青椒鸡的正宗做法？
1，鸡洗净备用。老姜拍破。干辣椒切碎。一段大葱切成大片，其余留用。
2，深煮锅中加足量清水，放入2段大葱、拍破的老姜、绍兴黄酒和盐，煮开后放入鸡，烫30秒，捞出鸡，把汤再次烧开，依此法将鸡烫三次，最后待汤汁再次烧开，放入鸡加盖熄火，闷30分钟。
3，将鸡捞出马上浸入冰水冷却，斩件。
4，然后擦干，在表面涂一层芝麻香油晾干备用。
5，生抽中加入藤椒油和白砂糖调和，淋在鸡上。把大葱片、干辣椒、干花椒、鲜藤椒放入碗中，加热炒锅中的油至8成热，淋入碗中，激发出这些食材的香气，然后全部淋在鸡上即可享用。
麻椒鸡的做法？
1，辣椒段，花椒，麻椒。
2. 清水浸泡一会儿。
3. 捞出控水备用。
4. 小柴公鸡一只，去除内脏，洗净血水。
5. 鸡爪先放入鸡肚子里。
6. 泡好的辣椒，花钱放进去两把。
7. 用牙签扎不动，我直接用针把鸡肚子缝起来了。
8. 鸡放入煮锅。
9. 剩下的花椒辣椒放入锅里。
10. 葱姜，香叶，桂皮。
骤/方式一
主料：土鸡1只（约800克）。
辅料：圆葱1块，尖椒2个，料酒10克，葱2根，盐3克，花椒粒15克，姜5片。
椒麻汁：辣椒粉20克，花椒粉10克，小米辣5个，藤椒油10克，芝麻10克，生抽20克，糖5克，花生碎10克，香醋20克，盐3克，蒜末5克，姜末5克，葱末10克，热油15克，鸡汤80克。
做法：土鸡洗净剁去鸡爪鸡头，用小葱段，姜片，料酒，盐，涂抹均匀，冰箱冷藏5个小时入味（鸡肚子里也放一些姜片葱段）
做法：
1、准备一只刚买来的新鲜的山黄鸡，凉水下锅。
2、下入四截葱段、三片生姜、两颗大料，备用。
3、再加适量香叶、桂皮、红辣椒、麻椒、盐、料酒、大火煮开转小火把小鸡炖熟。
4、炖熟的山黄鸡盛出晾凉，再撕成小块、装入盘中备用。
6、再取一个空碗，加上一勺花椒、一勺麻椒，适量干红辣椒，浇上一勺热油炸香。再加上盐、味精、酱油、香油和晾凉的鸡汤适量，搅拌均匀，备用。
7、最后把调好的麻椒料淋在鸡肉上，翻拌一下，麻椒鸡就做好了。
1.鸡腿买回洗净浸泡祛除血水后,锅内加水放入鸡腿,倒入料酒,放入大块生姜,八角,香叶和大葱,大火煮十分钟后关火,不用急着捞出,用汤汁再浸泡十分钟
2.取出后尽快放人冰水中冰镇
4.香葱、大蒜和姜切好备用
5.小米椒切碎,麻椒和白芝麻放在一起备用
6.炒锅烧热放油,用热油把碗内的麻椒、用热油把碗内的麻椒、小米椒和芝麻炸出香味。
7.鸡腿冰好后切件放入盘中，先倒入料汁再撒上葱姜蒜末。
8.淋上炸好的麻辣油，再放入冰箱冷藏后更入味
辣子炒鸡和辣子鸡的区别？
1.菜系不一样。辣子鸡是经典的川菜,主要流行在川渝、湖南、江西等地。大盘鸡一般指新疆大盘鸡,又名辣子炒鸡等,属于新疆菜,西北菜。
2.制作的食材不一样。辣子鸡制作的食材包括整只鸡、葱段、干辣椒、花椒、食用盐、料酒、白糖等。大盘鸡制作的食材包括鸡肉、土豆、洋葱、皮带面等。
河南麻辣鸡的正宗做法？
准备原料，鸡半只，土豆2个、麻椒、葱姜蒜、青椒、料酒，辣椒，老抽，胡椒，鸡精。
1、把鸡把鸡剁成小块，去掉鸡爪，鸡***，锅里到水，放入鸡块，到入料酒，炒一下水，捞出控水，
2、把土豆洗净，削皮，切成滚刀块，洗净，葱、辣椒切段，姜蒜切片，
3、锅里放油，烧至7成热，下入葱姜蒜爆香，下入鸡块，炒至两面金黄，下入麻椒，辣椒，胡椒，老抽，盐，加水腌过鸡块，闷15分钟，放入土豆，再闷10分钟，再加入青椒，鸡精，翻炒均匀，一盘有香有好吃麻辣鸡块就做好了。
