又到了吃蟹的季节，蟹是蒸着吃好吃还是煮着吃好吃？
我们这里都是少放一点水，煮着吃。
如果水放的太多，鲜味会没了。
在煮的过程中，要翻动两次
我们也不放任何佐料。
因为佐料的味道，会改变蟹子本身的味道。
一个地区有一个地区的吃法吧。
蒸的也不错，但蒸的时间可能会久一点。
蟹子本身是寒性，所以不宜多吃，吃多了，会上寒火；还有，不要再吃寒性的水果，喝生冷的饮料，否则会造成腹泻。
螃蟹还是清蒸比较好吃，不过在蒸螃蟹时还是需要一定技巧的，否则蒸出的螃蟹会流膏黄，掉腿，这里简单介绍一下蒸螃蟹的技巧，首先要将螃蟹洗净，最好用刷子清理它表面的脏东西，这样吃起来会健康一些，然后用线绳将他们捆绑住，在将螃蟹背部向下放在蒸屉上，可以撒一些葱姜之类的配菜去除多余的腥味，螃蟹掉腿流黄就是因为它们在遇到危险时，会舍弃腿部逃生的个性，造成的，所以要将它们捆绑住，其他的方法就是断绝它们的生机，这样也不会发生掉腿流黄的情况，蒸螃蟹的时间大约是水开后十五分钟左右，这个时间螃蟹的膏黄最为鲜美，大家记住了吗？
当然是清蒸大螃蟹了，最原汁原味的吃法就是把食材原有的味道再次放大，吃出食物最朴实的味道。
准备的材料 有大闸蟹3只,姜1小块,大蒜3瓣,小葱1棵,生抽15ml, 香醋15m,香油15ml
做法1.将大间蟹刷洗干浄,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解
2蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝 上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右
3老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎
4将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均 成蘸料备用
5将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可
深秋来临，蟹肥膏黄。又到了一年一季的大闸蟹美食节。其实大闸蟹烹制方法还是有讲究的。
科学的吃螃蟹方法其实应该是用蒸着吃的方法，而不是煮着吃，蒸着吃更有助于帮助消灭螃蟹当中的寄生，保持螃蟹的肉质细嫩，形体完整以及味道鲜美，所以吃螃蟹的时候建议蒸着吃。不说别的，在酒店里吃的时候，一直都是清蒸大闸蟹、姜葱炒蟹等等，从来没有煮蟹这一说法。
为什么说螃蟹宜蒸不宜煮呢?
因为煮的螃蟹营养流失较大，蟹膏蛋白质等在煮制过程中会渗透到汤汁里，造成蟹味变淡鲜味走失，营养流失等缺点。但是有些人图方便喜欢盐水煮，这样活蟹入开水煮的时候容易吊爪。造成肢体不美观。营养流失大。
所以还是选择蒸的方法，但是这“蒸”里头也有学问，怎么蒸才能让它更鲜嫩肥美呢?
这里@美食燴 来分享一个完美的方法。
螃蟹的蒸法：蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿，并放入清水中养半天，使之排净腹中污物。（提示：蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍，味道更佳。）用绳子将螃蟹螯脚绑住，防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流失。锅底放适量水，放上蒸屉（根据蒸箱功率大小，适当调节时间）上汽大火蒸8~15分钟。蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹的鲜味及口感。
蒸好的蟹可以蘸着姜醋汁或海鲜酱油品尝，也可以做成醉蟹香味更浓郁。如果你是一个标准吃货的话，想必对醉蟹感兴趣，可看@美食燴 主页，搜索醉蟹即可看到详细教程与秘制配方。这里就不做过多阐述了。当然有不懂的可以问，有问必答。希望能够帮到你。
膏香味美的醉蟹，酒香浓郁。吮指回味儿。妙哉。
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很高兴回答！如果你想原汁原味，就清蒸，然后弄点姜丝跟醋一起蘸食，如果偏爱香辣的话，就可以用酱炒了之后煮一下，螃蟹煮的话，还是用海蟹，味道会好一点，现在人们吃螃蟹还是以蒸为第一要义，但是这“蒸”里头也有学问，怎么蒸才能让它更鲜嫩呢，就让几分钟来告诉你吧，螃蟹的蒸法食材白酒螃蟹刷子姜醋细绳稻草 步骤/方法蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿，并放入清水中养半天，使之排净腹中污物提示：蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍，味道更佳，蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住，防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出提示：若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香锅底放适量水，放上蒸屉蒸15—20分钟。蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹的口味提示：在蒸的过程中，可以将姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了，谢谢大家欢迎评论点评！
怎样蒸没捆扎的小螃蟹？
看你不捆的螃蟹🦀️到底有多小了，太小的毛蟹建议洗干净之后酱料爆炒或者面拖蟹这些制作才好吃。
如果是中等偏小的螃蟹🦀️，清水加食盐泡洗，刷子把螃蟹身上的淤泥污渍刷干净，丢入蒸锅蒸笼内，用一个盘子反扣压住没有捆绑的螃蟹，再盖上蒸锅盖子，冷水坐锅大火蒸熟即可。
蒸没有捆扎的小蟹是个技术活，螃蟹的速度很快，非常灵敏，放锅里乱爬，轻一点的锅盖都能顶开，怎么样让螃蟹老老实实的待在锅里不乱跑呢，有几个方法，一，把螃蟹清洗干净，开水烫一下，把螃蟹烫晕或烫死螃蟹就不会乱跑乱爬了。二，螃蟹清洗干净，放盆子里冰柜冷冻二十分钟，冷冻以后螃蟹进入休眠状态暂时不会苏醒，蒸的时候也不会乱爬。三，把蟹翻过来，肚子朝天蒸，螃蟹自己翻不过来身，蒸的时候干蹬腿也没有用，跑不了😊。
