鱼酸辣汤家常做法？
2、鱿鱼切细丝焯水，过凉。
3、锅内加高汤（也可以用凉水，以后放高汤精或者鸡精）煮开，下入焯水的材料。
4、放香醋，喜欢酸的可以多放点，盐，胡椒粉，打散鸡蛋白，或者一个整鸡蛋也可以，关火放香油即可。
主料：鱼500g,
调料：泡野山椒100g、葱姜水10g、蒜末20g、姜末10g、葱花25g、花椒1g、盐3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鲜汤1000g、蛋清淀粉100g
1 将鱼肉斜刀切成薄片，码味上浆备用。泡青菜切成片，野山椒切节。
2 锅内放入色拉油50g，放入酸菜，野山椒，大火炒香，放入姜蒜末炒香，加入鲜汤，调味，煮两分钟后，捞出青菜，垫于碗底。
3 将鱼片滑入锅中，汆熟，加入豆花三分钟后倒入碗中，撒上蒜末，野山椒，葱花，淋烫油即可。
鱼酸辣汤的家常做法如下
杂鱼（即各种咸水鱼）：适量酸菜：适量芹菜：适量辣椒：适量橄榄油：适量胡椒粉：适量姜、蒜：适量
做法步骤
1. 到市场购买各种自己喜欢的咸水鱼。洗净后用胡椒粉腌制，除腥。
2. 芹菜、辣椒、姜蒜洗净切片备用。
3. 热锅倒入橄榄油，依次下姜、蒜，酸菜、芹菜、辣椒，炒出香味，加糖翻炒，注入水，盖上盖。
食材准备，鲫鱼一条，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合适。
主料：鲈鱼150克
调料：姜10克、葱20克、大蒜20克、小米椒30克、调和油15毫升、花椒少量、黄酒10毫升、香醋10毫升、生抽15毫升、蚝油10毫升
做法步骤：
1、新鲜鲈鱼处理干净后将鱼头和尾部放入碗中
2、小米椒切小丁，姜切丝、大蒜切片、葱切小段
3、锅中放入适量调和油，油热后将花椒放入锅中炸出香味
4、然后将姜丝放入锅中
武威酸辣鱼的家常做法？
【食材清单】：
配料：大葱、生姜、番茄、大蒜、干辣椒、花椒、糟辣椒
调料：食盐、料酒、辣椒面、鸡粉、白糖、麻油、木姜油
【步骤一】：
准备一条鲤鱼，刮掉鱼鳞后，把内脏和鱼鳃去除，并把鱼的里里外外冲洗干净。在鱼身两面划上几刀，方便入味。大葱破开切成丝，生姜也切成丝，和鱼放在一起。撒入一勺食盐，并倒入适量的料酒去腥，再把料汁均匀的涂抹在鱼身上后，最后把葱、姜塞进鱼肚里面，腌制10分钟备用。
1/3将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。
将鱼头，连同鱼骨一起用少量的油煸炒后加水，放姜、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤。
2/3铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒 入熬好的鱼汤
3/3烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了
武威酸辣鱼是一道口味鲜美、麻辣可口的地方特色菜肴。首先，准备鲜活的草鱼或青鱼，将鱼切块后用盐、料酒、生粉腌制。将葱姜蒜切末备用。
另热锅加入食用油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油，加入清水煮沸，放入腌制好的鱼块，加入干辣椒、花椒、酱油、盐、糖、醋、味精烧至收汁。
