干烧大虾是什么菜系？
徽系菜系。
以下是干烧大虾的做法：
1、食材：对虾250g、蒜蓉辣椒酱30g、酒酿80g、葱10g、姜末10g、蒜末10g、糖10g、香醋5ml、芝麻油5ml。
2、将虾剪去虾须。
3、开虾背去除虾线。
4、热锅起油，放入虾煎至两面变红。
四川菜系。
干烧大虾做法步骤：
二、加入5勺炸粉抓匀。
三、炸粉1杯，淀粉2勺，水三分之二杯调成糊状。
四、将虾充分裹上调制好的粉糊。
五、锅中加入油，下入虾炸至金黄。
六、复炸一次更酥脆，炸好后捞出。
七、调制酱汁：番茄酱6勺、辣椒酱3勺、酱油2勺、豆瓣酱二分之一勺、姜末少许、蒜末1勺，放入锅内小火煮成糊状。
八、接着放入洋葱末4勺、绿辣椒末2勺、红辣椒末2勺。玉米粒2勺、豌豆1勺。
分类虾类，川菜
口味辣
做法材料
香菇、木耳、青辣椒、洋葱、土豆、胡萝卜、藕条、西兰花、芹菜、香肠、五花肉、虾、盐、白兰地、胡椒粉、葱、姜、郫县豆瓣、花椒、辣椒、糖、鸡精。
制作
1、香菇切两片，木耳撕小朵，青辣椒切块，洋葱切块备用。

2、土豆，胡萝卜切条炸八九分熟备用。
3、藕条，西兰花梗切条，芹菜切段，开水中焯下备用。
干烧大虾是中国菜中的一种，它属于川菜系。川菜以其麻辣味道、浓重的调料和丰富多样的烹饪技巧而闻名，干烧大虾也是其中的代表之一。这道菜通常选用新鲜的大虾，搭配各种香辣酱料和调味料进行烹制，火候掌握得当，能够使大虾肉质鲜嫩、口感爽脆，带有微辣的麻辣味道，十分开胃美味。川菜的干烧大虾以其独特的口味和烹饪风格，深受人们喜爱。
干烧明虾是上海宴席中的一道大菜，也是“海派川菜”代表名作之一，颜色红亮的大明虾上桌，大小近乎成年人的拳头，一人一只，显得主人家阔气大方。两面黄被称为“面条中的皇帝”，是许多老上海的回忆。而将这两道看似风马牛不相及的菜品融合起来的是粤菜大厨林湛煊。
芋儿鸡的川菜做法？
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。
川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收和创新。
备好食材：鸡腿去骨切块；芋头削皮洗净；再备好泡菜，大葱，老姜，大蒜，小葱；
泡菜切碎；老姜，葱白切末；大蒜切片；葱绿切断；再备好干辣椒，花椒；
芋头煮熟，捞出；炒锅烧热，倒入适量植物油；
另起油锅，放入干辣椒，花椒炒香后，再放入泡菜炒香；放入葱末，姜末，蒜瓣继续翻炒；
再放入郫县豆瓣酱炒出香味，之后调入适量白糖翻炒；
