川菜蒸滑肉的做法？
首先，准备好主材料滑肉和辅料葱姜蒜等，将滑肉切成块后加入盐、生抽、料酒、姜末、蒜末搅拌均匀腌制20分钟。
将腌制好的滑肉放入蒸盘中，撒上葱末和辣椒粉，上屉蒸约15分钟即可。
另起锅加入油，放入蒸好的滑肉煸炒至表面金黄酥脆，最后淋上花椒油即可。这道川菜蒸滑肉口感鲜嫩多汁，香辣味道浓郁。
川味蒸肉饼家常做法？
原料：猪肉馅、姜末、葱末、鸡蛋、熟玉米粒、香菇、食盐、酱油、蚝油、料酒、五香粉、香油。
做法步骤：
第1步、准备好食材
第2步、将香菇切成细丁，越细小越好；将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离
第3步、将除蛋黄外的所有食材召集到一个碗里***，佐以盐、料酒、酱油、耗油。可以腌制20分钟。
第4步、蛋黄先留在外边，不要放进肉馅中
第5步、按一个方向搅拌碗里的食材，约五分钟以后，食材会渐渐上劲儿。
第6步、取一个盘子，将搅拌完的肉馅码放到盘子中，用干净的手将肉馅尽可能地平铺整个盘子的底部。
第8步、在肉馅儿的中央位置，凹一个浅浅的洞，把蛋黄放进去。
第9步、冷水上锅，中火蒸20分钟即可。
川菜中蒸膀的做法干咸菜蒸膀？
干腌菜100克 猪五花肉500克姜片适量调料料酒适量生抽适量食用油适量食盐适量白糖 适量 1、将干腌菜洗净，适当切碎; 2、猪五花肉洗净后，切大段放入沸水锅中焯烫至熟烂; 3、捞出沥干水分，再放适量生抽、料酒，略腌渍片刻。 4、锅中倒入食用油，烧至六成热时下入腌渍好的五花肉炸至酱色。 5、锅留底油，放入干腌菜翻炒，加食盐、白糖调味，炒至入味后盛起。 6、炸好的五花肉切大片，与干腌菜分三层铺入碗内，按照一层干腌菜一层五花肉，一层姜片的顺序铺放。 7、最后倒入适量的食盐、白糖、生抽和料酒调味，置于蒸锅内，蒸至肉质酥烂为止。
四川蒸鸭正宗做法？
【所属菜系】 川菜
【原料】
主料 净填鸭1只(2公斤左右)。调料 料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。
【制作过程】
(1) 鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。
(2) 用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸2 3小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成
川菜清蒸排骨做法？
食材：排骨250克、干香菇约10朵、剁椒适量
调料：大蒜两瓣（切成末）、葱花适量、蚝油一大匙、白糖二分之一小匙、酱油一小匙、盐适量
做法
1、排骨斩成小块，用清水反复洗净血水，沥干；
2、加入蚝油、白糖、盐、酱油；充分地拌匀，腌制两小时以上；
3、干香菇用清水泡发，洗净；泡发好的香菇沥干水分，撕成小块；取一个耐热的碗，将香菇铺在碗底
4、再放入腌制好的排骨（排骨腌制后碗底的汁不要）；放入剁椒与蒜末；
5、高压锅中放入适量的水，摆入蒸架，将装排骨的碗摆在蒸架上，盖严锅盖，大火烧至冒气后转中火蒸约20分钟后关火；
6、待高压锅泄压后打开锅盖，撒上葱花，即可出锅。
