回肠鱼的川味做法？
1、原料：熟套肠300克（大肠套小肠），青鱼500克。 辅料：桂林米线250克，海带、豆芽、土芹、小藕各50克。调料：黄酒两勺，葱姜水10克，盐2克，鸡蛋（蛋清）1个，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，灯笼泡椒10克，红油30克，底料1500克。
2、青鱼切片，用白酒、葱姜水、盐略腌制，加蛋清、淀粉拌匀上浆，入冰箱冷冻室放5分钟，这样鱼肉不松散，韧性强。
3、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕，烧约5分钟出锅入盆。
4、锅内放入红油，下胡椒粉、蒜泥，烧热浇上即可。
茴香鱼的做法川味？
2.鲤鱼切成段。3.锅底铺上小茴香苗，放葱姜蒜，八角，花椒，陈皮。4.放上切好的鱼段，放料酒，生抽，老抽，白糖，盐。5.锅中加足热水。6.大火烧开后转小火。7.炖至汤汁变少，鱼肉入味，盛入容器即可食用。
食材清单：茴香 30克 、鲫鱼500克、 泡辣椒 3～5个 、 泡姜 1～2个 、 葱 5根 、 生姜片 少许 、 菜籽油 适量 、 花椒 30粒 、 鸡精 适量 、 野山椒 少量 、 胡椒粉 少量 、 芹菜 1根 、 泡菜（泡萝卜） 50克 、 豆瓣酱 1勺 、 火锅料 半勺
1，把处理好的鲫鱼，用油煎至表面微黄
2，葱、芹菜、茴香分别切好葱白、葱叶分开！
3，把泡菜，泡椒、泡姜、野山椒切粒，蒜用刀压破
4，把泡菜、泡椒、泡姜，水分炒干，加入蒜，花椒，姜，再加入豆瓣酱、一点点火锅料，胡椒粉，葱白，一半茴香在加入鲫鱼，浇入水，刚刚齐平鲫鱼，水不用太多，烧开转小火，水分差不多收干，加入鸡精、茴香，芹菜粒，葱花，起锅装盘
正宗川味河鲜鱼的做法？
材料： - 鲜鱼 1条 - 姜 适量 - 蒜 适量 - 青蒜 适量 - 干辣椒 适量 - 豆瓣酱 适量 - 食用油 适量 - 盐 适量 - 生抽 适量 - 料酒 适量 - 红油豆瓣酱 适量 - 鲜汤 适量
步骤：
1. 将鲜鱼洗净，用刀在鱼身两侧各划三刀，撒上盐、生抽、料酒腌制十分钟；
2. 热锅，倒入适量的食用油，放入蒜末、姜丝、青蒜和干辣椒煸炒；
3. 加入豆瓣酱和红油豆瓣酱，继续煸炒出香味；
4. 加入适量的鲜汤，煮开后放入鱼，转小火慢炖约15分钟；
5. 出锅前加入青蒜，即可享用。
温馨提示： 1. 蒜、姜、辣椒等调料的用量可根据个人口味调整； 2. 鲜汤可以用鸡汤、猪骨汤或者清水代替； 3. 煮鱼的时间不宜过长，以免鱼肉烂掉影响口感。
主料：桂鱼700克辅料：姜10克，葱15克，油50克，红尖椒25克，青尖椒25克，青花椒25克
1．将鱼洗净，起出鱼肉，将骨斩件（留完整头骨尾骨），鱼骨加入鸡粉、生粉、姜末拌匀蒸熟排碟。
2．将鱼肉切片，用少许鸡粉、盐、生粉、油拌匀，腌制15分钟，再用沸水焯熟，放在鱼骨上。
3．将青红尖椒切圈，烧热油炒香三椒，加入蒸鱼鲜露汁及辣椒油煮至微沸，淋在鱼上即可。
