油素菜做法？
食材：
5克，干辣椒5克，白糖1小勺，蒜5克，植物油700克
步骤 ：
1· 四季豆洗净控干水
2· 锅里加油，多点准备炸四季豆
3· 六成油温分次炸四季豆，油里面加点盐，炸出的四季豆色泽漂亮
4· 炸至表皮起皱，一定要炸熟，否者容易中毒。捞出控干油备用
5· 准备葱，蒜，干辣椒，能吃辣的可以多放点
1、大蒜切碎，热锅凉油，爆香。
2、放入切段的油麦菜杆儿，炒软。
3、油麦菜杆儿炒软，但不需要熟，放入剩余的菜叶。
4、放入菜叶后，加入蚝油和少量的生抽，这两味调料都已经有咸味了，无需其他调料，翻炒均匀
炒米为什么不放油？
因为米饭在炒的过程中，米粒是会渗出水分的，加上还要搭配一些蔬菜，所以水分会把炒饭用的油都吸附走，等到翻炒的时间久了，饭粒和蔬菜中的水分就会被蒸发掉，由于油蒸发不了，所以等到米粒彻底炒干的时候，油就会渗出来，这就出现了吃完炒饭碗里会有余油的缘故。
光炖土豆不放肉的做法？
步骤：
1、将土豆洗净去皮，切块，浸水漂去淀粉备用。蒜切片，姜切丝，青椒洗净切丝备用。
2、 八角与花生油一并下锅，油锅烧至七八成热，放入姜丝，蒜片爆香，然后再放入土豆略炒，待土豆表面呈轻微金***后，再加入盐，高汤精，白糖各适量，少许酱油以及刚刚没过土豆的清水，加盖中高火焖煮。
3、 3~5分钟左右，锅底稍留汤汁时，开盖加放青椒丝翻炒，待青椒丝六七成熟时，炖土豆就做好了。
准备用料：土豆200克、油适量、盐1勺、生抽1勺、老抽适量、蚝油1勺、葱蒜适量
1、土豆去皮，切成滚刀块，然后用水浸泡一下，把里边的淀粉泡出来，炒的时候就不会粘锅了。
2、这一步很关键，也是就素菜做出肉味来的小窍门，锅里放油，然后放入八角、葱蒜炝锅，没错就是八角炝锅，可以出来很香的肉味，也可以放点桂皮香叶，味道会更浓。
3、倒入切好的土豆块，翻炒一下，炒土豆不需要放太多的油，因为土豆不吃油，放一点就可以了。
4、土豆里倒入生抽、老抽、耗油调味调色。
6、所有的调料都放好之后，加入小半碗水小火炖一下，这样为了使土豆入味和熟的更绵软一些。
7、大概炖个六七分钟，土豆就做好了，色香味俱全，口感绵软，非常下饭，尤其是拌米饭，那才叫香。
使用常见的厨房佐料（一点油或者不加油）可以做出可口的菜吗？
当然可以，现在就提倡少油少盐的健康饮食，我平时清炒就不放盐，用生抽，蒜蓉，比如蒜蓉生菜，蒜蓉油麦菜，还有耗油，糖，提鲜，料酒除腥，醋，姜，小米辣，可以做成蘸料拌什么菜都不错的哦！
你好，我是五星级大厨vlog，很高兴能回答你的问题。
你的问题是少放油或不放油用市场上普通大众都用的调味料和酱料能不能做出可口的菜品。
我可以肯定一定能，在粤菜做家庭小炒时，都是追求和谐之道，合理搭配，原汁原味，清淡爽口等特点。
所以少油少盐少调料是每个粤厨必须掌握的技巧。
至于不放油嘛，只有本身会出油的食材如炒五花肉，烤肥牛和凉拌菜可以不放油。
希望我的回答能帮助到你。
