川菜的三椒？
三椒是指辣椒、胡椒、花椒。炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。
七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。
九杂是指用料之杂。四川古称巴蜀之地，号称"天府之国"，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全
川菜最常用的几种辣椒介绍？
1、二荆条辣椒。
香味浓郁，口味香辣回甜，色泽艳丽，可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油；
2、***头辣椒。
***头辣椒是朝天椒的一种，因为形状短粗如***所以得名***头辣椒，***头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒；
3、七星椒。
七星椒也是朝天椒的一种，属于簇生椒，主产四川威远地区，颜色鲜红、皮薄肉厚、辣味醇香，兼具辣、香、红三大优点，是炼制香辣红油的首选。
川味辣子红油肉味？
川味辣子红油肉末的做法，首先要选猪肉，五花肉做出来会比较香颈背肉会比较嫩，里脊肉会比较有咬劲，辣椒要选朝天椒或者干辣椒，红油就买传统的辣椒油就好，一定要先炒辣椒把辣椒炒透，辣味就出来了，放入肉沫翻炒，再放红油，炒熟出锅就好了。
川味辣子红油有肉味很正常，因为这能增加辣子的口感，吃起来不单纯只有辣还有肉的香味，制作川味辣子的方法很多但最常用的是使用小米辣将其捣碎，之后再适量加入酱油，香油和豆豉等等食材，然后还要加入适量腌制好的猪肉，可以增加肉香
1
油菜择洗干净切成2厘米长的段。干辣椒用温水洗净切成丝。豆瓣酱剁碎。
2
锅内加油烧热放入干辣椒丝炸香下入牛肉末炒至变色。
3
放入豆瓣酱、葱末、姜末炒出香味加入汤烧开。
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下入刀切面条用筷子轻轻拨散用中火烧开煮至微熟加入料酒、精盐、排骨精、酱油下入油菜段、味精烧开淋入红油出锅装入汤碗内即成。
川味辣子红油做法？
首先是原料。鸡肉，辣椒。小葱。生姜，香菜。八角，香叶，花椒。大蒜。油辣子，白芝麻。生抽，白糖。料酒。鸡精，盐。
鸡肉加盐。姜，料酒煮熟冷却后撕成长条。
鸡汤化开油辣子。加入辣椒油。酱油，葱花。香菜。搅拌均匀。大葱切丝。铺在盘底。把鸡肉均匀地铺在上面。调好的料汁浇在上面就可。
