赣菜中的家常菜有哪些？
你说的赣，范围可大了，可以是整个江西，你说的是赣州地区的话。
1、赣县阳埠腐竹腐竹又称腐皮或豆腐皮，是很受欢迎的一种汉族传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。
2、赣县大湖江鱼干子千里赣江第—岛——湖江小湖洲、夏府宗祠已列为赣州市十条特色旅游线路之一。主要特色产品有湖江鱼丝、鱼干、赣府鱼丝在1998年江西省食品展销会上评为优质产品，无污染的桃江河，野生的沙勾子鱼，肉多肉嫩，味鲜甜，***用民问火焙日晒方法制干，蒸、炒、煮、炸均为上品。
3、大余南安板鸭南安板鸭，为江西省的地方名优产品。外形美观，色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口，诱人食欲。江西省的地方名优产品。
4、芋头丝用芋头为材料做的小食，也叫芋丝饼，外形就是一根根细丝状的芋头丝，粘结在一块炸成了一团。5、安远***燕菜安远的“***燕菜”是一道有名的风味菜。喜宴必备的第一道菜就是安远***燕丝 ，安远***燕丝和兴国鱼丝是一样的，只是叫法不同。上面的配菜是红萝卜、香菇、瘦肉混炒的，这道菜是以主食上桌的，主要原料是鱼丝配高汤“一般用鸡汤”鱼的鲜味再加上鸡的香味，当鱼丝充分吸收了高汤的味道之后，口齿留香。
6、于都烧卷子烧卷子源于畲族，是一种独特的食品。独特的传统工艺与现代食品加工技术相结合而精心制作出的烧卷子。
很多人提到江西菜，首先想到的就是瓦罐汤。但是除了瓦罐汤，还有很多好吃的不要不要的江西菜。下面我给大家介绍几种：
- 鄱湖胖鱼头来源：鄱湖胖鱼头属赣菜系浔阳菜一支，是江西省九江市的一道名菜，因其“鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富”且主材胖鱼头乃是产自中国最大淡水湖暨江西人民的母亲湖--鄱阳湖，赣味极其浓厚而位列“十大赣菜”之首。
台湾的三杯鸡是什么？
三杯鸡是台湾家常菜里很有代表性的一道菜，之所以叫三杯鸡，是因为它在烹调时必须要使用一杯米酒、一杯酱油和一杯黑麻油（或香油）而得名。
三杯鸡一开始并不是起源于台湾，而是大陆江西省的一道地方传统名菜，后来由客家人将其做法带至台湾，并且根据台湾人喜欢的饮食风格进行改良创新，用台湾米酒代替甜酒酿，用黑麻油（或香油）代替比较油腻的猪油，同时还加入了九层塔以及小红葱头提升香气，从而创制出了具有台湾特色的台式三杯鸡。
制作三杯鸡的方法也比较简单：先将比较有肉感的三黄鸡洗干净，切成大块；再在鸡肉里放入酱油、胡椒粉等调料，拌匀后***一下鸡肉使之入味，腌制20分钟左右；等到腌制时间差不多后，就将炒锅预热并放入冷油，加入姜片、蒜头等，炒至姜蒜金黄，倒入腌制好的鸡肉，用大火炒至表面变色；然后改用中小火翻炒，直到产生浓郁酱汁；接着倒入台湾红标米酒、黑麻油（香油），保持用小火翻炒；而后加入冰糖、葱段和辣椒，继续翻炒五分钟；最后在预热好的砂锅里倒入少许食用油，把九层塔拿来铺底，将炒好的三杯鸡倒入锅内，再铺上几片九层塔后加盖焖半分钟，掀盖即可食用。做好后的三杯鸡，鸡块色泽金黄，香气扑鼻，口感爽滑醇厚，肉质鲜嫩，饱含弹劲，锅底干爽。
三杯鸡作为很普遍的台湾家常菜，每位妈妈在制作方法以及配料方面也许会有小小的不同，但九层塔是这道菜最给力的调味料，也是台湾三杯鸡为什么与众不同的秘诀所在。
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