:
八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,丁香,南姜,香茅草,甘草,草果,陈皮,胡椒,紫云,哈蚧,地龙,罗汉果,红寇,玉果,香菜籽,白芷,千里香,排草,灵草,甘草,三奈等。
川味不辣香肠调料配方？
调料配方为：猪肉10斤、盐100g、鸡精30g、白糖65g、花椒粉30g、高度白酒100ml、生抽30g、肠衣适量1。
除了上述配方外，制作川味香肠还需要准备以下材料：猪小肠（盐渍或干肠衣）、猪肉、干及新鲜桔皮、白砂糖、红曲米粉、精盐、料酒、味精、芝麻油等。
川味香肠调料哪个最好？
主要有金宫啊、蜀香、生生牌的、好人家的等等，选择味道好的、添加剂少的，我家每年基本就是买生生的麻辣、酱肉调料、丰味居的老腊肉
我是四川省的，灌香肠用什么调料好？猪肉10斤，麻椒面1两，辣椒面1两，盐2两5钱，糖1两，白酒1两，胡椒粉少量（不超过1两），味精1两左右，猪小肠，干净的棉线或绳子
