正宗的蒜泥鱼是怎么做的/？
正宗的蒜泥鱼是一道以鲜嫩的鱼肉为主料，配以蒜泥、辣椒、香油等调料，鲜香辣爽的传统川菜。以下是制作步骤：
材料：
- 葱、姜适量
步骤：
2. 在鱼身两侧各斜切一刀，这样能让调料渗透更加入味；再在鱼身上均匀地切上几刀，让鱼肉熟透更快一些。
3. 将鱼放入锅中，加入葱、姜、料酒、盐等调料，大火蒸约8分钟，直至鱼肉变白。
4. 将蒜泥、辣椒丝、花椒粉、香油、糖、醋等调料混合搅拌均匀，调成蒜泥汁。
青椒鱼块的家常做法川味？
川味青椒鱼块的家常做法如下
1、将鲈鱼去鳞、鳃及内脏洗净。
2、青椒，红椒择洗干净切成粒，葱，姜、蒜切成末。
3、将鲈鱼摆在盘内，加葱、姜、料酒上笼蒸8分钟备用；炒锅注油烧热，放入葱、姜、蒜粒、青红椒和高汤烧沸，撇去浮沫，加白糖、味精、精盐、酱油、淀粉勾芡收汁，淋在鲈鱼上即成。
川味血旺肥肠鱼的做法？
原料：熟套肠300克（大肠套小肠），青鱼500克。
调料：黄酒两勺，葱姜水10克，盐2克，鸡蛋（蛋清）1个，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，灯笼泡椒10克，红油30克，底料1500克。
制作：
1、青鱼切片，用白酒、葱姜水、盐略腌制，加蛋清、淀粉拌匀上浆，入冰箱冷冻室放5分钟，这样鱼肉不松散，韧性强。
2、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕，烧约5分钟出锅入盆。
3、锅内放入红油，下胡椒粉、蒜泥，烧热浇上即可。
鱼海椒正宗做法？
主料：小鱼(可混有小虾)200克、嫩海椒100克。
调料：盐适量。
做法：
1.将小鱼鳅挤去内脏，用木炭火烤黄，或用锅炕黄。
2．嫩海椒用木炭火烧熟或用锅煸熟，与鱼一同入臼舂茸，加盐即成。
鱼海椒是一道传统的川菜，以鱼肉和海椒为主要材料，口感麻辣且鲜美。以下是一种正宗的鱼海椒做法：
材料：
- 干辣椒
- 花椒
- 生姜
- 大葱
- 蒜
- 食用盐
1、将整理好的鱼在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上腌料码味半小时以上
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微***捞出待用。
3、下油二汤匙，爆香葱，海椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟;
4、珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可。
鱼海椒，作为一道传统的海南菜品，以其鲜美的口感和独特的调味，深受人们喜爱。它是由新鲜的海鱼和特制的海椒制成，色香味俱佳，让人回味无穷。
制作鱼海椒的步骤并不复杂，但需要一些技巧才能做出美味的佳肴。首先，选择新鲜的海鱼，尽量选用体形饱满、鳞片鲜亮的鱼类。将鱼去鳞、去内脏，洗净备用。然后，将鱼切成适当大小的块状，用清水冲洗一遍，再加入盐、料酒和生姜拍打上浆，腌制片刻。这一步可使鱼肉更加鲜嫩可口。
接下来，我们需要准备特制的海椒汁。先将海椒洗净，去掉中间的籽，确保辣味适中。然后，将海椒剁碎，倒入小碗中。加入适量的盐、糖、味精和少许酱油，搅拌均匀。特制的海椒汁可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更辣的口感，可以增加海椒的用量。
炒锅放油，将腌制好的鱼块倒入锅中，用中小火煎炸至两面金黄。这样可以保持鱼肉的嫩滑，并从鱼皮中释放出丰富的香气。当鱼块变色后，倒入特制的海椒汁，翻炒均匀。海椒与鱼肉的完美结合，使得这道菜品既有浓郁的香辣味道，又保留了海鲜的鲜嫩。最后，加入少许生抽翻炒均匀即可。
